疫情還在持續(xù)，數(shù)萬(wàn)家中國(guó)餐飲企業(yè)正處于關(guān)鍵時(shí)刻。

這幾天，小編收到不少餐飲老板的“求救”信號(hào)：現(xiàn)金流不足還有救嗎？復(fù)工有哪些注意事項(xiàng)？品牌營(yíng)銷要不要做？員工工資怎么發(fā)？......相信大多數(shù)餐飲老板內(nèi)心正在被類似問(wèn)題反復(fù)暴擊。

因此，小編把和上百位全國(guó)餐飲朋友的交流發(fā)上來(lái)——

Q1

除了依托外賣(mài)平臺(tái)

我的火鍋店還有新的突破口嗎？

除了依托美團(tuán)，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，我們要多渠道尋找餐飲利潤(rùn)點(diǎn)。餐見(jiàn)君建議餐飲店與“社區(qū)團(tuán)購(gòu) ”做對(duì)接，打通與消費(fèi)者的最后一公里。

對(duì)于不同的品類，設(shè)計(jì)不同的呈現(xiàn)形式：類似喜家德這種，可以賣(mài)速凍水餃；火鍋店可以在周五開(kāi)啟在家嗨吃火鍋模式，采取提前預(yù)訂模式；中餐店可以把菜做成半成品的凈菜，提前預(yù)售。

餐飲進(jìn)社區(qū)，前期要和社區(qū)物業(yè)、團(tuán)長(zhǎng)溝通，啟動(dòng)私域流量池，做起來(lái)很累，但非常值得探索。

Q2

沒(méi)有足夠的現(xiàn)金儲(chǔ)備 ?

30多家連鎖門(mén)店還有救嗎？ ?

根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)，如果現(xiàn)金不足6個(gè)月將十分危險(xiǎn)，建議公司保持最低戰(zhàn)力，疫情結(jié)束后再重啟 ?，總之，無(wú)論什么辦法，先活下去！

有的企業(yè)未雨綢繆，每年抽出門(mén)店10%的利潤(rùn)作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金，幾年下來(lái)，在不動(dòng)用資本的情況下依舊有充足保障，值得學(xué)習(xí)。

我們換個(gè)心態(tài)看問(wèn)題，除了“坐等”，現(xiàn)在絕對(duì)是企業(yè)“修煉內(nèi)功 ?”的最佳時(shí)機(jī)：業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、打造企業(yè)文化、普及食安等等。做好本質(zhì)，直至事態(tài)平息，重整旗鼓，甚至?xí)瓉?lái)一個(gè)小井噴。

Q3

一邊是感情，一邊是現(xiàn)實(shí) ?

員工工資到底怎么發(fā)？ ?

面對(duì)每天損失的營(yíng)業(yè)額，老板和員工之間，不拋棄不放棄的團(tuán)隊(duì)會(huì)越來(lái)越厲害，而平時(shí)管理散亂的團(tuán)隊(duì)，隔閡和分歧就有了。

這日，老鄉(xiāng)雞官微發(fā)出一通創(chuàng)始人手撕?jiǎn)T工減薪請(qǐng)?jiān)笗?shū)，虧5億寧愿賣(mài)房賣(mài)車(chē)，被不少同仁贊譽(yù)。

視頻留言區(qū)好評(píng)如潮

餐見(jiàn)君的建議是：不裁員，1月份薪資正常發(fā)放，2月份受到疫情影響，營(yíng)收大幅下降，到店員工發(fā)放50%、未到店員工發(fā)放30%，或按國(guó)家最低標(biāo)準(zhǔn)工資發(fā)放。

后續(xù)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，跟員工再做溝通。

Q4

不續(xù)約，前期歸零；續(xù)約，只出不進(jìn) ?

我該怎么辦？ ?

隨著疫情持續(xù)推進(jìn)，部分餐飲門(mén)店面臨著續(xù)約問(wèn)題。

全國(guó)范圍內(nèi)已有多家大型商城出臺(tái)期限不等的租金減免。雖在疫情面前，商業(yè)地產(chǎn)也承受著不輕的壓力，但巨頭企業(yè)的示范效應(yīng)，有助于廣大餐企與其業(yè)主盡量爭(zhēng)取達(dá)成共識(shí)。

建議雙方以彼此可接受的方式維護(hù)關(guān)系，比如：以疫情后的長(zhǎng)期利益共享機(jī)制，來(lái)彌補(bǔ)疫情期間的房租物業(yè)損失 ?，以長(zhǎng)期共贏，換短期生存空間，抱團(tuán)取暖。

該談就談，不要等著疫情過(guò)后再談！

Q5

情人節(jié)快到了

我還要不要做營(yíng)銷？ ?

你不做，別人總會(huì)做。

這段時(shí)間企業(yè)要做營(yíng)銷的話，就是三個(gè)動(dòng)作：洞察特殊時(shí)期的用戶需求；提供自己的價(jià)值；讓出自己能力所及的利益 。

西貝、巴奴、周師兄、珮姐的品牌營(yíng)銷做得讓人佩服，在獲得品牌美譽(yù)度的同時(shí)，拉攏一大波流量。

情人節(jié)這天照理說(shuō)餐飲消費(fèi)應(yīng)該是非常旺盛的，比如隔著城市的情侶，隔著小區(qū)的情侶，或是在一起的情侶，都是準(zhǔn)客戶，這些很考驗(yàn)餐企平時(shí)的粉絲運(yùn)營(yíng)能力。

Q6

籌備復(fù)工

有哪些注意事項(xiàng)嗎？

10號(hào)開(kāi)始，各地企業(yè)公司迎來(lái)復(fù)工，部分餐飲企業(yè)開(kāi)始回血餐飲行業(yè)迎來(lái)理性開(kāi)業(yè)潮。

喜家德旗下580家門(mén)店分3個(gè)階段復(fù)工，分批開(kāi)業(yè) ；同時(shí)，大多數(shù)開(kāi)業(yè)餐企縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng) ?；根據(jù)政策，仍以自取及外送形式 為主。

復(fù)工前后，嚴(yán)格把控采購(gòu)平臺(tái)、衛(wèi)生規(guī)范、員工管理、菜肴規(guī)范 ，有理有節(jié)的餐飲企業(yè)才能在疫情后發(fā)展更穩(wěn)定。

Q7

非常時(shí)期 ?

銀行、風(fēng)投還會(huì)青睞我們嗎？ ?

從這段時(shí)間資本和餐企的積極接觸來(lái)看，資本對(duì)餐飲的興趣只增不減。

2月7日，西貝獲得1.2億貸款，從跟銀行接洽到錢(qián)款入賬，僅僅花了4天！除此之外，最近不少銀行，通過(guò)各種形式，貸款給中小餐企。

?

平時(shí)就希望和餐飲合作的銀行，正好借機(jī)攻入，平時(shí)不希望引入銀行的餐飲企業(yè)，也會(huì)考慮引入銀行，總比引入風(fēng)投要好。

理論上，美團(tuán)這樣的風(fēng)投，應(yīng)該會(huì)借機(jī)進(jìn)入一些實(shí)體餐飲。說(shuō)是乘火打劫也好，雪中送炭也好，都一樣。

Q8

國(guó)家政策層面 ?

有可能對(duì)餐企出臺(tái)一些利好政策嗎？ ?

值得一提的是，2003年非典過(guò)后，政府給予了稅費(fèi)減免，有的地方長(zhǎng)達(dá)半年免稅。同時(shí)，商務(wù)部制訂下發(fā)《全國(guó)餐飲業(yè)和住宿業(yè)振興計(jì)劃》，推出8項(xiàng)利好措施。

對(duì)于餐飲這樣的“薄利”行業(yè)，僅增值稅這一項(xiàng)的優(yōu)惠就能有效提升企業(yè)的利潤(rùn)率，北京/上海/江蘇/深圳等地已相繼推出中小企業(yè)扶持政策。

相關(guān)信息各地有所偏差，餐飲老板們可咨詢當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)機(jī)構(gòu)。

Q9

餐飲何時(shí)才能解凍？ ?

根據(jù)目前疫情，并對(duì)比2003年SARS的經(jīng)濟(jì)軌跡來(lái)看，疫情會(huì)在4月消除，餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)會(huì)在5~6月左右出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，到6月基本就消除了，做好半年準(zhǔn)備。

疫情過(guò)后會(huì)有一個(gè)很長(zhǎng)的調(diào)整期，然后會(huì)出現(xiàn)集中性的消費(fèi)井噴，為此，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)和人員物資的裝備上需要把握好節(jié)奏。

Q10

疫情過(guò)后 ?

傳統(tǒng)餐飲會(huì)迎來(lái)哪些轉(zhuǎn)型？ ?

疫情后，餐飲有望向更高的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性、規(guī)范性、多元化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級(jí)的方向發(fā)展，只有“變”，才能立于不敗之地。

未來(lái)，當(dāng)我們定義一個(gè)餐飲品牌，已經(jīng)不能單純地局限在線下實(shí)體店還是線上外賣(mài)，堂食+外賣(mài)+零售（外帶、半成品）+團(tuán)餐...... ?的全渠道將成為標(biāo)配！

小結(jié)

這次疫情突然，不是演習(xí)，而是直接就實(shí)戰(zhàn)了，對(duì)于和餐飲有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都是一場(chǎng)公平的比武。

或許，這次疫情正是一次讓創(chuàng)業(yè)者們重新審視企業(yè)生存和增長(zhǎng)的難得機(jī)會(huì)，畢竟所有打不倒你的，終究會(huì)使你變得更強(qiáng)大。