12月6日中午12時20分左右，吉林樺甸長勝大街香美惠餃子館發生一幕慘劇，一名女服務員疑因頭發過長，不慎攪進和面機當場殞命。

現場監控視頻顯示，該女子被卷入和面機后，兩腿不斷往外蹬，依然無法掙脫，事發時現場無其他人在場，最后女子當場身亡。

來源：法治中國報道

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后廚是個危險的地方，每年，餐飲從業人員被各種機器“索命”的事情時有發生。

2018年8月，海口市高登東街一家牛腩店的22歲小廚，在操作粉碎機時不幸觸電身亡。

那天，符某如往常一樣操作粉碎機，然而剛將蒜瓣倒進去，意外發生了。同在廚房里的三位廚師發現符某有點不對勁，原來是觸電了。

于是眾人立馬要把他拉開，卻也遭到了電擊。其中一位師傅趕緊跑到大堂把電源總閘關掉，飯店老板也第一時間打了急救電話。

當急救人員到場時，符某已經失去意識，在現場搶救了半個多小時后，還是無力回天。

而廚房的監控也表明，符某當時裝好蒜瓣后，一只手抓住了粉碎機，似乎是防止機器抖動，另一只手卻伸向了插座，結果就當場觸電了。

2016年2月，就在春節前幾天，一名女廚師疑因操作不規范，手臂被絞面機絞住，在消防人員到來解救后，依然不幸身亡。

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其實在廚房里，時不時就會發生一些安全事故，這些事故，很多時候都是由于從業人員自身不注意造成的。

例如以上頭發被卷入機器的慘劇，原則上頭發要盤進帽子中或者剪短發。因為在后廚中，不止是和面機，很多大中小型機器都會發生卷頭發、卷褲腳、卷衣角等意想不到的情況，導致發生亡人、傷人事故。而很多餐廳的工作服是緊身束口的，帽子也是無檐的，上班期間都規定不允許帶圍巾之類的外飾，就是防止被機器卷進去。

除了這種大事故，有時候一些小事故，也是因為人員的疏忽而引起的。

一、割傷

主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成，其預防措施是：

1、在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

2、刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

3、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

4、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

6、禁止拿著刀具打鬧。

7、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

8、在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

9、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

10、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

11、發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

二、跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。防止方法是：

1、工作區域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

3、所有通道和工作區域內應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

4、不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

5、廚房內員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

6、存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

三、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：

1、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

3、在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

4、在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

5、使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

6、在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

7、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

8、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

9、在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。

10、禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

有人說，發生事故的這種人都是不聽話的，各個工種都有預防的標準和要求，就是個別不聽，認為自己沒事，此話不無道理。

所以，各位從業人員在百忙之中一定要注意安全，您的健康平安，才是家人最大的心愿！

別讓自己過不了年！