【熱賣菜】辣燒帶魚
· 2019-06-18 15:09:04 來源：紅廚網 2074
材料：
原料：
冰鮮帶魚400克，小米椒8個，蔥末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
調料：
腌魚料（鹽4克 黃酒20毫升，醋1小勺，蔥段3節，姜片3片）
番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黃酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各適量。
制作：
1、把帶魚洗凈控水后，斬成段，隨后在帶魚段的表面切上一字形花刀入碗中，加入腌魚料拌勻后，腌漬15分鐘；小米椒從中間剖開，用溫水浸泡待用。
2、先在帶魚的兩面粘上干玉米淀粉，然后放入約200℃的油鍋里炸制，炸至表面金黃時撈出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入泡椒末炒至油色紅亮，繼續投入蔥末、姜末和蒜末炒出香味，倒入番茄沙司炒勻后，再加入一小碗清水并加白糖和黃酒調味，放入炸好的帶魚段，轉小火燜5分鐘。
4、待湯汁收至濃稠時，放入小米椒翻勻淋少許的香油，出鍋裝盤。
制作關鍵：
1、炸帶魚時，一定要把鍋燒熱后才倒油；帶魚下油鍋后，也不要急于翻面，這樣才能保證帶魚表面不破碎。
2、因為泡椒咸味較重，所以不用再加鹽調味。
3、最后收汁時，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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