這些餐飲人的故事，聽了讓人心碎！
曾飲冰 · 2020-04-23 10:03:04 來源：紅餐網(wǎng) 2744
餐廳復(fù)業(yè)很久了，行業(yè)復(fù)蘇卻遲遲不來。曾經(jīng)火爆的美食街，如今像災(zāi)難片現(xiàn)場(chǎng)。
關(guān)店、轉(zhuǎn)讓、另謀出路的背后，是多少人餐飲夢(mèng)碎？希望這樣悲傷又似曾相識(shí)的故事，越來越少。
眼下，雖然大部分餐廳早已開門迎客，恢復(fù)堂食。但開門之后，很多餐飲人發(fā)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的復(fù)蘇，遠(yuǎn)沒有開個(gè)門這般容易。
近日，筆者輾轉(zhuǎn)多地后發(fā)現(xiàn)，昔日那些顧客滿堂、觥籌交錯(cuò)的地標(biāo)美食名店，現(xiàn)如今大多顧客廖廖，生意幾近腰斬，讓人錯(cuò)愕。
特別是筆者途經(jīng)深圳某美食街時(shí)，全街仿佛彌漫著一股能讓人感到窒息的災(zāi)難片場(chǎng)景。
01
沒辦法，賣一分算一分
餐飲夢(mèng)就這么被兩車拖走
“這家店我是去年10月才接手的，翻新裝修連同添置餐廳用品一共花了140多萬。因?yàn)槲覀兪谴蛟爨l(xiāng)村味主題類型風(fēng)格為主，所以還從湖南邵陽老家發(fā)了幾萬元的鄉(xiāng)里特色食材過來。
10月底開業(yè)后生意一直蠻好，每天營(yíng)業(yè)額兩至三萬有多。可誰想碰到這個(gè)疫情，我們餐廳停業(yè)近兩月后，現(xiàn)開業(yè)二十多天了，每天營(yíng)業(yè)額才不到兩千，有時(shí)連續(xù)幾天才幾百元。
越開越虧，實(shí)在耗不起了，轉(zhuǎn)又轉(zhuǎn)不出去，我直接叫了個(gè)舊貨店老板來，他一口價(jià)兩萬多就把全店所有能拿能搬的分兩車就這么拖走了，實(shí)在沒辦法了，賣一分算一分。”
來自湖南邵陽的湘某樓劉老板說到這里，黯然神傷。
還有來自常德的岳老板去年正月底和一個(gè)朋友來深圳，他們找旺鋪花了整整兩個(gè)月的時(shí)間，后熟人引薦他們也來到了這條美食街，找了一個(gè)緊挨大商場(chǎng)旁的旺鋪，投了六十多萬元開了個(gè)湘菜魚館。
據(jù)岳老板說，開業(yè)之初其實(shí)生意不是很好，前幾月還小虧，只能邊開邊學(xué)，經(jīng)過創(chuàng)新菜品、廣泛征求顧客們意見、薄利促銷等一系列舉措后，生意一天比一天好，特別是進(jìn)入八月后直到過年前那段時(shí)間，幾乎天天爆滿。
年后，岳老板回湖南老家，本來計(jì)劃初六返深圳初八開業(yè)，他做夢(mèng)都沒想到遇上疫情。停業(yè)這么久后，雖然允許開業(yè)也允許堂食了。但年前生意爆臺(tái)的場(chǎng)景已一去不返。
岳老板說有一天店里僅僅只來了四個(gè)人吃飯，顧客比店里的員工還少，生意差到形似鬼剃頭。
他算了下賬，每天打開門至少虧三千多元一天，于是和他那個(gè)股東朋友一商量，耗費(fèi)近一年心血打造的湘菜魚店就這么永久關(guān)停。
和岳老板攀談時(shí)，他那位還比較年輕的合作股東也在一旁說著開餐廳起早貪黑的種種不易和艱辛，并不時(shí)地把頭側(cè)向一邊，我知道他是在拭淚，疫情虧到能讓一個(gè)大男人流淚，我也無言安慰，只感到錐心。
疫情就像一把無情劍，活生生的斬?cái)嗔撕芏嗳说牟惋媺?mèng)。 ?
02 ?
23年在風(fēng)浪中堅(jiān)持 ?
這次真的再見了 ?
他叫申偉，在餐飲業(yè)工作了23年。這23年他憑務(wù)實(shí)與聰慧從廚房的打雜學(xué)徒成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)、行政總廚，并被成為深圳湘菜名廚委員。
疫情前他工作的那個(gè)店生意曾經(jīng)在那街好到風(fēng)頭無兩，然而疫情來后，因生意過于凄涼，不堪重負(fù)，幾個(gè)股東商議后，決定將店子永久關(guān)停了。
此后他又被另一家酒店聘去，但疫情沒過，生意依舊涼涼，四十來歲的他正是屬于上有老下有小壓力最大的年齡段，考慮再三后，他發(fā)了個(gè)朋友圈動(dòng)態(tài)，第二天跟一個(gè)親戚進(jìn)了廠，離開了他愛過的餐飲行業(yè)。
△深圳湘菜名師申偉朋友圈動(dòng)態(tài)
時(shí)代的一粒塵，落在每個(gè)人頭上就是一座山。而這粒塵落在餐飲人頭上，直接碎了很多餐飲人的夢(mèng)。 ?
03
奮斗了14年的店
就這么倒閉了
他姓劉，這里就叫他劉廚吧。
2006年劉廚從湖南邵東來到位于深圳寶安區(qū)一家以主打湘菜為主的時(shí)尚餐廳做廚師。
剛開始廚房做菜的師傅很少，全店也不到十個(gè)員工。經(jīng)過十幾年發(fā)展擴(kuò)大，疫情前全店員工已達(dá)到五十多人，老板還在深圳華強(qiáng)北開了個(gè)分店。
年前他們店的生意，在那條街一直屬于火爆，且火了很多年。
可是疫情一來，一切都變了。因?yàn)榈昝娲蟆T工多，開支大，每天三三兩兩的顧客完全沒辦法支撐龐大的開支。最后，老板決定關(guān)停這個(gè)開支大的店。
曾經(jīng)餐飲，給了他們很大的成就感，如今餐飲卻又讓他們感到心碎。 ?一場(chǎng)疫情，讓他們不得不黯然改行。
結(jié)? 語 ?
現(xiàn)實(shí)中，還有很多餐飲人不斷離場(chǎng)，他們?cè)惋嬍畮咨踔翈资辏郧啻号c熱血投身其中，憧憬著能收獲夢(mèng)想，但在史無前例的疫情重?fù)粝拢荒荀鋈浑x開。
如果你身邊有餐飲工作者突然改行，如果你身邊有廚師正在為美食事業(yè)打拼，請(qǐng)多多理解他們，支持他們。
疫情之下，大家的生活都不易，而做餐飲的更難。無論如何，祝餐飲人好運(yùn)。盼餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇！
寫評(píng)論
0 條評(píng)論