餐飲復工逐步推進，不少城市的餐館、企業都恢復了經營。不過，在復工沒多久，東莞有位廚師就因砍豬骨時，一時分神不小心砍斷了自己的左手！

廚師砍豬腳，

卻一刀砍斷了自己的左手！

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鄭師傅今年42歲，陜西人，在東莞寮步一家企業做廚師。3月15日下午4點多，他從冰箱里將凍豬腳，拿出來解凍，準備晚上給廠內工人做紅燒豬蹄，然而就在他用菜刀砍豬蹄的過程中，發生了意外——在砍冷藏豬腳時，由于精神不集中，鋒利的刀一不小心就砍在自己的左手上，左手整個手掌到掌根處被切斷。

“當時我拿著刀砍豬腳，一個手拿著豬腳，一個手拿著刀，我也不知道是怎么砍到的，我也搞不清楚”。?

手掌分離，血流如注，鄭師傅隨時都有失血休克的危險。工友見狀當即就將鄭師傅送往醫院救治。當時所有人都以為他的左手已經無法挽救，只能截肢處理。

3月15日，新冠肺炎的陰影仍然沒有消散，普通患者進醫院都要嚴格的篩查，住院更得進行核酸檢測。然而，常溫下肌肉對缺血的耐受時間為6小時，斷離的手掌最長不超過12小時，必須馬上手術。

雖然王師傅的病毒核酸檢測結果未回報，但醫院當即開辟綠色通道，在負壓手術室進行操作。

當天是周日，骨六科主任任玉琦接到電話后，迅速安排由值班醫師鄒凡主刀，正在休息的梁志強醫師、蔡材樑醫師和規培醫師陳紫懿醫師也趕來支援。

東莞市中醫院骨六科主治醫師鄒凡回憶起當時的場景依然記憶猶新：“患者一上來，滿地都是血，傷肢是用一個毛巾衣服包著的，血已經是浸透了。雖然急診科也相應做了緊急處理，上了止血帶，但是失血量還是比較多?！?/p>

由于斷裂的創傷面較大，血管、神經、筋絡和骨骼都暴露在外面，縫合起來難度較大。經過仔細評估，四人的手術團隊分成了兩組進行接力，輪班堅持12小時。

3條動脈、4條靜脈、3條神經、18條肌腱，在12小時不間斷的手術中一一接上。

不到2毫米粗的血管，兩名醫生要同時在顯微鏡下配合手術，縫合血管用的顯微縫線，5根加在一起才有一根頭發粗，手術非常復雜；而12小時超長的手術時間，注意力必須高度集中，體力不行的話根本堅持不下來。

幸好，手術順利，鄭師傅所有離斷神經，血管，肌腱，骨骼都基本上是修復了。

東莞市中醫院骨六科主任任玉琦介紹，斷掌再植成活的手術在全國都屬于高難度的手術。

經過半個月恢復，現在鄭師傅病情平穩，手指已能微動了，未來傷口愈合后就可以慢慢進行功能鍛煉和康復。真的是不幸中的萬幸，希望鄭師傅早日康復。

如果不幸受傷顧著或出血，

應該怎樣做應急處理？

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如果不小心受傷后，馬上就要進行局部的止血，然后根據受傷的程度來判斷。（建議定期請專家進行相關的知識培訓）

如果沒有開放性傷口，要判斷手的疼痛情況、有無異常活動及骨擦感，最好到醫院進行必要的影像學檢查，評估有無骨折；如果沒有骨折，可以先予保守對癥治療；如果有骨折，則需要根據骨折的移位程度由醫生判斷是保守治療還是切開復位內固定術治療。

如果有開放性傷口、活動性出血，馬上予以傷口包扎，并進行壓迫止血，然后緊急到醫院進行清創縫合，對癥處理。

常用壓迫止血點：

（1）頭面部：

壓迫顳動脈─手指壓在耳前下頜關節處，可止同側上額、顳部及前頭部出血。壓迫頜外動脈—一手固定頭部，另一手拇指壓在下頜角前下方2-3處，可止同側臉下部及口腔出血。

壓迫頸動脈—將同側胸鎖乳突肌中段前緣的頸動脈壓至頸椎橫突上，可止同側頭頸部、咽部等較廣泛出血。注意不能壓迫時間太長，更不能二側同時壓迫，引起嚴重腦缺血，更不要因匆忙而將氣管壓住，引起呼吸受阻。

（2）肩部和上肢出血：

壓迫鎖骨下動脈—在鎖骨上窩內1、3處按到動脈搏動后，將其壓在第一肋骨上，可止肩部、腋部及上肢出血。壓迫肱動脈—在肱二頭肌溝骨觸到搏動后，將其壓在肱骨上，可止來自上肢下端前臂，手部的出血。

（3）下肢出血：

壓迫股動脈—在腹股溝韌帶中點處，將其用力壓在股骨上，可上下肢出血。

做好這幾點，保護好自己！

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其實在廚房里，會時不時的出現一些安全事故，這些事故，很多時候都是由于廚師自身不注意造成的。大的事故暫且不說，那些小的事故又該怎樣防止呢？

一、割傷

主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成，其預防措施是：

1、在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

2、刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

3、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

4、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

6、禁止拿著刀具打鬧。

7、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

8、在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

9、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

10、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

11、發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

二、跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。防止方法是：

1、工作區域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

3、所有通道和工作區域內應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

4、不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

5、廚房內員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

6、存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

三、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：

1、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。

2、抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

3、舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

4、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

5、搬運時當心手部被擠傷或壓傷。

6、盡可能借助于起重設備或搬運工具。

四、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：

1、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

3、在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

4、在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

5、使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

6、在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

7、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

8、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

9、在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。

10、禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

五、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起的。其主要預防措施如下：

1、使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

2、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異?，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

4、清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

希望大家能引以為戒！