疫情的爆發(fā)，加速了火鍋外賣的發(fā)展，原來不做外賣的火鍋店，一股腦跟風(fēng)上。

如今疫情到了后期，火鍋外賣的競爭也進(jìn)入白熱化階段。

餐見君非常好奇，經(jīng)歷了一個月“硝煙四起”的“攻城略地”之后，火鍋外賣到底哪家強(qiáng)？

為此，3月16日，火鍋餐見測評小分隊進(jìn)行一場“預(yù)謀已久”的火鍋外賣測評，包含海底撈、巴奴、呷哺呷哺、小龍坎等6個品牌。

結(jié)果如何，請往下看。

測評對象

4大頭部品牌+區(qū)域龍頭+新生品牌

火鍋餐見公司地址位于鄭州市高新區(qū)，所以，這次測評小分隊根據(jù)鄭州現(xiàn)有火鍋品牌，從知名度、配送距離等多方考慮，最終選擇出6家，包含：

全國知名品牌：海底撈（公園茂店）、巴奴（公園茂店）、呷哺呷哺（錦藝城店）、小龍坎（公園茂店）

區(qū)域知名品牌：豆撈坊潮汕牛肉火鍋（錦藝城店），在鄭州有10家店。

區(qū)域新生品牌：電臺巷火鍋（太康路店），鄭州2家店。

下單的基本上是各家的雙人餐。測評小分隊分別從點餐體驗 、配送速度 、安心舉措 、產(chǎn)品包裝 、食材新鮮度 、服務(wù)細(xì)節(jié) 、口味差異 、綜合性價比 等8大維度進(jìn)行考察，每一項測評內(nèi)容中，5星為滿分（結(jié)果只代表被測門店，不代表品牌整體）。

測評項目

點餐體驗

點餐體驗

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

海底撈火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

電臺巷火鍋? ★★★

小龍坎老火鍋?★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對齊背景圖和文字
以及制作自己的模板

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

下單方便，美團(tuán)和巴奴外送小程序均可點餐。

也有套餐。餐見君在美團(tuán)點了2人餐，原價295元，滿減后實際支付275元，包含4元配送費，人均近140元。

海底撈火鍋? ?★★★★

目前，在海底撈外送小程序、美團(tuán)、餓了么平臺均可下單。還挺方便的。

餐見君通過美團(tuán)下單購買，但海底撈（鄭州公園茂店）沒有套餐，只可單選，餐見君點了夠2個人吃的東西，共消費239元，包含鍋底、小料、葷素菜，用美團(tuán)會員券抵扣之后的價格是234元，人均近120元。

呷哺呷哺? ★★★

美團(tuán)上搜索距離最近的呷哺呷哺，顯示不在配送范圍。

餐見君聯(lián)系商家客服，添加客服微信點單。除了原價雙人套餐137元，又額外付了9元跑腿費（原跑腿費19元，回饋老客戶減免10元）。除了火鍋套餐，令人意外的是，該門店提供生鮮蔬菜，包括牛羊肉等。

電臺巷火鍋? ★★★

美團(tuán)、和公眾號小程序可下單。測評前一天下午5點10分點餐，但由于距離12.4公里，商家三環(huán)以外不派送，所以餐見君叫了跑腿，加了一些費用。

小龍坎老火鍋? ★★

測評前一天，餐見君聯(lián)系門店，對方表示16日開始在餓了么上線外賣。但16日當(dāng)天卻仍不能下單，商家說菜品還沒上傳。

后來加了商家微信，最終點了雙人餐。商家有主動問餐見君是否需要鍋具，交200元押金可以送鍋，吃完后店員來取回。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★ ?

豆撈坊在美團(tuán)、餓了么平臺沒有上線外賣，餐見君在其微信公眾號點餐下單，卻無法正確添加地址，于是聯(lián)系豆撈坊工作人員后添加微信。

解決地址問題后，餐見君下單鍋底和配菜后支付成功，卻被告知周一沒有牛肉類供應(yīng)，如果點單可享受八五折優(yōu)惠，卻是預(yù)售（只有周三、周五、周六日有現(xiàn)切牛肉）。

無奈之下，餐見君取消訂單，把牛肉類換成牛肉丸，添加玉米等常見配菜，可選擇的菜品不多。

配送速度

配送速度

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★

電臺巷火鍋?★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對齊背景圖和文字
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海底撈火鍋? ★★★★★

12點40分美團(tuán)下單，13點04分海底撈外送小哥打電話，確認(rèn)外賣接收地點。一公里內(nèi)，耗時24分鐘。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

12點45美團(tuán)下單，13點10分接到外賣員電話，一公里以內(nèi)，耗時25分鐘，屬于較快水平。

呷哺呷哺 ?★★★

該門店距離配送地址約9公里，餐見君12點40下單，20分鐘后商家通知跑腿已取貨，13:30送達(dá)。因為距離較遠(yuǎn)，耗時50分。

電臺巷火鍋? ★★★

距離配送地12公里，除去前期準(zhǔn)備時間和叫單時間，配送時間為46分鐘，距離較遠(yuǎn)，這個速度算快了。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★

下單門店距離配送地7.8公里，12點57分下單，13點54分外賣送達(dá)，耗時近1個小時。

小龍坎老火鍋? ★

距離配送地1公里，餓了么上顯示配送時間為31分鐘，但餐見君當(dāng)天中午12：40下單，13：25才送達(dá)，耗時45分鐘。

安心舉措

安心舉措

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★

電臺巷火鍋?★★

呷哺呷哺?★

小龍坎老火鍋?★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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海底撈火鍋? ★★★★★

海底撈是自配團(tuán)隊，外賣小哥帶有一次性口罩和頭盔，身上戴有明顯的海底撈標(biāo)志：斜跨“公園茂海底撈歡迎您”的迎賓綏帶，胸前佩戴體溫檢測正常的綠色標(biāo)簽，還背了個粉紅色小背包。

外賣小哥先是確認(rèn)顧客信息，隨后當(dāng)面用酒精對外包裝消毒。附帶小票、一次性手套和外送安心卡。

巴奴毛肚火鍋? ★★★

美團(tuán)小哥配送，沒有特別突出的安全措施，沒有體驗到零接觸送餐。

菜單小票上印有《外賣安心卡》 ，標(biāo)示出了菜品制作員、打包員、配送員的姓名和體溫情況，但是印的位置不明顯，沒有單獨制作出來。

電臺巷火鍋? ★★

產(chǎn)品外包裝上貼有外賣安心卡。

呷哺呷哺? ★

由于不是自配送，未發(fā)現(xiàn)有安心舉措。

小龍坎老火鍋? ★

配送員是門店員工，只帶了口罩沒有穿工作服。沒有發(fā)現(xiàn)安心舉措。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★

門店自有人員配送，只帶了口罩沒有穿工作服。

產(chǎn)品包裝

產(chǎn)品包裝

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

電臺巷火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★★

海底撈火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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巴奴毛肚火鍋?? ★★★★★

除火鍋底料是塑料包裝外，所有菜品都用透明塑料盒包裝，盒上貼有菜品名稱，盒里菜品搭配擺放，形狀整齊好看，土豆和毛肚還有菜花做點綴，比較用心。餐盒包裝緊實，小料沒有出現(xiàn)灑漏情況。

電臺巷火鍋? ★★★★★

有自制底湯，還原店內(nèi)原鍋，這是一大亮點；小份菜包裝到位，有食安封，沒有漏灑現(xiàn)象，密封好；值得一提的，顏值很高。

呷哺呷哺? ★★★★

菜品包裝到位，有食安封，沒有漏灑現(xiàn)象，密封好；調(diào)味料也有雙重密封措施，但未標(biāo)注名稱，分不清小料類別，只能靠猜測。整體來看，包裝盒較顯高端。

海底撈火鍋? ★★★★

一體紅色手提箱包裝盒顏值較高，菜品包裝簡單，均用一次性塑料打包盒盛放；附贈的零食用的是海底撈專用手提袋。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

所有菜品均用一般的塑料透明包裝盒，湯底用包裝袋盛放，還有余熱。料盒密封不好，有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋內(nèi)。

小龍坎老火鍋? ★★

所有菜品均用一般的塑料打包盒，盒上沒有食材標(biāo)簽，鍋底也沒有食用說明（兌多少水之類的）。

食材新鮮度

食材新鮮度

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★★

電臺巷火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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海底撈火鍋? ★★★★★

打開包裝盒，黃喉、山藥等產(chǎn)品包裝盒內(nèi)有冰塊保鮮；肥牛紋理清晰；青菜新鮮。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

菜品有擺盤，凍品菜有鋪墊冰塊。食材比較新鮮，肉的顏色粉嫩。

呷哺呷哺? ★★★★

肉質(zhì)好，蔬菜帶水珠，非常新鮮。

電臺巷火鍋? ★★★★

耗時這么久，肉卷沒有化，很意外。食材是小份裝，非常不錯。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

手打牛肉丸肉質(zhì)不錯，因菜品較少，其他菜品無明顯特別之處。

小龍坎老火鍋 ?★

新西蘭羊肉應(yīng)該解凍的時間有點長，觀感不好，而且一煮即碎，有的菜品還有腥味。

服務(wù)細(xì)節(jié)

服務(wù)細(xì)節(jié)

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★

電臺巷火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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海底撈火鍋? ★★★★★

海底撈向來以服務(wù)著稱，雖比不上堂食體驗，但該有的水果、零食、涼菜、紙巾等小物件都有。連番茄底料都給了兩包。

此外還有溫馨提示卡片，包括食材涮煮時間、鍋底配料比例，還有店面經(jīng)理名片。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★

贈送小吃1盒，水果1盒，飲品兩杯（烏梅湯、青檸乳酸菌）包裝不錯。

送有一張鍋底、菜品做法和食用說明卡，可以根據(jù)說明盡可能還原堂食的味道，比較貼心。

電臺巷火鍋? ★★★★

有專用的火鍋筷子，送的有桌紙、薄荷糖、紙巾；沒有配備一次性碗。

呷哺呷哺? ★★★

提供一次性圍裙一個，菜單一張，但未提供餐具，也沒有任何水果和小吃；商家在下午進(jìn)行微信回訪，就不到位之處表達(dá)歉意。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

贈送了一包膠原花膠湯，并在便簽上詳細(xì)說明了食用方法，以及客服聯(lián)系方式。卻沒有配送餐具。

小龍坎老火鍋? ★

只有4雙一次性筷子，甚至沒有餐巾紙、牙簽。人均90多，但卻沒有任何贈品，比如水果、小零食。

口味差異（和堂食相比）

口味差異

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

海底撈火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★★

電臺巷火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

小龍坎老火鍋?★★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

餐見君覺得鍋底和堂食幾乎沒有差異。

海底撈火鍋? ★★★★

番茄鍋底味道濃郁，和門店差不多，但可能沒有堂食的服務(wù)加持，餐見君把握不太好加水比例，煮到最后快成番茄醬了。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★★

食材和湯底幾乎和堂食體驗類似，口味不錯。

電臺巷火鍋? ★★★★

鍋底含3斤牛油，很給力，正宗的成都火鍋味道，但煮到最后稍咸。

呷哺呷哺? ★★★?

鍋底和門店口味差不多，餐見君認(rèn)為口味較淡。

小龍坎老火鍋? ★★

鍋底味道和門店體驗差不多，但部分食材有腥味。

綜合性價比

綜合性價比

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★★

電臺巷火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
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海底撈火鍋? ★★★★★

美團(tuán)上的海底撈公園茂店沒有套餐，而且不提供鍋具，所以餐見君無奈只能點單鍋單口味，總體客單價和堂食持平，還有貼心的服務(wù)、贈送的小零食等，細(xì)節(jié)做得較好，食材品質(zhì)較高，總體性價比不錯。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★

2人餐275元，價格偏貴，不過包裝、味道、細(xì)節(jié)設(shè)計等總體很到位，如果價格再降低一些，性價比就更高了。

呷哺呷哺? ★★★★

餐見君點了雙人餐，137元，內(nèi)含兩包火鍋底料，2葷6素1主食，分量很足。結(jié)合體驗感，綜合性比較高，這也是呷哺呷哺的定位與優(yōu)勢。

電臺巷火鍋? ★★★★

餐見君點了7人餐（未吃完），花費將近500元，綜合考慮體驗、細(xì)節(jié)、價格，性價比還不錯。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★

因事先并不知道周一沒有現(xiàn)切牛肉，導(dǎo)致點一個潮汕牛肉火鍋卻無法吃到牛肉，總體體驗不好，但勝在湯底味道不錯，客服人員服務(wù)熱情。

小龍坎老火鍋? ★

餐見君點了價值178元的雙人餐，加上包裝費5元，總計183，人均91元。但沒有水果、零食等任何贈品，沒有安全措施、沒有服務(wù)細(xì)節(jié)提示（比如食材標(biāo)簽、鍋底食用說明等）、食材有腥味，總之性價比超低。

小結(jié)

被疫情推了一把的火鍋外賣，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配。即便是頭部火鍋品牌，也面臨著諸多未知挑戰(zhàn)，不斷摸索和學(xué)習(xí)。

不管怎樣，好味道、好食材，好的用餐體驗才是餐飲本質(zhì)，無論堂食還是外賣，都不可本末倒置。