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西貝、小龍坎、外婆家等大牌餐企今年被連爆食安問題

黃芳芳 · 2019-05-31 16:55:33 來源：南方都市報(bào) 2482

5月28日，國家市場監(jiān)督管理局(以下簡稱“市場監(jiān)管總局”)通報(bào)今年3月以來發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事件，其中外婆家被點(diǎn)名兩次，且被開出幾十萬元罰單。與此同時，南都記者也梳理了2019年以來發(fā)生的餐飲服務(wù)食品安全事件，在近20起事件中，后廚問題最應(yīng)引起關(guān)注，而且消費(fèi)者對問題餐廳的態(tài)度更加嚴(yán)苛。

外婆家等品牌今年被連爆食安問題

外婆家曾被罰近47萬元

南都記者根據(jù)媒體曝光及官方通報(bào)等渠道不完全統(tǒng)計(jì)出，自2019年以來，餐飲行業(yè)已經(jīng)有19起食品安全事件遭到曝光。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，被曝光的餐飲門店大多為連鎖品牌，據(jù)統(tǒng)計(jì)足有9個品牌牽涉其中，其中除了有麥當(dāng)勞、星巴克等跨國知名連鎖品牌外，還有外婆家、喜茶等網(wǎng)紅餐飲品牌。

而值得注意的是，小龍坎、麥當(dāng)勞、外婆家和西貝莜面村四個餐飲品牌在不到半年的時間里，已經(jīng)被兩次爆出了食品安全問題，而餐飲企業(yè)在品牌美譽(yù)度受損的情況下，也被罰得十分慘。其中，從上述市場監(jiān)管總局通報(bào)8起餐飲服務(wù)食品安全違法案件可知，外婆家被點(diǎn)名2次，同時也是上述涉事餐飲企業(yè)中罰款最多的一品牌：江蘇省查處南京市外婆家水平方店被開出最高罰單，罰款近42萬元；上海市查處外婆家虹口龍之夢店被罰5萬元，合計(jì)近47萬元。

后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象較多

南都記者從梳理的事件中看到，圍繞餐飲行業(yè)食品安全的問題主要體現(xiàn)在，后廚衛(wèi)生問題、食材問題、出品問題等。而在被曝光的食品安全問題中，最常出現(xiàn)的就是后廚衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。

在本次19起食品安全事件案例中，就有6起因?yàn)樵搯栴}上“黑榜”。其中，還包括外婆家、西貝莜面等知名連鎖餐廳，在3·15期間被曝光的外婆家因后廚的眾多衛(wèi)生問題，最終導(dǎo)致其被南京市場監(jiān)管部門罰款41.7858萬元。

同樣是在南京，西貝莜面村的后廚也令人堪憂，不僅清洗消毒過后的餐具依然能看到明顯污漬，甚至還有殘留的洗滌劑，后廚的一位工作人員還一邊切肉夾饃的餡，一邊卻用擦桌子的抹布擦手。

今年新增的餐飲服務(wù)食安問題多存在于從業(yè)人員在工作時未佩戴口罩。華萊士、西貝莜面等工作人員在操作過程中均出現(xiàn)相關(guān)問題。2018年7月，國家市場監(jiān)管總局曾發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其中規(guī)定，對現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤加工制作、預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料等專用操作區(qū)內(nèi)從事活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

外婆家等品牌今年被連爆食安問題

消費(fèi)者對“問題餐廳”態(tài)度變嚴(yán)苛

南都記者發(fā)現(xiàn)，雖然外界一直認(rèn)為消費(fèi)者對餐飲食品安全很“心大”，但近年來這種情況產(chǎn)生了變化，消費(fèi)者的態(tài)度變得嚴(yán)苛，昨日南都記者翻閱美團(tuán)看到，之前引發(fā)較大關(guān)注的外婆家南京水平方店，有評論表示自從衛(wèi)生新聞曝光后，該店人少了很多，不再需要排隊(duì)。

在今年3·15期間，臥底外婆家南京水平方店后廚視頻一經(jīng)曝光就被迅速推上熱搜，有消費(fèi)者對記者表示，“這樣太恐怖了吧，我和朋友經(jīng)常去吃，沒想到衛(wèi)生條件這樣的，以后絕對不會再去了?！?/p>

此外，在門店曝光食品安全事件后，大眾點(diǎn)評網(wǎng)站上西貝莜面村南京金鷹店的評論中，有消費(fèi)者直接表明了對門店衛(wèi)生情況的擔(dān)憂，“衛(wèi)生優(yōu)勝過口味優(yōu)！”