關(guān)于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識
· 2019-10-07 14:27:00 來源：人民網(wǎng)-日本頻道 4617
赴日旅游近年不斷升溫，精致而健康的日本飲食也吸引了許多中國食客。在這些美食文化的背后，其實隱藏著許多“冷知識”，你都了解嗎？
鹽烤秋刀魚(圖片來源：朝日新聞網(wǎng)站)
秋刀魚出，不用按摩？
秋刀魚，意為秋季收獲的形狀像刀的魚，如其名字所示，是一種頗具秋季特色的美味。秋刀魚由于食用餌料后排泄較快，因此內(nèi)臟帶有獨特苦澀味。經(jīng)過鹽烤之后，可擠上略帶酸味的檸檬或是酸橙，抑或與白蘿卜泥一起，加上醬油、橙醋享用。秋刀魚營養(yǎng)價值極高，富含不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，對心腦血管有益，因此日本有「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む(秋刀魚出，不用按摩)」的說法。
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粉色醬油 華貴婦人(圖片來源：Brilliant Associates公司官網(wǎng))
鳥取的粉色醬油
一般的醬油都是褐色，但在日本鳥取縣，卻有一種粉色醬油，名為“華貴婦人”。
“粉色醬油 華貴婦人”由鳥取縣鳥取市的Brilliant Associates公司研發(fā)生產(chǎn)，于2015年1月開始銷售。這種醬油口味上與普通褐色醬油無異，可以作為普通調(diào)味料加入涼菜中，也可以用來為粉色的團子或是生牛肉片調(diào)味。
除粉色醬油外，這家公司還推出了粉色的咖喱“粉色華麗 華貴婦人”和“粉色芥末”。據(jù)悉，這些商品中的粉色，均源自于鳥取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅甜菜中的色素。紅甜菜根部富含維生素C，葉子富含鐵，是一種營養(yǎng)豐富、具有美容效果的蔬菜。
“大塚胡蘿卜豐收節(jié)”(圖片來源：朝日新聞網(wǎng)站)
長度超過1米的胡蘿卜
在日本山梨縣，有一種“大塚胡蘿卜”，長度可超過1米?！按髩V胡蘿卜”是在山梨縣市川三鄉(xiāng)町的大塚地區(qū)培育的品牌，其品種為“國分鮮紅大長”?！皣瞩r紅大長”原產(chǎn)自群馬縣高崎市國分地區(qū)，最長可長到60cm，之后這種胡蘿卜被日本各地廣泛種植，在大塚地區(qū)長度可達(dá)80-120cm。
大塚地區(qū)在幾千年前曾因八岳火山噴火堆積了大量火山灰，土壤非常肥沃、細(xì)膩，沒有太多阻礙根莖蔬菜生長的碎石，因此非常適宜培育胡蘿卜。除了長度以外，大塚胡蘿卜的色澤、味道都很好，同時含有豐富的胡蘿卜素和維生素。大塚胡蘿卜的收獲期為每年12月，收獲時當(dāng)?shù)剡€會舉行“大塚胡蘿卜豐收節(jié)”，現(xiàn)地出售胡蘿卜，并舉行試吃會等活動。
(資料圖)
紅味增與白味增，為什么顏色不同？
紅味增與白味增在日本都很常見。這兩種味增的原料都是大豆，為什么顏色卻完全不同呢？
制作味增，需要將味增的原料大豆泡在水中，然后加熱。加熱方法的差異會導(dǎo)致味增顏色的不同。一般制作紅味增，需要使用蒸汽加熱，也就是“蒸”；而白味增則是用水加熱，也就是“煮”?！罢簟贝蠖箷勾蠖怪械牡鞍踪|(zhì)與糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一些褐色物質(zhì)，使味增呈現(xiàn)褐色?！爸蟆贝蠖箷勾蠖怪械牡鞍踪|(zhì)與糖分溶解到熱水中，無法發(fā)生美拉德反應(yīng)，自然也無法產(chǎn)生褐色物質(zhì)。同時，制作白味增時，為了使味增顏色更白，還會多加入曲子，使豆子在短時間內(nèi)完成發(fā)酵。
味道上，紅味增一般鹽分高，味道咸辣，發(fā)酵時間長因而口味醇厚；而白味增則鹽分較低，因曲子含量高所以味道偏甜，還被認(rèn)為具有美容的功效。
幸運小丑漢堡創(chuàng)始人王一郎(圖片來源：幸運小丑漢堡官網(wǎng))
函館名吃幸運小丑漢堡的創(chuàng)始人是位老華僑
幸運小丑漢堡(Lucky Pierrot)是北海道函館的平價名吃。它的創(chuàng)始人王一郎老先生其實是一位出生在神戶的二代華僑，祖籍福建。王一郎年輕時在日本經(jīng)營中華料理店，27歲移居函館，1987年在函館開設(shè)了幸運小丑漢堡1號店，主營中華風(fēng)漢堡包。至于店名的由來，王一郎表示，自己小時候很喜歡看馬戲，所以希望自己的店鋪也能夠讓顧客像看馬戲時一樣心情愉快。小丑是馬戲團里不可或缺的角色，但又帶有一些悲情色彩，于是取名時在小丑前加上了“幸運”一詞。2018年5月，王一郎退任社長一職，將公司轉(zhuǎn)交給長女王未來打理。
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