【宴席菜】雙龍出海
· 2019-12-17 14:28:47 來源：紅廚網 2231
材料：
主料：
越南花龍蝦兩只（一只1千克）。
調料：
A料（青、紅花椒50克，鮮花椒30克，姜片、蒜片各25克，美極鮮雞粉20克，味精15克）
香芹、香蔥各25克，自制香辣油200克，自制香辣醬70克，料酒15克，白芝麻3克，調和油5千克，自制混合辣椒200克。
制作：
1.將花龍蝦宰殺制凈，將蝦身切成3厘米的塊；香蔥、香芹均切成3厘米長的段。
2.起鍋燒熱，入調和油，待油溫至210℃，下龍蝦肉炸2分鐘至外酥里嫩，撈出。
3.另取凈鍋燒熱，加入自制香辣油、自制香辣醬及A料炒香；再入龍蝦肉、香蔥、香芹翻炒，最后噴料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出鍋裝盤。
自制香辣油及自制香辣醬：
1.取靈香草100克，香葉60克，八角、羅漢果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，黨參20克，甘草15克混合粉碎。
2.取鍋燒熱，入調和油50千克、牛油15千克、熟豬油10千克，熬至四成熱時再加入郫縣豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香蔥1.5千克炒制，最后入提前粉碎好的香料炒香即可，待醬料分層后，上層為香辣油，下層為香辣醬。
自制混合辣椒（1千克）：
將湖南辣椒、辣椒王各200克，貴州辣椒、重慶朝天椒各300克，分別切段混合均勻即可。起鍋燒熱，入油炒制即可。
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