10批次月餅不合格，霉菌最高超標13倍，華潤萬家、大潤發上榜
楊麗云 · 2019-09-06 18:03:42 來源：南方都市報 3565
中秋節臨近，市場監管總局組織開展月餅專項監督抽檢。在全國28個省份的流通、餐飲和生產環節的13類場所，隨機抽取月餅樣品469批次，覆蓋29個省份的277家月餅生產企業。結果顯示，10批次月餅不合格，霉菌最高超標13倍，華潤萬家、大潤發銷售的月餅被點名。
具體而言，華潤萬家銷售的一批次蘇式百果月餅（烘烤類），霉菌超標13倍。大潤發銷售的一批次無蔗糖黑麻椒鹽味月餅（蘇式月餅），酸價超標1.24倍。
十批次月餅不合格
對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成黑龍江、上海、浙江、福建、江西、湖南、廣西、重慶等省（區、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。
華潤萬家銷售的1批次
蘇式百果月餅霉菌超標13倍
兩批次月餅存在微生物污染問題。重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司五里店店銷售的、標稱重慶市陵江食品廠生產的廣式火腿月餅（肉與肉制品類），菌落總數超標。
據悉，菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品中菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，可能影響人體健康。
此外，華潤萬家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店銷售的、標稱浙江隆偉食品有限公司委托浙江省杭州熙香食品廠生產的蘇式百果月餅（烘烤類），霉菌檢出值為2100CFU/g，標準要求≤150CFU/g。據此推算，霉菌超標13倍。
據了解，霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。
這兩批次月餅防腐劑超標
湖南省湘潭市岳塘區加佳福超市昭祥店銷售的、標稱湖南省永州市零陵區鴻達食品廠生產的蛋黃月餅（香芋蛋黃味），廣西壯族自治區南寧市良慶區誠祥佳購物中心銷售的、標稱廣西壯族自治區柳州市興旺食品廠生產的蓮蓉味月餅（熱加工），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
據悉，防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。長期過量食用防腐劑超標的食品，會對人體健康造成一定影響。
四款月餅超限量使用食品添加劑
福建省福州市鼓樓區金譽面包屋銷售的、標稱福建省福州金譽食品有限公司生產的草莓味月餅和哈密瓜味月餅，黑龍江省大慶市薩爾圖區毅騰香港麥道西餅屋銷售的、標稱香港麥道國際集團有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區好麥食品工坊生產的傳統月餅和拿酥月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
據悉，脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。該項目不合格的原因可能是個別食品生產企業為防止食品腐敗變質，超限量使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。
兩批次月餅酸價超標
或導致腸胃不適
兩批次月餅酸價超標。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對人體健康有一定影響。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適的癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定酸價≤5mg/g。
具體而言，四川省成都市雙流區西航港銘澄食品經營部銷售的、標稱四川省廣安市岳池縣永興園食品廠生產的中秋月餅（牛肉味），酸價檢出值11.4mg/g，超標1.28倍。上海閔行華漕大潤發商貿有限公司銷售的、標稱上海中景食品有限責任公司監制的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公司生產的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅（蘇式月餅），酸價檢出值11.2mg/g，超標1.24倍。
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