【酒樓菜】張飛醉鴨
· 2019-09-16 15:00:38 來源：紅廚網(wǎng) 2055
材料：
原料：
凈光鴨2只，干辣椒節(jié)140克，干花椒30克，姜片、大蔥段共150克。
香料：
香葉、八角、山柰、草果等共80克。
調(diào)料：
復(fù)合醬料120克，啤酒3瓶，白酒、鹽、料酒、菜油各適量。
制作：
1.把光鴨治凈，剔去大骨后斬成大塊，納盆加適量的姜片、蔥段、鹽、白酒和料酒，拌勻腌味。
2.凈鍋上火，注菜油燒至八成熱時(shí)，下入鴨塊和姜片、蔥段，推炒至鴨塊發(fā)白時(shí)，再放香料繼續(xù)推炒。
3.炒至鍋里的水汽稍干且香味溢出時(shí)，依次倒入啤酒和白酒，待酒氣收干時(shí)再加入啤酒和白酒，如此反復(fù)三次。
4.依次往鍋里下干花椒和干辣椒節(jié)，炒至麻辣味出來以后，再倒入復(fù)合醬料一起炒至水汽干。
5.把炒鴨肉后多余的油脂潷出來，將鴨塊與香辛料一起盛不銹鋼盆里，封好保鮮膜再上籠，蒸15分鐘便取出，搛取鴨塊裝盤，即成。
復(fù)合醬料：
取甜面醬、保寧醋、生抽、雞精和適量的醪糟調(diào)勻而成。
提示：
此菜適合批量制作，這樣做出來的口味更好。?
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