王勇 · 2019-08-11 21:27:00 來源：紅廚網 2982
＜主料＞
浙北有機水庫魚肉（胖頭魚）200克，云南甜豆6顆，魚高湯150克。
＜料頭＞
銅錢草1片，野生竹笙1只，糯米蓉10克。
＜調料＞
鹽、雞汁。
＜做法＞
1.將有機水庫魚殺洗干凈，去皮去刺切丁，沖水至魚肉變白，控水備用；甜豆飛水過冰備用；竹笙用開水浸泡漲開后，灌入糯米蓉，包成藕節狀備用；魚骨魚皮熬制成魚高湯備用。
2.控過水的魚丁用料理機加姜水打成魚蓉，加鹽打上勁后，用模具跟甜豆做成魚蓮蓬。
3.出菜時，將魚蓮蓬加熱，竹笙加熱，魚高湯加入胡蘿卜油調色后加熱，擺造型，澆汁即可。
制作 | 王勇
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