為什么吃完火鍋就一身味？味越濃，添加劑越多？困擾多年的問題有解了…
王思露 · 2019-12-24 11:51:05 來源：科普中國 2515
天氣越來越冷
要說吃什么跟這個季節最配
那非火鍋莫屬
一說起火鍋
很多人都會忍不住流口水
可以說
沒有什么事
是一頓火鍋解決不了的
如果有
那就來兩頓
不過每次吃完火鍋
衣服上散發的濃郁火鍋味
總讓人很糟心
針對火鍋味
網上的說法也是各種各樣
“衣服火鍋味道越濃，其中的添加劑越多” ?
“火鍋香味來源'一滴香'，對身體有害” ?
“火鍋香味和亞硝酸鹽有關，食用會致癌 ?” ?
…… ?
那么
事實果真如此嗎？
快一起來看
為什么身上的火鍋味揮之不去？ ?
之所以吃完火鍋身上會有味，主要是因為火鍋中香辛料物質的味道被水蒸氣帶到了空氣中，然后就會附著在我們的衣服上 ；而味道揮之不去則是由于油滴中的香味分子不易揮發造成的。
而像羽絨服、毛衣等衣服屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子，所以，火鍋食用時間越長，身上的火鍋味道也就越濃郁。
味道越濃，其中的添加劑越多？ ?
很多人懷疑火鍋的濃烈味道和添加劑有關，比如大家熟悉的“一滴香”，味道越濃，則代表添加物質越多。
事實并非如此。
味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質、通風情況有關。 ?有些衣服容易附著氣味，比如羽絨服、毛衣等。不同味道的火鍋留下的味道也不相同，清油火鍋產生的味道一般就會比牛油火鍋要小。另外，有些人群可能對味道特別敏感，這也加重了“味道的突出性”。
因此，用吃完火鍋后身上殘留的味道來判斷添加劑的添加量并不靠譜，大家不要相信。 ?
火鍋的香源于“一滴香”，對身體有害？ ?
很多人認為“一滴香”是非法添加物，這本身就是錯誤觀點。
“一滴香”是一種復合調味品，只要按照正常標準量添加，對身體不會有威脅。 ?
一般正規的火鍋店，都會按劑量添加使用含有食品添加劑的復合調味品或者沒有添加劑的食品原料來調味。
國家標準 GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中也有明確規定，只要按照國家標準中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性完全可以保障。
當然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等，所以建議購買正規廠家生產的合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳吃火鍋，以保證自身安全性。??
火鍋香味和亞硝酸鹽有關，會致癌？ ?
事實是，火鍋中存在亞硝酸鹽為正常現象，和揮之不去的香味沒有太大關聯。 ?
火鍋（湯）中的亞硝酸鹽物質，主要來源于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質和水分物質中含有的硝酸鹽（分解產生亞硝酸鹽）。
硝酸鹽物質只有在細菌的還原作用下才會轉化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導致細菌物質難以生存，還原硝酸鹽的能力比較弱小。
值得注意的是，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但不建議飲用火鍋濃湯，一則其中嘌呤物質含量過高，容易增加身體負擔；二則食鹽、油脂、糖類物質等不健康成分含量豐富，常喝存在健康風險；還有就是溫度過高，飲用難免傷及食道。
如何去除身上的火鍋味？ ?
1、吃火鍋后噴些香氛噴霧或者香水 ?
用香氛噴霧或者香水來去除火鍋味道比較實用，效果可圈可點。
2、通風去味法 ?
這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風處即可完成。除味的效果主要與風速和通風時長有關。
3、“自制檸檬水”去除法 ?
將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后用其噴在有濃郁火鍋味道的衣服上，噴完后通風晾干，火鍋味去除的同時，還會留有一股濃郁的檸檬香氣。
綜上所述 ? ?
對于吃完火鍋身上的火鍋味 ?
一定要科學看待 ?
不要輕易相信謠言 ?
放心、大膽吃火鍋 ?
殘留的味道真不是事兒 ?
是事兒也就一陣兒??
?
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
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