【熱賣菜】醬爆雞丁
· 2019-06-18 14:52:10 來源：紅廚網 2153
制作：
1、雞腿去骨、去皮取肉300克，加鹽5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液（雞蛋1個）拌勻，入冰箱冰鎮3—4小時（最好一夜）。
2、鍋入色拉油500克燒至四成熱，下雞肉丁滑油，快要滑好時倒入鮮桃仁80克一塊滑油，炸至金黃色。
3、鍋留底油燒熱，下姜水、料酒各50克，白糖20克，加自制醬50克小火炒香炒濃稠，下雞丁和核桃仁翻炒均勻，淋芝麻油5克，出鍋裝盤即可。
自制醬：
北京稀黃醬40袋（175克/袋）入油鍋，加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶（415克/瓶）、甘草水25克（甘草25克、水500克入鍋熬至剩150克）熬制80分鐘，中間不斷攪拌，熬好后過濾即可。
制作關鍵：
1、要選用雞腿肉，這不同于雞脯肉，雞腿肉肉質比較緊實；配料需用新鮮核桃仁，干核桃仁炸后會有哈喇子味，而新鮮核桃仁則避免了這種情況。
2、一開始大火燒開，然后轉小火慢慢炒香，冒泡的時候用火“頂”一下，再慢慢炒，等冒泡的時候，再用火“頂”一下，這樣循環加熱，至醬濃稠，顏色紅亮。
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