· 2019-09-06 16:13:43 來源：紅廚網 3728
原料：
去骨鴨掌400克，鮮紅椒50克，大蒜葉10克。
調料：
植物油50克，精鹽3克，味精5克，豆瓣醬10，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，料酒3克，姜5克，食用堿25克，香油腔滑調3克，紅油25克，鹵水50克，鮮湯100克。
1、將去骨鴨掌用食用堿腌30分鐘，再加入沸水泡30分鐘后撈出，用清水漂洗堿味；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；萵筍切成骨牌塊；姜切片；大蒜葉切斜段。
2、將鹵水燒開，下入鴨掌鹵15分鐘后撈出待用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下入姜片、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬煸香，加入鹵好的鴨掌，烹入料酒炒香，放紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味精、蠔油調好味，燒至湯稍干時，淋上紅油、香油，出鍋，撒上大蒜葉即可。
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