· 2019-07-26 12:04:41 來源：紅廚網(wǎng) 2501
1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時。
2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片、姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。
3、鍋入水燒開，先把鴨子放進去燙緊表皮，撈出晾干水分，再抹一層糖色，入五成熱油鍋炸成金紅色，然后釀入炒好的餡料，用竹簽封嚴(yán)口子，送入蒸柜蒸熟，取出裝盤。
4、鍋入蒸鴨原汁燒開，先放入香菇片、火腿片、玉蘭片燒至入味，撈出整齊地碼在鴨身上，再澆上用蠔油、雞精、味精、胡椒粉、糖色炒好的芡汁，淋上適量蔥油便成。
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