新冠疫情下，餐飲業備受沖擊，如何安穩復工，成為餐飲老板的燃眉之急！

近日，國家領導人就疫情防控和復工復產一共提了15項要求，強調要“分區、分級和精準”，加大宏觀政策調節力度，“積極的財政政策要更加積極有為”，“穩健的貨幣政策要更加注重靈活適度”。

而在餐飲行業，不少企業也在發布多項措施，積極推進餐企的復工復業。

隨著新冠肺炎疫情防控的向好發展，多省市各行業陸續復工。但疫情的頑固和高風險性以及線下聚集性商業模式的行業性質，使多行業遭受了重大的經濟損失。

餐飲業“首當其沖”，除了無法正常營業的損失，商家還將面臨收入急劇下降后的生存難題，流量缺失以及原就存在的房租、人工等高成本壓力，再加上儲備物資的過期、疫情防控物資的采購等成本因素，使商戶難上加難。

畢竟，既要讓食客“吃得安全”，又要保障“用工安全”，還要兼顧用餐環境的安全，做好疫情防控，不為社會添麻煩，是一項綜合性大工程。

但隨著多行業的陸續復工，呼吁餐飲業的復工復市勢在必行。

紅餐網注意到，自春節以來，配合各地的政策規定和復工指引，作為以吃為核心的生活服務電商平臺，美團已連續發布了多項舉措，為商戶復工復市保駕護航。而這些舉措，也成為了餐企老板安心復工的有力抓手。

01?標簽賦能，讓餐企安全復工透明營業

隨著復工復產陸續來臨，餐飲消費剛需開始顯現。如何讓消費者看得放心，吃得安心，以及如何將門店的營業狀況、衛生服務等信息第一時間告知消費者、達成消費的需求更加迫切。

最近，紅餐網注意到，打開美團App或者大眾點評App，進入美食頻道的商家列表，就能看到頁面上出現了餐廳安心承諾、今日營業、可自提、無接觸自提/外賣 等一系列標簽。

以2月20日上線的“餐廳安心承諾”標簽為例，要在美團App和大眾點評App商家頁面上線這一標簽，商家需要按照《餐飲商戶衛生服務信息在線披露規范》統一操作，操作涵蓋了員工管理、后廚環境、餐位設置、傳菜過程、防護物資、消毒公示等多個方面，并每周拍攝照片上傳，由平臺審核后才可獲得“餐廳安心承諾”標簽，進而將餐廳衛生服務內容在線展示給消費者。

一旦符合《標準》，餐廳既可在平臺的門店頁面上擁有“餐廳安心承諾”標簽，又可在門店詳情頁頂部黃條中在線直觀展示餐廳在防控衛生服務方面的圖片，成為平臺上的“安心承諾餐廳”。

中國標準化研究院服務標準化所資深專家萬福軍表示，在企事業單位陸續復工復產之際，美團率先發布了業內首個餐廳衛生服務信息披露標準，并推動標準的產品化落地，有助于餐飲商戶衛生服務信息在線披露，降低疫情期間消費者餐飲消費風險，推動餐飲企業安全有序復工。?

據了解，目前“安心承諾餐廳”處于首批餐廳上線試點階段，首批試點名單包括了外婆家、DQ、西貝、味多美、小龍坎、吉祥餛飩、王品、醉得意、小南國等。3月起，將有更多商戶可以主動申請“餐廳安心承諾”標簽。?

除了“餐廳安心承諾”標簽外，為了幫助消費者在餐廳復工階段快速找到正常營業門店，“今日營業”標簽于2月13日上線，目前已有近4萬個門店展示這一標簽。

此外，支持餐飲商家疫情期間的外賣配送、自提外帶業務的開展，“可自提”、“無接觸外賣/自提”標簽也已在平臺上線。目前，必勝客、瑞幸、喜茶、魚你在一起、李先生牛肉面大王等多家連鎖品牌上線了此類自提外帶標簽，涵蓋3萬余家門店。

在必勝客相關負責人看來，即使在疫情期間，用餐仍是消費者的剛需。必勝客一直在疫情期間提倡“無接觸、必安心”，無接觸系列標簽能幫助具備無接觸服務能力的商家更好地展示信息，輔助消費者做出安全用餐的決策。

02 運營賦能，讓餐企安穩復市食客安全用餐

受疫情影響，大部分餐飲商戶堂食陷入停滯，除了發力外賣之外，如何幫助消費者有更多安全用餐的選擇，以及如何探索更多線上線下結合的創新嘗試，也成為餐飲商家急切需要解決的難題。

為此，美團在平臺運營層面也推出了一系列舉措，例如在全國發起“放心工作餐直供”行動，開辟了“到店自提”和“美味到家”專區，并上線了“一人食、帶走吃” 專場活動。

“放心工作餐直供”行動于2月10日啟動，面向全國開啟多人團餐預訂、企事業機構食堂直供，提供從餐廳后廚直達辦公樓的訂餐服務，并確保價格合理、準時送達、全流程無接觸配送。?

“到店自提”則提倡消費者“帶走吃”，從而避免聚集用餐風險。該專區于2月14日上線，目前覆蓋了肯德基、必勝客、德克士、新元素、小龍坎、大董等超過300家餐飲品牌，北京、上海、重慶、廣州、西安、深圳等33座城市。

“美味到家”，則旨在為消費者提供更加豐富的就餐選擇，同時嘗試與餐飲商家一同探索多元化的經營模式。這一服務已經正式在全國試運營，諸多知名餐飲連鎖品牌入駐。

首期入駐的餐飲品牌包括大董、船歌魚水餃、大龍燚火鍋、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、漢拿山、付小姐在成都等。上線商品品類豐富，有大董的山楂紅燒肉速食菜肴半成品、船歌魚水餃的水餃禮盒和臘八蒜、大龍燚的樂山缽缽雞和火鍋底料、小龍坎和蜀大俠的自熱火鍋、麻辣空間的麻辣香鍋調味料、漢拿山韓式烤肉調料等。

此外，為了滿足復工期辦公族、獨居青年等群體單人就餐的需求，美團于2月14日上線“一人食”專場活動，消費者通過美團APP及大眾點評APP美食頻道均可進入活動頁面?；顒犹岢珕稳瞬?、帶走吃、不聚集，囊括了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等眾多連鎖餐飲及零售品牌，覆蓋全國超過1000座城市。

03?服務賦能，讓餐企全鏈條“無接觸”運營，安定復產 ??

“戰略聚焦外賣”、“無接觸配送”已經成為疫情之下全餐飲行業的共識。然而隨著疫情發展，波及面不斷擴大，餐企要應對的已經不止是安全送餐的問題，在對“無接觸”的需求幾乎覆蓋了經營的每個方面。?

例如，疫情期間，對于正常營業和陸續準備復工的商家來說，無論是原材料采購（供應鏈到商家）、菜品加工制作（商家）、還是消費者用餐（堂食、外賣）都被嚴格限制，商家、消費者對“無接觸”的需求貫穿餐飲全鏈條。?

這時候只有從餐企本身保證各環節的安全，才能盡早復工，及時止損。為此，美團在行業內首推“無接觸配送”之后，更推出了從上游到終端的全鏈條“無接觸”服務，幫助餐企在疫情期盡可能地保持正常營業，并保證復工的安全。

以原材料采購為例，復工復產，安全進貨、食材的源頭安全至關重要。對于大餐企，自身已經具備相對完善的供應鏈，通過各地的調配自行調節，但中小商戶卻難以保證供應鏈的順暢。

美團旗下的餐飲供應鏈平臺“快驢進貨”，可以面向商家端提供無接觸配送能力。一方面，商戶可根據餐廳采購需求選擇食材，直接結算下單，次日送貨上門；另一方面，在保障了生鮮商品溯源可靠，肉禽凍貨均可提供檢疫證明外，配送上也全面啟動無接觸配送：司機到達商戶后，電話通知商戶門口自提，并確定卸貨位置，商戶到達指定位置清點商品確認無誤，司機需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

目前，快驢已經在全國45個城市提供超過5萬個商品儲備。?

對于從餐廳到用戶端的外賣而言，最后一公里的配送安全是疫情期的重中之重。為了讓用戶更加安心和放心，早在1月26日，美團就在全行業首次推出“無接觸配送”，并于3日后發布業內首個《無接觸配送服務規范》。

而后，美團外賣繼續加碼安全保障措施，在“無接觸配送”基礎上升級推出“無接觸安心送”，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現給顧客，確保無接觸的同時，實現全過程食品安全信息可視化可追溯。?

考慮到不少中小商戶“安心卡”打印、執行的難度，2月9日美團收銀推出“安心卡”，商戶可以在美團收銀POS應用市場里自助下載“美團安心卡”APP，連接小票打印機即可批量打印包含姓名、體溫等信息的“安心卡”，解決商戶加工配餐、外賣運營中的實際難題。

為解決堂食經營難題，2月16日，美團聯合中國飯店協會發布《餐飲企業新冠肺炎疫情防控期間實施無接觸點餐指南》，餐廳通過手機點餐功能，實現顧客到店后手機掃碼，全程無接觸完成點餐、下單、支付、取餐的閉環，實現餐廳的無接觸點餐。

目前美團平臺已經有5萬多合作商家開通“手機點餐”，3000多個商家申請升級為店面“無接觸點餐”方案。

可以看到，美團基于自身的平臺和技術能力，從進貨（供應鏈）、無接觸點餐（IT技術服務）、無接觸配送（外賣配送）等多環節的服務賦能，為餐企的安心復產構建了一套完整的“無接觸”鏈條，幫助商家盡早進入正常運營狀態，打消商戶復工復產的后顧之憂。

04?經營賦能，讓餐企安心復業多一層保障 ?

作為一個較強依賴現金流的行業，餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金發放以及春節期間的儲備食材物資中。受疫情影響，餐飲業逐漸陷入現金流短缺的危機，海底撈、西貝、眉州東坡等這樣的企業同樣困難重重，更不說其他中小微商家。此前西貝賈國龍就表示：貸款發工資也只能支撐仨月！

為助力商戶更好地抗擊疫情，早在2月1日，美團就啟動了七項商戶幫扶舉措。通過延長年費、提供專項扶持資金等多種手段，為餐飲商戶提供經營支持，幫助商戶共渡難關。

其中，針對商戶出現的短期資金周轉難等實際問題，美團啟動應急協同機制，成立聯合工作專項小組，聯合多家銀行開通專項貸款綠色通道。2月4日，美團首批商戶扶持貸款宣布到位，由美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為云海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款。

美團生意貸相關負責人表示，考慮實際情況，美團還將為中小微商戶提供不少于100億元額度的優惠利率貸款，同時還將有更多一攬子舉措助力商戶，有序推進本地生活商戶專項優惠貸款額度的投放，其中湖北商戶將獲得優先支持。據了解，首批湖北商戶的貸款申請開始受理，截至2月20日，已幫扶超5000家湖北小微商戶。

除了金融扶持外，美團出資為武漢的餐飲商戶及雇員提供免費保險產品，對因不幸感染新型冠狀病毒肺炎導致的身故，給予最高30萬元的特殊保障金。目前已完成武漢餐飲商戶的特殊保障金投保。

對于平臺來說，幫扶舉措既要考慮商戶的短期訴求，更要放眼長期如何更好地服務消費生態，為消費者、商戶創造可持續價值。

這一點在美團目前推出的幫扶舉措和系列動作中亦有體現，例如通過美團大學上千門各領域免費課程，幫助商戶和從業者全方位提升經營能力，長期應對疫情帶來的變化等。

美團結合供給側和需求側的幫扶措施，也讓餐企及合作商家安心復業多一層保障。

結語

從2月21日廣州餐飲業復工復市情況來看，完全恢復生機還需要一個過程。一方面是當前疫情防控形勢依然嚴峻，復工可能帶來人員流動和聚集，存在造成疫情反彈的風險；另一方面，產業鏈不順暢是企業復工的另一大難題。

但通過美團這一平臺企業在運營、經營、服務等全鏈條上的能力賦能，加以更多行業企業的支持、支援和抱團取暖，相信越來越多的餐飲企業愿意在“戰疫”中，“一手抓防控，一手抓復工”。

如今，漫長的“戰疫”已經進入攻堅階段，各地餐飲企業開始復工復業，我們能夠感受行業的“春天”正撲面而來。