紅餐君 · 2019-07-17 22:44:01 來源：紅餐 11821
翻臺率是判斷大部分餐廳生意好壞的重要因素。但是翻臺率怎么算？影響翻臺率的原因有哪些？如何才能提高翻臺率呢？下面，紅餐君就和大家說一說。
小結(jié) ?
要想提高餐廳翻臺率，需要全員參與和培訓(xùn)。傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時(shí)間；服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤做臺面；后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確；管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程。
只有餐廳每一個(gè)步驟都做到配合默契，有完善的流程，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人舒服、滿意，翻臺率并不是使餐館營業(yè)利潤難以突破的關(guān)卡。
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