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【江湖菜】五香泡椒魚

· 2019-06-24 11:15:12 來源：紅廚網 2852

制作：

1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調勻成自制五香粉。

2.,把草魚宰殺治凈，從背部切開成兩片，在魚身兩側剞1厘米深花刀，把魚放盆內，撒入自制五香粉、蔥段、姜片、料酒、味精、生抽拌勻，腌漬30分鐘。

3.把腌制好的草魚用鐵網夾固定起來，直接放炭火上方灸烤，其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油，同時撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至魚肉將熟時，再取下來做后續加工（若沒有燒烤器具，可用油炸的方式處理）。

4.凈鍋注入紅油1升燒熱，倒入蔥節200克、姜末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、紅花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然后摻入少許鮮湯，下草魚，調入辣鮮露50毫升、美極鮮醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克，小火燒至沒有湯汁（只剩下紅油時）時，起鍋倒入方盤里，撒上芹菜葉即可上桌。