【熱賣菜】糯米扣肉
· 2019-06-20 16:04:16 來源：紅廚網 2809
此菜將湘菜名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結合改良創新，燉五花肉時放入梅干菜增加香味，生炒糯米時再次加入梅干菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質軟糯干香。
制作方法：
1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊；糯米200克泡清水1小時；梅干菜150克清洗干凈，裝入煲湯袋。
2、鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅干菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、姜片、干辣椒各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關火。
3、將梅干菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，制成梅干菜糯米飯。
4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅干菜糯米飯，荷葉蓋在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內。
制作關鍵：
1，梅干菜一定要無沙，香味足的湖南梅干菜，廣東梅菜不可用，味太濃。
2，糯米不用泡太透。
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