為什么吃完火鍋就一身味？味越濃，添加劑越多？困擾多年的問題有解了…
王思露 · 2019-12-24 11:51:05 來源：科普中國 2507
天氣越來越冷
要說吃什么跟這個季節(jié)最配
那非火鍋莫屬
一說起火鍋
很多人都會忍不住流口水
可以說
沒有什么事
是一頓火鍋解決不了的
如果有
那就來兩頓
不過每次吃完火鍋
衣服上散發(fā)的濃郁火鍋味
總讓人很糟心
針對火鍋味
網(wǎng)上的說法也是各種各樣
“衣服火鍋味道越濃，其中的添加劑越多” ?
“火鍋香味來源'一滴香'，對身體有害” ?
“火鍋香味和亞硝酸鹽有關，食用會致癌 ?” ?
…… ?
那么
事實果真如此嗎？
快一起來看
為什么身上的火鍋味揮之不去？ ?
之所以吃完火鍋身上會有味，主要是因為火鍋中香辛料物質(zhì)的味道被水蒸氣帶到了空氣中，然后就會附著在我們的衣服上 ；而味道揮之不去則是由于油滴中的香味分子不易揮發(fā)造成的。
而像羽絨服、毛衣等衣服屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子，所以，火鍋食用時間越長，身上的火鍋味道也就越濃郁。
味道越濃，其中的添加劑越多？ ?
很多人懷疑火鍋的濃烈味道和添加劑有關，比如大家熟悉的“一滴香”，味道越濃，則代表添加物質(zhì)越多。
事實并非如此。
味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質(zhì)、通風情況有關。 ?有些衣服容易附著氣味，比如羽絨服、毛衣等。不同味道的火鍋留下的味道也不相同，清油火鍋產(chǎn)生的味道一般就會比牛油火鍋要小。另外，有些人群可能對味道特別敏感，這也加重了“味道的突出性”。
因此，用吃完火鍋后身上殘留的味道來判斷添加劑的添加量并不靠譜，大家不要相信。 ?
火鍋的香源于“一滴香”，對身體有害？ ?
很多人認為“一滴香”是非法添加物，這本身就是錯誤觀點。
“一滴香”是一種復合調(diào)味品，只要按照正常標準量添加，對身體不會有威脅。 ?
一般正規(guī)的火鍋店，都會按劑量添加使用含有食品添加劑的復合調(diào)味品或者沒有添加劑的食品原料來調(diào)味。
國家標準 GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中也有明確規(guī)定，只要按照國家標準中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性完全可以保障。
當然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等，所以建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳吃火鍋，以保證自身安全性。??
火鍋香味和亞硝酸鹽有關，會致癌？ ?
事實是，火鍋中存在亞硝酸鹽為正常現(xiàn)象，和揮之不去的香味沒有太大關聯(lián)。 ?
火鍋（湯）中的亞硝酸鹽物質(zhì)，主要來源于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有的硝酸鹽（分解產(chǎn)生亞硝酸鹽）。
硝酸鹽物質(zhì)只有在細菌的還原作用下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導致細菌物質(zhì)難以生存，還原硝酸鹽的能力比較弱小。
值得注意的是，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但不建議飲用火鍋濃湯，一則其中嘌呤物質(zhì)含量過高，容易增加身體負擔；二則食鹽、油脂、糖類物質(zhì)等不健康成分含量豐富，常喝存在健康風險；還有就是溫度過高，飲用難免傷及食道。
如何去除身上的火鍋味？ ?
1、吃火鍋后噴些香氛噴霧或者香水 ?
用香氛噴霧或者香水來去除火鍋味道比較實用，效果可圈可點。
2、通風去味法 ?
這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風處即可完成。除味的效果主要與風速和通風時長有關。
3、“自制檸檬水”去除法 ?
將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后用其噴在有濃郁火鍋味道的衣服上，噴完后通風晾干，火鍋味去除的同時，還會留有一股濃郁的檸檬香氣。
綜上所述 ? ?
對于吃完火鍋身上的火鍋味 ?
一定要科學看待 ?
不要輕易相信謠言 ?
放心、大膽吃火鍋 ?
殘留的味道真不是事兒 ?
是事兒也就一陣兒??
?
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
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