【京菜】魚羊鮮
李冬 · 2019-06-23 21:37:00 來源：紅廚網 3169
＜主料＞
桂魚一條，羊排500克。
＜輔料＞
熟腰果75克，香菜5克。
＜調料＞
姜100克，大蔥35克，鮮花椒25克，泡山椒25克，白胡椒粒15克，孜然粉15克，辣椒粉15克，鹽50克，脆漿粉50克。
＜做法＞
1.桂魚去骨后改成6件，魚骨煎上色，加入姜35克、大蔥熬成魚湯。
2.羊排飛好水，下入魚湯內，入50克姜、白胡椒粒、鹽35克，大火煮45分鐘，關火浸泡一小時。
3.羊排去骨，用調稀的脆漿粉抹在表面，粘上腰果，下入六成油溫中炸酥，改件備用。
4.鍋留少許油煸泡山椒，下入鹽15克、鮮花椒20克，水適量，熬制5分鐘，然后下魚肉，關火慢慢浸熟后撈出，原湯勾薄欠，淋在魚肉上。
5.盤內擺好烤熱的鵝卵石，撒入孜然粉、辣椒粉，用噴槍燎一下后，擺上羊肉、桂魚件，放上炒好的鮮花椒5克，擺上香菜即可上桌。
＜特點＞
魚羊一體，鮮美無比。
制作 | 李冬
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