小吃作為近幾年增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，勢頭一直相當(dāng)喜人，無論是在一二線城市，還是三四線城市，都保持著良好的發(fā)展態(tài)勢，崛起和升級的速度也非常快。

今年市場大環(huán)境相對低迷，卻也崛起了一些表現(xiàn)亮眼的特色品類，比如最近爆火的臺灣烤香腸。

近兩年，得益于全社會的消費升級，小吃市場迎來了高光時刻。其中，方便快捷、高頻剛需、性價比高的休閑小吃更是蓬勃發(fā)展，鹵味、鍋盔、豬蹄、炸串等爆品頻出，深受消費者喜愛。

近日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）走訪市場發(fā)現(xiàn)，繼鍋盔、豬蹄、鹵味、炸串等品類后，又有一個街頭特色小吃品類爆紅了，它就是臺灣烤香腸。

在山東、河北、江蘇、福建等全國各大省市，大批年輕消費者聚集在一起，排隊大半個小時甚至更久，就為了吃上一條臺灣烤香腸。

與此同時，市場上開始出現(xiàn)一批主打臺灣烤香腸的品牌，它們擁有獨立的門店，巔覆了過往街頭烤腸的玩法和場景，正加速跑馬圈地。其中，甚至不乏一些目前已經(jīng)在市場上具備一定影響力的新銳小吃品牌，比如松和路1號。

臺灣烤香腸憑什么走紅？ ? ?

雖說細(xì)分品類機(jī)會多，但一條小小的烤香腸，究竟憑啥能掀起這么大的波瀾？

紅餐網(wǎng)深入研究認(rèn)為，除了搭上“小吃小喝”的風(fēng)口外，臺灣烤香腸走紅背后的原因還有3個：

好吃健康，重新定義真正的臺灣烤香腸品類 ? ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解， 這一次走紅的臺灣烤香腸，并不是傳統(tǒng)街頭巷尾常見的用自動滾動電烤爐烤制、一兩塊錢一條的“烤腸”，而是傳承臺灣古法、純手工現(xiàn)烤、售價10元左右、地地道道的臺灣烤香腸。 ?

△手工現(xiàn)烤的臺灣香腸

事實上，為大陸餐飲市場所熟悉的烤香腸，其實是一種舶來品。它最早起源于13世紀(jì)的法國，而后傳到美國演變?yōu)椤盁峁贰保?0世紀(jì)中開始在臺灣地區(qū)流行。直到20世紀(jì)90年代，才開始出現(xiàn)在大陸市場。

當(dāng)時，大批商人打著“臺灣烤腸”的名號，從凍品批發(fā)市場購買半成品的淀粉腸，用烤腸機(jī)滾動加熱，一兩元一條在大街小巷以及各種門店中銷售。

不過令人遺憾的是，這些市面上流行的廉價烤腸，基本上是掛羊頭賣狗肉，無論是外觀還是口感，做法還是品質(zhì)，都與真正的臺灣烤香腸有天壤之別。 ?

臺灣烤香腸頭部玩家松和路1號相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，地道的臺灣烤香腸不摻淀粉、不使用防腐劑，把純豬絞肉灌進(jìn)天然豬腸衣做成香腸，再用明火從生烤到熟，口感嫩滑微甜，肉質(zhì)飽滿有彈性，是臺灣地區(qū)最受歡迎的健康休閑小吃之一。

△真正的臺灣烤香腸由純豬肉制作而成

品牌化運作，打破了街頭小吃的刻板印象 ? ?

此前流行于街頭巷尾的烤腸留給消費者的印象大都是無品牌、不健康、不時尚、衛(wèi)生堪憂、環(huán)境簡陋。今天，在消費日益升級、消費者普遍追求“吃好”的大環(huán)境下，這類烤腸正逐漸被消費者拋棄。

臺灣烤香腸之所以能沖破消費者對廉價烤腸的刻板印象走紅，也與其在流行大勢下，積極對自身進(jìn)行迭代升級有關(guān)。

首先，主打臺灣烤香腸的頭部玩家如松和路1號，已經(jīng)率先開啟品牌化運作，擁有鮮明的品牌標(biāo)識和獨立門店，甚至開展連鎖經(jīng)營。在這些品牌的大力推動下，消費者對正宗臺灣烤香腸的認(rèn)知越來越清晰，市場需求也因此擴(kuò)大。

△松和路1號是辨識度較高的品牌之一

其次，大部分主打烤香腸的門店都進(jìn)行了環(huán)境、體驗等方面的升級。很多門店雖然面積不大，但也裝修得非常精致，環(huán)境明亮干凈，一改街頭小吃的低端形象，打造了全新的消費體驗、品類形象和消費者認(rèn)知。

代表臺灣特色，滿足了消費者對臺灣的向往 ? ?

眼尖的人會發(fā)現(xiàn)，臺灣烤香腸和近年來大熱的雞排、手抓餅、手搖茶等有一個共同點：都來自臺灣。

臺灣小吃在內(nèi)地市場一直都是“香餑餑”，一方面是因為其豐富和美味，另一方面則是因為其背后蘊含的文化和情懷。

由于一些特殊的歷史因素，早前內(nèi)地消費者對臺灣的了解大都只停留在熱播的臺灣偶像劇上，劇中展現(xiàn)的臺灣特色小吃如雞排、雞柳、手抓餅等也因此率先在內(nèi)地走紅。

如今，隨著時代的進(jìn)步以及信息技術(shù)的發(fā)展，很多消費者對臺灣的地道小吃已經(jīng)如數(shù)家珍，不少人甚至親自去臺灣品嘗過，大家對臺灣小吃的追求除了“美味”外，也越來越注重口味的正宗和地道 。因此，講究地道的臺灣手搖茶、臺灣烤香腸等一系列臺灣小吃便開始走紅。

二十平米烤香腸店年入百萬？ ? ?

從模式和玩法來看，臺灣烤香腸和鍋盔、豬蹄等其他爆火的特色小吃品類比較相似，都是輕投入、低客單價、“走食”為主。

以松和路1號為例，其創(chuàng)立5年至今開出45家門店，每一家門店占地都不到20平米，不設(shè)堂食，平均客單價12元左右，單店平均年營收一直維持在250-300萬元左右，業(yè)績最好的青島臺東店年營收甚至超過600萬。

它具體是怎么做的？

1 門店只賣1款產(chǎn)品，走極致單品路線

此前，紅餐網(wǎng)分析過小吃品類常見的4種經(jīng)營模式， 包括極致小吃單品模式、小吃集合店模式、“自助小吃+大單品”模式和“小吃+其他品類”模式。

松和路1號走的是極致單品路線，所有門店只賣1款臺灣烤香腸產(chǎn)品且只有一個口味，總計1個SKU。松和路1號相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們一直秉持著“極致”“簡單”的價值觀，專注、聚焦做好一條臺灣香腸是松和路1號的戰(zhàn)略和使命。

因為只有一款產(chǎn)品，松和路1號得以將門店的面積壓縮在20平方米以內(nèi)，選址更靈活，同時人員可以控制在2—3人左右，在租金和人工日益高昂的今天省節(jié)約了不少經(jīng)營成本。

除此之外，極致單品的好處還在于更聚焦，更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、更高性價比、更強(qiáng)感知的超級爆品，幫助品牌在市場上形成影響力，門店的復(fù)制和擴(kuò)張能力也更強(qiáng)。

2 手工現(xiàn)烤現(xiàn)賣，沿襲臺灣正宗秘方

紅餐網(wǎng)曾經(jīng)研究過近萬條消費者點評，得出的其中一個基本消費風(fēng)格畫像就是，除了基本的好吃外，消費者越來越追求口味上的正宗和地道，尤其是在小吃、火鍋以及各大菜系領(lǐng)域。

從點評來看，消費者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工藝、食材（包括調(diào)料）、老板身份三大要素關(guān)聯(lián)在一起，越“根正苗紅”的品牌越受歡迎。 ?

松和路1號之所以能每家店都吸引消費者心甘情愿排長隊，成為網(wǎng)紅打卡圣地，很大原因就在于，它的臺灣烤香腸無論是原料、制作工藝還是老板身份都是濃濃的臺灣味。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，松和路1號，其實是創(chuàng)始人張川母校——臺灣國立高雄餐旅大學(xué)的門牌號，在臺灣求學(xué)期間，張川曾拜訪了近百名香腸師傅，學(xué)習(xí)臺灣烤香腸的制作古法和秘方。

5年來，松和路1號的臺灣香腸一直堅持使用新鮮宰殺的純豬后腿肉，不添加任何淀粉，使用天然腸衣，沿襲臺灣香腸師傅最地道最傳統(tǒng)的制作方法。 ?

除此之外，在松和路1號，所有臺灣烤香腸都和臺灣一樣手工現(xiàn)烤現(xiàn)賣，每一條香腸都要經(jīng)過30分鐘左右的不停翻轉(zhuǎn)，保證色澤、口感、火候和正宗的臺灣烤香腸一樣。

在吃法上，也特別遵循了臺灣地區(qū)流行的“香腸配蒜頭”，在取餐口放置了剝好的蒜頭供消費者取用。

3 客單價12元，堅持薄利多銷

在定價策略上，松和路1號走的是小吃品類傳統(tǒng)的低價實惠、薄利多銷路線 ，即便在豬肉價飛漲的今天，門店平均客單價仍為12元。

松和路1號相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，之所以能長期維持低價實惠，是因為松和路1號早已搭建好了一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

前幾年，松和路1號就在豬養(yǎng)殖大省山東建立了全資食品生產(chǎn)工廠，以保障豬肉食材的長期穩(wěn)定供應(yīng)，并通過大規(guī)模的采購將價格控制在一個合理范圍內(nèi)。

此外，在物流配送上，為了保障肉類食材的新鮮，松和路1號采取了冷鏈運輸?shù)姆绞剑钸h(yuǎn)可配達(dá)至海南三亞。

4 直營+加盟，兩條腿走路

和很多一開始就大范圍擴(kuò)張的小吃品牌不同，松和路1號創(chuàng)立5年來，雖然店店排隊火爆，但卻始終堅持要品質(zhì)不貪數(shù)量，門店擴(kuò)張一直以直營的方式平穩(wěn)鋪開，一步一個腳印地探索和完善品牌的商業(yè)模式 。

直到今年8月，在經(jīng)過5年的直營探索后，松和路1號終于邁出品牌擴(kuò)張的新一步：開啟單店加盟，并為加盟商提供了覆蓋技術(shù)、選址、培訓(xùn)、生產(chǎn)、物流、運營、開業(yè)、品牌層面的8大支持。

其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，之所以在此時選擇兩條腿走路，是因為松和路1號已經(jīng)建立了成熟的生產(chǎn)、品控和管理體系，擴(kuò)張的時機(jī)成熟了。

今后，松和路1號的直營店將繼續(xù)在前方探索市場提升品牌競爭力，而加盟店則在當(dāng)?shù)乩米陨碣Y源優(yōu)勢與直營店互相賦能，擴(kuò)大品牌勢能。

結(jié)語

總的來看，作為一個新興的小吃品類，臺灣烤香腸擁有廣泛的消費者接受度、方便快捷、性價比高且地方文化特色濃厚，踩在小吃崛起的風(fēng)口上，確實具備發(fā)展和走紅的基因。

對一些中小餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，其投入低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、適應(yīng)人群廣，也不失為小吃創(chuàng)業(yè)的一個選擇。