【酒樓菜】生焗雙味魚頭
· 2019-07-15 14:47:47 來源：紅廚網 2119
材料：
原料：
花鰱魚頭1個（約1500克），熟芋兒300克，冬瓜片250克，泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、蔥花各20克。
調料：
鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。
制作：
1.在鴛鴦鍋里分別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚頭治凈，對剖成兩半，分別放在鍋內兩側。
2. 把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆里拌勻，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進盆里攪勻（邊倒邊攪）后，倒進墊有熟芋兒的魚頭上，再摻入適量鮮湯。
3.鍋里放化豬油燒熱，下入泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲、野山椒節和蒜片炒香后，摻鮮湯燒開，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調味后，倒進墊有冬瓜片的魚頭上。
4.把鴛鴦鍋放煲仔爐上面，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。
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