【江湖菜】千絲蒸魚
· 2019-08-27 14:43:48 來源：紅廚網 2328
對一條魚最高的禮遇是清蒸，因為這種烹調方式最能體現出魚的本味。不過，對嗜辣的貴州人來說，蒸魚加辣椒是再正常不過的事了。這道“千絲蒸魚”加了兩種不同味道的辣椒醬料，使得蒸魚呈現出兩種不同的口味，以粉絲墊底，成菜的口感則更加豐富。
材料：
原料：
草魚1條（約1250克），水發粉絲500克，蒜泥100克，蔥花30克，糟辣椒、野山椒各80克。
調料：
蒸魚汁40毫升，鹽、味精、雞精、食用油各適量。
制作：
1、把草魚宰殺治凈后，從腹部剖開成脊背相連的兩半，并在魚背上剞一字花刀，然后放入墊有水發粉絲段的不銹鋼托盤內擺放好。另把糟辣椒和野山椒分別剁成碎末。
2、炒鍋置中火上，放入少許食用油燒熱，分別下入糟辣椒碎、野山椒碎并加入蒜泥炒至出香，調入鹽、味精和雞精，即得糟椒料和山椒料，然后分別澆在魚身的兩邊，并淋入蒸魚汁，再上籠蒸約10分鐘，取出來撒上蔥花，最后澆淋上滾燙的熱油熗香，即成。
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