北京澳門火鍋店老板：生意受疫情沖擊，但相信仍大有可為
張舵 陳小愿 · 2020-03-24 17:39:27 來源：中國新聞網 3285
“由于防疫初期無法提供堂食，官也街澳門火鍋于2月10日推出外賣服務。雖然目前虧損嚴重，但我們還撐得住。”在北京經營火鍋店的澳門青年陳振聲，近日接受中新社記者專訪時說。
2003年，初到北京的陳振聲，很快被這個城市的活力所打動。當時他認為，北京的硬件配套設施完善，發展空間廣闊。人們的消費欲望很強，蘊含大量商機。
“當年，口味地道的港澳餐廳在北京很稀少。”陳振聲認為，北京是一個多元的城市，每種味道都有其生存空間。于是，他將澳門清湯火鍋這一“家鄉味道”帶到北京。
十多年來，他的火鍋店開了三家分店，平日顧客頗多。期間，紅湯火鍋在內地盛行，朋友多次勸他推出這類火鍋，但均被“堅持地道澳門味”的陳振聲拒絕。
隨著對健康重視程度逐漸提高，內地居民的消費觀念也在變化，提供無添加的清湯火鍋有了更多施展空間，這也令陳振聲對其經營理念更加堅定。
清湯火鍋對食材的要求非常嚴苛，穩定的優質貨源采購渠道尤其重要，但這在創業初期十分不易。
以采購牛肉為例，陳振聲說，剛創業時火鍋店規模小，很難從北京周邊獲得優質牛肉。“我們采取現金購買策略，不壓貨款，一家家去談，終于憑借這個方式保證了牛肉等原材料的采購。”
十多年來，陳振聲的火鍋店服務質量在不斷提高，現在已在北京的港澳餐廳中脫穎而出，積累了不少回頭客。
然而，新冠肺炎疫情暴發后，他的火鍋店受到嚴重沖擊，目前只有一家分店經營堂食，且兩日營業額僅為疫情暴發前的四分之一。雖然近期推出外賣服務，但訂單并不穩定。
陳振聲說，原定的發展計劃受疫情影響，需要推遲。居民消費習慣的恢復需要時間，目前無法估計何時能夠恢復到之前的狀態。
不過，陳振聲并未失去信心。“餐廳的服務、餐飲品質及顧客都經過了長時間的沉淀，具有一定的韌性。”他說，目前店里牛肉儲備充足，海鮮食材也正在恢復供應，采購渠道逾七成仍保持暢通。
近期，北京市政府公布16項支持中小微企業發展的措施。陳振聲說，已有餐飲業同行開始申請相關支持，如果減免租金等措施能夠盡快落實，對于餐飲業來說會有較大幫助。
陳振聲現在和多數澳門同胞一樣留在家鄉，他認為，此次中央政府和澳門特區政府應對疫情的處置措施非常果斷，迅速控制了局面，作為個人都應該積極配合。
至于官也街澳門火鍋的堂食服務何時能全面恢復，目前還沒確定。陳振聲“期待這個日子早點到來”，自己也能盡快回到北京。
他說，青年有機會應該走出家鄉。到外面看到的越多，見識越廣，將來的發展必然更好。
“近年來內地居民消費漸趨理性，背后是對高質量服務的要求。”陳振聲認為，從長遠看，內地居民的消費欲望并不會降低，餐飲業仍然大有可為。
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