海底撈重慶首店試營(yíng)業(yè)后，能否擊碎此前的質(zhì)疑？

重慶，一個(gè)被稱為“中國(guó)火鍋之都”的城市；海底撈，一個(gè)市值上千億的中國(guó)火鍋品牌。然而，在今年9月之前，它們之間卻沒有任何交集。

今年，一直缺席重慶市場(chǎng)的海底撈，在創(chuàng)立25年之后，終于第一次來到了火鍋之都——重慶開店。9月8日，海底撈重慶首店在重慶來福士廣場(chǎng)低調(diào)試營(yíng)業(yè) ?。

為了迎合重慶市場(chǎng)，海底撈此次的門店會(huì)做出哪些創(chuàng)新與變化？?jī)H以服務(wù)做噱頭吸引眼球是否能夠成功俘虜重慶的消費(fèi)者？面對(duì)重慶的各種本土競(jìng)爭(zhēng)者，海底撈的優(yōu)勢(shì)在哪里？重慶老火鍋店又將如何應(yīng)戰(zhàn)？

?01?海底撈重慶首店 為重慶“獻(xiàn)上”兩項(xiàng)私人訂制

此次首進(jìn)重慶市場(chǎng)，海底撈為了顯示它的誠(chéng)意，特意為重慶打造了兩項(xiàng)私人訂制：

新鍋底+新菜品 ?

新增“雙椒鍋底”： ?這款新上線的鍋底是在重慶首發(fā)，口味偏麻辣，更偏向重慶消費(fèi)者的口味。

新增其他城市沒有的菜品： ?新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據(jù)重慶本地化屬性而增設(shè)的。

圖片來源：上游新聞

黑科技“首現(xiàn)”普通門店??

據(jù)了解，本次的門店引入了很多黑科技，而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮過，但其他常規(guī)門店還沒投入使用。如：

自動(dòng)配鍋機(jī)： ?服務(wù)員根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的詢問，用點(diǎn)餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。

圖片來源：十三席，圖片拍攝：小野

分享專屬鍋底的社交功能： ?通過app或微信公眾號(hào)，可將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。

然而，除了上述兩項(xiàng)“私人訂制”，無論是在門店設(shè)計(jì)上還是服務(wù)上，重慶店與其他城市的門店并沒有太大差別。

圖片來源：十三席，圖片拍攝：小野

圖片來源：十三席，圖片拍攝：小野

?02?消費(fèi)者反響 奔著服務(wù)來 ?

在海底撈來重慶之前，很多人并不看好，但懷著一顆好奇心，重慶市民還是忍不住前去一探新鮮，許多顧客表示想看看和重慶本地火鍋究竟有什么不一樣。最重要的是，去體驗(yàn)一番海底撈的“變態(tài)式”服務(wù)！

試運(yùn)營(yíng)第一天，海底撈限量供應(yīng)的100個(gè)號(hào)售罄 （試營(yíng)業(yè)期間，每天限100個(gè)號(hào)且現(xiàn)場(chǎng)排號(hào))，有顧客稱排隊(duì)一小時(shí)也要來打卡！

網(wǎng)友評(píng)論：

“主要是想體驗(yàn)一把上帝的感覺。”

“海底撈除了服務(wù)，味道還真沒有重慶火鍋好吃。”

“服務(wù)不用說了，等候時(shí)小吃美甲等一應(yīng)俱全，服務(wù)就不用再宣傳了。”

圖片來源：十三席

雖然之前重慶人對(duì)海底撈最大的質(zhì)疑是火鍋的味道，畢竟味道的喜好因人而異，自然會(huì)有喜歡和不喜歡的聲音。不過，從目前網(wǎng)友的評(píng)論來看，海底撈的味道也沒有到非常嫌棄的地步，部分朋友覺得是好吃的。

網(wǎng)友評(píng)論：

“重慶本就是火鍋的祖先人，還需要去排隊(duì)吃外地進(jìn)來的海底撈？”

“說實(shí)話海底撈的味道甚至不如我們重慶那些小巷子的老火鍋。”

“海底撈的菜品與服務(wù)還是很不錯(cuò)的。”

“在外地吃過，服務(wù)確實(shí)好，味道都差不多，番茄鍋底好吃，但價(jià)格確實(shí)比傳統(tǒng)火鍋貴點(diǎn)點(diǎn)。”

“覺得海底撈好吃，一直都等著開業(yè)，北城天街這家快點(diǎn)開吧。”

?03?壓力重重 對(duì)陣本土火鍋“排隊(duì)王”

雖然海底撈火遍全國(guó)，但在重慶，一切都要重新起步。就在重慶來福士廣場(chǎng)，除了海底撈之外，還有兩家重慶本土的火鍋品牌。新舊火鍋品牌之爭(zhēng)，非常激烈。

珮姐老火鍋：火鍋界里的扛把子，網(wǎng)紅“排隊(duì)王” ? ?

在重慶當(dāng)?shù)兀矮樈恪被疱佊肋h(yuǎn)不缺人氣，單日最高等位986桌，連續(xù)排隊(duì)24小時(shí)，多次刷新重慶火鍋排隊(duì)記錄......

菜品上，有牛油老火鍋湯底、麻辣牛肉、水牛毛肚、貢菜丸子等都非常地道；單在辣度上，海底撈可能就無法牢牢抓住重慶人的胃了。

圖片來源：【空氣精靈】公眾號(hào)

白樂天毛肚火鍋：重慶老字號(hào)，重慶第一家毛肚火鍋 ? ?

作為重慶火鍋的老字號(hào)，白樂天的招牌在重慶可謂是無人不知，在重慶人眼里有著非常高的地位。這家火鍋店，裝修上，以最大限度還原民國(guó)時(shí)期毛肚火鍋的風(fēng)采。

店鋪里擺放著一排排八仙桌，桌上放著紅泥小火爐，紅泥小火爐上放著小鐵鍋，很有重慶特色，店內(nèi)還有小型的演奏場(chǎng)，琵琶，揚(yáng)琴，二胡擺放在上面，可以聽到經(jīng)典的民俗小曲。

總的來說，白樂天毛肚火鍋?zhàn)叩氖乔閼崖肪€，在重慶扎根多年，也是海底撈的另一個(gè)強(qiáng)勁對(duì)手。

?04?入渝的“勇氣”是實(shí)力給的

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重慶的火鍋店總數(shù)接近40000家，在重慶，家家戶戶樓底下必有一家火鍋店，且重慶人吃火鍋愛吃“老火鍋”，還最愛江湖氣十足的街邊小店。在海底撈入駐之前，鮮少有外地火鍋品牌入局重慶市場(chǎng)，在這樣的大環(huán)境下，海底撈進(jìn)重慶是下了很大的“勇氣”。

雖然一路上質(zhì)疑聲不斷，但看得出，海底撈入渝還是“誠(chéng)意”滿滿的。作為一家歷經(jīng)25年經(jīng)久不衰的品牌，海底撈的實(shí)力不容小覷。其實(shí)在業(yè)內(nèi)看來，剛進(jìn)重慶的海底撈面臨重重挑戰(zhàn)的同時(shí)，也暗藏了很大的發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

菜品味道 可“入鄉(xiāng)隨俗” ： ?海底撈在全國(guó)多個(gè)地方都開了店，口味都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼埠米稣{(diào)整。不過難點(diǎn)在于，重慶人口味頑固，喜重麻辣、重油的火鍋味型，海底撈是否成功還要看未來它對(duì)重慶市場(chǎng)的適應(yīng)程度。

重慶對(duì)餐飲品牌的包容性變大： 目前，重慶餐飲市場(chǎng)正走向多元化，甚至有市民表示，“重慶需要告別單一的火鍋時(shí)代。”這或許對(duì)外來品牌來說是個(gè)很好的機(jī)遇。

火鍋品牌的競(jìng)爭(zhēng)在于綜合素質(zhì)： 如今的火鍋品牌之爭(zhēng)，早已經(jīng)變成綜合素質(zhì)的比拼。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了味道，其他包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量等各方面都是考慮的因素。在這點(diǎn)上，海底撈的優(yōu)勢(shì)還是很明顯的。

海底撈的入局，對(duì)于重慶老火鍋品牌來說，同樣是充滿著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。未來，海底撈能否“攻下”重慶市場(chǎng)，還未可得知。對(duì)此，你怎么看？在留言區(qū)一起分享你的想法吧！