疫情告急，八方支援。其中就有不少餐飲人，為疫區(qū)和守在一線的工作人員捐錢、捐物、送愛(ài)心餐，讓我們看到了餐飲人的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

在感動(dòng)的背后，是餐企自身現(xiàn)金流吃緊，有些甚至面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。于是，讓餐廳活下去，成了餐企最迫切的事。

“餐飲老板，請(qǐng)別再捐款了，讓你的企業(yè)活下去，才是對(duì)社會(huì)的最大貢獻(xiàn)!” ?今天上午，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在朋友圈發(fā)出了這條信息，反響強(qiáng)烈。

很多餐飲人都認(rèn)為：“先要活下來(lái)”，說(shuō)出了他們的心聲。

陳洪波說(shuō)，前幾天，鹿角巷的負(fù)責(zé)人聯(lián)系了他，表示計(jì)劃為武漢捐款50萬(wàn)，想詢問(wèn)相關(guān)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式，并希望發(fā)動(dòng)其他餐飲老板一起捐款。

面對(duì)鹿角巷負(fù)責(zé)人的請(qǐng)求，陳洪波猶豫了。因?yàn)樗闹泻苊埽?/p>

“毫無(wú)疑問(wèn)，我十分佩服在危難之際，愿意挺身而出捐款捐物的餐飲老板，這樣的善舉顯示了餐飲人的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。但說(shuō)實(shí)話，我真不愿意號(hào)召餐飲老板捐款。”

最近紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)在做餐企戰(zhàn)疫的系列報(bào)道，我們也一直在收集餐企的捐贈(zèng)名單。名單越來(lái)越長(zhǎng)，我們?cè)诟袆?dòng)之余，是莫名的心酸。

疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊極大，很多餐企會(huì)陷入困境，自身難保。在此，我們 真心呼吁餐飲老板們，量力而行。 能夠讓自己的企業(yè)熬過(guò)疫情，堅(jiān)強(qiáng)的活下去，才是對(duì)員工負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)！ ?”

01

別逞強(qiáng)捐款了

活下去更重要

受疫情打擊，很多餐廳相繼停業(yè)，損失難以估量。

安徽樅陽(yáng)縣少東家面館的后廚卻沒(méi)停業(yè)，原來(lái)該店的老板正自發(fā)給防控定點(diǎn)醫(yī)院的一線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐。

每天送近100份餐，光成本也要一兩千元一天。可老板覺(jué)得值得：?“一線醫(yī)生那么辛苦，還有生命危險(xiǎn)，我們還計(jì)較什么個(gè)人得失？”?

疫情期間，我們看到不少像少東家面館老板一樣的餐飲人，他們默默無(wú)聞、不計(jì)虧損援助疫區(qū)、為一線醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送愛(ài)心餐食。 ?這其中有個(gè)體戶，也有企業(yè)，老鄉(xiāng)雞、大米先生、費(fèi)大廚、黑白電視等品牌都在其列。

此外，還有餐企捐錢捐物。星巴克向疫區(qū)捐款300萬(wàn)、海底撈500萬(wàn)、百勝中國(guó)300萬(wàn)、王品集團(tuán)150萬(wàn)、九毛九100萬(wàn)、楊國(guó)福集團(tuán)200萬(wàn)、喜茶100萬(wàn)……據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地餐飲企業(yè)捐贈(zèng)已超過(guò)9000萬(wàn)元。

△?疫情期間，餐飲企業(yè)捐款名單（不完全統(tǒng)計(jì)）

這些援助，讓我們看到了餐飲人的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。但同時(shí)也不禁也有一絲擔(dān)憂。

因?yàn)椋丝滩惋嫎I(yè)自身面臨著前所未有的危機(jī)，很多餐企實(shí)在自身難保。

“餐飲本來(lái)就是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈……自身經(jīng)營(yíng)原本就需要投入大量資金資源進(jìn)行優(yōu)化，在公眾時(shí)間面前，由于餐飲所具備的公眾性，還容易被道德綁架做一些力所不能及的事情。在此，真心希望餐飲企業(yè)量力而行。” ?

中國(guó)新銳餐飲私董會(huì)創(chuàng)始人許星直言不諱地表達(dá)了與陳洪波相同的擔(dān)憂。

同時(shí)他也認(rèn)為，在餐企自身面臨現(xiàn)金流困境，自顧不暇的特殊情況下，努力讓企業(yè)活下去，保住企業(yè)、保住員工不失業(yè)才是餐企當(dāng)下最應(yīng)該重視的事情 。“希望你們都好好地活著，在未來(lái)繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱！” ?

一番感慨，讓人動(dòng)容。

餐飲實(shí)干專家賴林萍表示，“餐企當(dāng)下要做的是，如何穩(wěn)定人心，提升團(tuán)隊(duì)綜合素質(zhì)，降低損失，做好疫情控制后的營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。 ”

紅餐網(wǎng)專欄作者吳憨子也表示：

愛(ài)心支援固然重要。但前提是活下去，對(duì)自己事業(yè)、員工、顧客負(fù)責(zé)。首先做到這點(diǎn)，才是對(duì)自己是一個(gè)有社會(huì)責(zé)任的品牌涵義的最好詮釋。

02

餐飲業(yè)損失千億

不少餐廳自身難保

疫情沖擊了各行各業(yè)。下面這張圖堪稱大家心情的最真實(shí)寫照。

這個(gè)春節(jié)格外冷，不知道有多少餐廳無(wú)法等到春暖花開(kāi)。

宏觀層面而言，據(jù)恒大研究院最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2020年餐飲和零售業(yè)的銷售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

而據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)緊急開(kāi)展的全國(guó)范圍內(nèi)100家典型餐飲企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，近7成門店關(guān)閉，近9成企業(yè)客流下滑超過(guò)70%，營(yíng)收平均銳減86%。照此測(cè)算，2020春節(jié)期間，全國(guó)餐飲收入損失將超過(guò)千億元。

掩蓋在“千億元”這個(gè)大額數(shù)字下的是一個(gè)個(gè)活生生的企業(yè)，是餐飲人一整年的營(yíng)收期盼。 ?

要命的是，元宵節(jié)快到了，很多餐廳至今還在停擺狀態(tài)，損失還在擴(kuò)大。

行業(yè)艱難時(shí)刻，頭部品牌西貝、外婆家、巴奴、眉州東坡等相繼向社會(huì)坦誠(chéng)了自己的損失和行業(yè)面臨的困難，呼吁政府和社會(huì)各界給予餐飲行業(yè)支持。

連鎖餐企體量大、員工多，損失也大。但它們的抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)更強(qiáng)。

而中小餐企，本來(lái)就沒(méi)有足夠的現(xiàn)金儲(chǔ)備，以及金融投資機(jī)構(gòu)幫忙，在疫情中倒下更是分分鐘的事。

“每天走在血虧，房東沒(méi)有減租的意思，十有八九是破產(chǎn)了，沒(méi)別的路走了。” ?

“剛開(kāi)的店沒(méi)有過(guò)試營(yíng)業(yè)期，又趕上備年貨，突如其來(lái)的疫情，我只能和員工說(shuō)抱歉，我說(shuō)我無(wú)能為力了。” ?

“去年剛抵押貸款投資了餐飲，現(xiàn)在一切經(jīng)濟(jì)來(lái)源都沒(méi)有，每月要面臨一萬(wàn)元的高額貸款，如何償還？” ?

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）每天在讀者留言中，都能看見(jiàn)餐飲人的痛苦和無(wú)奈。

而在我們看不見(jiàn)的地方，還有多少中小餐飲企被斷血，即使想盡一切辦法處理庫(kù)存、做外賣、向親朋好友籌款也難以自救。

在外人看來(lái)低門檻，容易做的餐飲行業(yè)，只有餐飲人知道其中的不易、脆弱、無(wú)力。正因如此，才有餐飲人先保證自己的企業(yè)、餐廳先活下去，再考慮疫區(qū)援助的呼吁。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波強(qiáng)調(diào)：不被道德綁架，理性衡量自己的損失與現(xiàn)金流實(shí)力，全力保住企業(yè)，才能保住員工不失業(yè)，在疫情過(guò)后給顧客提供安全放心的食品和就餐環(huán)境，這是餐企的另一種負(fù)責(zé)。 ?

03

保住企業(yè)、不裁員

就是對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)?

復(fù)市時(shí)間至今還沒(méi)完全確定。不僅是餐飲老板，一些員工內(nèi)心也開(kāi)始焦慮不安。

每家餐廳少則四五個(gè)員工，多則數(shù)百個(gè)；每個(gè)餐企有成百上千個(gè)員工，每個(gè)員工背后都背負(fù)著一個(gè)家庭的重壓。

“沒(méi)有上班、沒(méi)有工資，房貸、車貸、生活開(kāi)支，壓力山大。”這是所有餐飲基層員工的擔(dān)憂。 ?

餐飲是勞動(dòng)密集型行業(yè)，收納了社會(huì)大部分非技術(shù)、非專業(yè)勞動(dòng)力，如果餐企大量破產(chǎn)關(guān)門了，這些人一下大規(guī)模流入社會(huì)，后果不堪設(shè)想。

正如西貝賈國(guó)龍所說(shuō)：

連前段時(shí)間“不能欺負(fù)老實(shí)人”“讓黨員上一線”的上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生強(qiáng)調(diào)：

而近期我們也看到不少餐企員工自愿降薪，與企業(yè)共渡難關(guān)。（

“對(duì)員工負(fù)責(zé)任，不遣散員工；對(duì)顧客負(fù)責(zé)任，做安全放心的食品；對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。”就是對(duì)社會(huì)最大的貢獻(xiàn)。?

我們應(yīng)該銘記，所有餐飲人這場(chǎng)戰(zhàn)疫中的種種善舉。但要提醒餐飲人：艱難時(shí)刻，集中現(xiàn)金流力求活下去才是當(dāng)下餐企最迫切的。只有活著才有希望。

這個(gè)春天過(guò)后， 希望大家都還活著，而且活得好！ ?