7月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學文獻出版社、昆明學院三方共同主辦的主題為“推動消費升級，助力中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”暨《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》首發(fā)式在社會科學文獻出版社藍廳會議室舉行。首發(fā)式上，正式發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》（下簡稱：藍皮書）。

▲《中國餐飲產(chǎn)業(yè)報告（2019）》發(fā)布

全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、商務(wù)部原副部長房愛卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，昆明學院校長黎素梅，社會科學文獻出版社副總編輯周麗，著名流通經(jīng)濟學家、中國社科院研究員宋則，華南理工大學教授、昆明學院特聘顧問李力，昆明學院旅游學院院長田芙蓉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員代表以及媒體代表等與會。世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲主持發(fā)布會。

▲藍皮書發(fā)布現(xiàn)場

▲全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任房愛卿致辭

房愛卿副主任在講話中對藍皮書的內(nèi)容和出版給予充分肯定，他高屋建瓴地概括了藍皮書的主要特點。他指出，藍皮書重點研究餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問題，其總結(jié)了八個方面的成就，提出了六點問題和思考，指導(dǎo)性強，體現(xiàn)了問題導(dǎo)向，并提出一系列解決思路和辦法，對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎致辭

邢穎常務(wù)副會長在致辭中對為編輯出版藍皮書所付出的所有機構(gòu)及專家學者表示感謝和致敬。他重點強調(diào)了四個堅持：一是堅持做好藍皮書，是行業(yè)發(fā)展的重要理論建設(shè),是聯(lián)合會應(yīng)當履行的社會責任；二是堅持傾力打造藍皮書，努力使其成為引領(lǐng)行業(yè)的品牌文化產(chǎn)品，力求展現(xiàn)高質(zhì)量、精雕細刻的科研成果；三是堅持真實記錄中國餐飲產(chǎn)業(yè)的歷史變遷，使藍皮書成為鮮活的中國餐飲發(fā)展史； 四是堅持搭建凝聚學界和業(yè)界精英的平臺,吸引更多產(chǎn)、學、研等多方參與、關(guān)注、支持藍皮書并分享其理論成果。???

▲昆明學院校長黎素梅致辭 ?

黎素梅校長在致辭中指出，藍皮書始終聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，是餐飲產(chǎn)業(yè)理論研究的品牌項目，對中國產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍皮書編撰繼續(xù)秉承“聚焦理論前沿、追求實用價值，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展”的一貫原則，注重理論聯(lián)系實踐，將助力中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

▲社會科學文獻出版社副總編輯周麗致辭

周麗副總編輯在致辭中指出，藍皮書是當下研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)的集中體現(xiàn)，為新的消費理念轉(zhuǎn)型升級和行業(yè)研究提供參考，將成為有價值、有影響力的傳播品牌。

▲中國社科院研究員宋則致辭

宋則研究員從經(jīng)濟學角度，揭示了長期以來被學界忽略的三個問題：一是服務(wù)業(yè)影響力的間接性；二是服務(wù)業(yè)對資源配置的機制性；三是服務(wù)業(yè)的廣泛公益性。他強調(diào)指出，認真研究餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的三個問題，有助于提升發(fā)展質(zhì)量和效益。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲主持發(fā)布會

▲向會員代表授書

在主題報告環(huán)節(jié)，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)報告（2019》執(zhí)行主編于干千博士，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家白瑋，昆明學院副教授楊濱，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋博士等專家、學者，分別從不同維度對新形勢下中國餐飲業(yè)發(fā)展和前景等進行了總結(jié)、展望和思考。

▲于干千博士做主題報告：借得雄風成億兆，何懼萬里一征程

于干千博士從改革開放40年中國餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進程、主要成績及新時代中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略思考進行解讀。他表示，改革開放四十年，中國餐飲業(yè)從一個50億規(guī)模的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展成為超過四萬億產(chǎn)業(yè)收入的生活服務(wù)消費產(chǎn)業(yè)、超兩千萬就業(yè)人口的社會民生產(chǎn)業(yè)和傳承五千年中華文明的民族文化事業(yè)，走出了一條中國特色的餐飲業(yè)發(fā)展之路。“文化傳承是新時代中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的社會責任”于干千博士說。

▲白瑋老師做主題報告：餐飲風云四十年

白瑋老師結(jié)合中國餐飲行業(yè)有代表性的企業(yè)案例，對改革開放四十年來中國餐飲市場、消費、運營模式、資本投入以及消費方式的變化和未來發(fā)展進行了總結(jié)和展望。

▲楊濱副教授做主題報告：改革開放40年中國餐飲職業(yè)教育發(fā)展與變遷

楊濱副教授從四十年來餐飲教育發(fā)展史、取得的主要成就、面臨問題及展望三方面展開報告。楊濱教授指出，烹飪專業(yè)職業(yè)教育的關(guān)鍵就是要通過提高教育教學質(zhì)量，全提升學生的各方面能力，增強學生的就業(yè)競爭力。

▲趙京橋博士做題主題報告：消費升級對餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的挑戰(zhàn)

趙京橋博士從消費升級是新時代長期發(fā)展趨勢、新時代消費升級的四大特征、新時代消費升級的四大特征等方面展開思考和分享，并對推進餐飲業(yè)供給側(cè)改革，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出建議和思考。

藍皮書系列

藍皮書自2006年創(chuàng)立以來，始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的權(quán)威讀物和傳播中國飲食文化的重要媒介。

近年來，在社會科學文獻出版社的大力支持下，藍皮書編委會秉承推動中國餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的宗旨，持續(xù)創(chuàng)新選題，嚴把研究內(nèi)容和編輯質(zhì)量，經(jīng)中國社會科學院皮書評審委員會評選審議，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》連續(xù)多年入選“中國社會科學院創(chuàng)新工程學術(shù)出版項目”。

▲《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》

此次發(fā)布的藍皮書總報告和部分主要入選報告是2019年度國家社會科學基金應(yīng)用經(jīng)濟學一般項目“我國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究”的階段性研究成果。總報告全面回顧了中國餐飲業(yè)改革開放四十年發(fā)展歷程，梳理了餐飲業(yè)四十年取得的主要成績和經(jīng)驗，并在肯定成績和借鑒經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，從發(fā)展理念與方向、發(fā)展方式和主要特點、產(chǎn)業(yè)環(huán)境與社會責任等六個方面對新時代中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進行了戰(zhàn)略性展望。報告指出，中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元(人民幣，下同)開始，到2018年達到4.27萬億元，比1978年增長了近780倍，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。中國餐飲業(yè)有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。同時，中國餐飲文化的傳承與發(fā)展使命重大：樹立文化自信的關(guān)鍵元素，強化民族認同的重要手段。

▲與會嘉賓合影

回顧改革開放餐飲業(yè)四十年的發(fā)展歷程，新理念的產(chǎn)生、新模式的探索、新口味的變遷，加上資本運營和移動技術(shù)的助力，餐飲業(yè)的發(fā)展給世人帶來諸多驚喜。可以說，餐飲業(yè)的發(fā)展變遷就是中國四十年改革開放的一面鏡子、一個縮影，清晰地見證和記錄著國民經(jīng)濟的發(fā)展和國民消費流風向的流轉(zhuǎn)，并因此寫就了一段跌宕起伏華美壯麗的篇章……

中國餐飲業(yè)在經(jīng)過40年的資本積淀后，也將全面開啟一個文化餐飲的新時代。專家預(yù)計，未來餐飲產(chǎn)業(yè)必將成為朝陽產(chǎn)業(yè)，而藍皮書將繼續(xù)發(fā)揮不可替代的作用，為中國餐飲的高質(zhì)量發(fā)展匯聚“能量”， 源遠流長……