在2020年上半年，超過了20家的餐企獲得了資本的青睞。其中不少是獲得億元以上的投資。

資本的方向就是市場(chǎng)的方向，接下來哪些品類會(huì)成為餐飲的風(fēng)口？

近日，烤烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”完成近億元B輪融資。這一大金額的融資讓沉寂已久的“很久以前”再次引發(fā)大家的關(guān)注，同時(shí)也讓大家看到了燒烤品類的無限可能。

紅餐網(wǎng)梳理統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，除了“很久以前”外，2020年餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了20多筆融資案例。

其中，2020年1-3月，餐飲行業(yè)就有18個(gè)品牌獲得了融資。

在2020年的4-6月初，又陸續(xù)出現(xiàn)了不少獲得融資的企業(yè)。如，鄉(xiāng)村基李紅透露剛剛完成了與紅杉資本合作，眉州東坡王剛宣布已經(jīng)和復(fù)星完成了戰(zhàn)略合作。

資本往往是市場(chǎng)最敏銳的一方，他們的投資意向更多地展現(xiàn)了餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。那么，在經(jīng)過疫情的洗禮后，餐飲行業(yè)的眾多熱門品類走向如何？哪些品類的機(jī)會(huì)更大？下面就和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起了解一下。

01 茶飲燒烤酸菜魚，熱門品類依然各領(lǐng)風(fēng)騷

熱門品類年年有，茶飲燒烤小龍蝦，牛蛙麻辣燙酸菜魚，這些熱門品類經(jīng)歷起起落落，等品類紅利消失，大浪淘沙后，總有品牌依然堅(jiān)挺，成為真正的品類王者。

• 燒烤：疫后復(fù)蘇最快，品類勢(shì)頭迅猛 ?

疫情的沖擊之下，燒烤可以說是最快復(fù)蘇的品類之一。無論是剛剛獲得融資的很久以前，還是逆勢(shì)開店、業(yè)績(jī)起死回生的木屋燒烤，都讓大家看到了燒烤品類的活力。

對(duì)此，番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示，燒烤品類完全有可能出現(xiàn)像海底撈這樣的企業(yè)。原因有兩個(gè)，首先，燒烤這門生意已經(jīng)被驗(yàn)證是剛需；其次，燒烤和火鍋相似，不依賴廚師，容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化。

• 茶飲：巨頭已顯，下沉市場(chǎng)無限可能 ?

茶飲品類的發(fā)展熱度一直不降，喜茶、奈雪的茶依然占據(jù)著茶飲排頭兵的位置。茶飲市場(chǎng)度過紅利期，大浪淘沙之后，品牌各自的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)出來。

總體來看，內(nèi)地茶飲品牌的發(fā)展路徑大致有三種。

第一種： 奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)、選址購(gòu)物中心為主、門店規(guī)模較大成本較高、堅(jiān)持直營(yíng)模式、一杯茶售價(jià)會(huì)超過20元的行業(yè)頭部品牌。

第二種：區(qū)域市場(chǎng)或者下沉市場(chǎng)頭部品牌， 主要價(jià)格區(qū)間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營(yíng)，比如長(zhǎng)沙的茶顏悅色、臺(tái)州的古茗等；

第三種： 蜜雪冰城等以廣泛加盟、門店數(shù)以千計(jì)為標(biāo)志的小店模式，門檻較低，但發(fā)展很快。

茶飲品類風(fēng)頭還在，但是巨頭顯現(xiàn)，入局困難比較大。

• 小龍蝦： ?市場(chǎng)遇冷，品牌前途未卜 ?

近幾年小龍蝦飛速發(fā)展，2018年更是將客單價(jià)推高到了頂峰，2019年突然遇冷，消費(fèi)者熱度下降，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴(yán)重過剩，價(jià)格急劇跳水。?

受到疫情影響，今年小龍蝦品類發(fā)展堪憂。先是湖北等養(yǎng)殖基地的小龍蝦滯銷，接著小龍蝦價(jià)格暴跌，無論是生鮮零售還是餐飲銷售，小龍蝦的銷量一直在下降。

雖然，小龍蝦目前借助直播助農(nóng)等活動(dòng)，銷量有所變化，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)看這個(gè)品類將回歸理性，變?yōu)槌Ｒ?guī)品類。

• 酸菜魚： ?品類勢(shì)頭不減，部分品牌挑戰(zhàn)外賣 ?

從各個(gè)酸菜魚品牌的門店復(fù)蘇情況來看，酸菜魚品類熱度不減。

不少酸菜魚品牌店目前客流恢復(fù)的情況都不錯(cuò)，大部分都恢復(fù)了80%以上，太二、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、有家酸菜魚、有家酸菜魚等門店已經(jīng)開始恢復(fù)了排隊(duì)現(xiàn)象。

疫情，讓很多酸菜魚品牌感受到了壓力，同時(shí)也做出了不少調(diào)整。其中從線下轉(zhuǎn)線上的舉動(dòng)最多。不少之前不做外賣的酸菜魚品牌都開始挑戰(zhàn)外賣。

從目前來看，酸菜魚品類的勢(shì)頭還在，但是如何打破單品的局限，這個(gè)還有待考究。

• 牛蛙： ?大戰(zhàn)正酣，誰將一統(tǒng)江湖？ ?

牛蛙品類險(xiǎn)險(xiǎn)避過了野味風(fēng)波，可謂有點(diǎn)元?dú)獯髠２贿^，大難不死必有后福，這個(gè)品類的發(fā)展還是值得期待的。

蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國(guó)牛蛙單品的規(guī)模化，全國(guó)餐飲爭(zhēng)相學(xué)習(xí)。

老佛爺發(fā)展迅速，目前門店數(shù)已達(dá)212家門店數(shù)；蛙來噠184家緊隨其后；蛙小俠159家位列第三，蛙喔在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng)。?

牛蛙整體線上訂單量都比較低，蛙來噠是唯一的月均千單品牌，也是牛蛙外賣冠軍。牛蛙大戰(zhàn)正酣，貼身肉搏的時(shí)候到了。

• 輕食： ?市場(chǎng)潛力猶在，但增長(zhǎng)未達(dá)預(yù)期 ?

輕食品類這些年隨著健身浪潮一直在風(fēng)口上，但是這幾年勢(shì)頭下滑也比較嚴(yán)重，不少曾經(jīng)獲得風(fēng)投的輕食品牌也一度沉寂。

但在疫情期，輕食品牌超能鹿戰(zhàn)隊(duì)宣布完成1200萬元首輪融資，由吃貨大陸領(lǐng)投，優(yōu)貝迪基金會(huì)跟投。

這說明，輕食風(fēng)口仍在，接下來是比拼持久力的時(shí)候。

• 麻辣燙冒菜： ?品類第一的角逐，誰會(huì)勝出？ ?

小吃品類，麻辣燙在疫情期間恢復(fù)得也很不錯(cuò)，不少餐飲品牌都實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)發(fā)展。但是，麻辣燙兩巨頭已定，要入局就得想好細(xì)分角度。冒菜品類發(fā)展尚未成型，仍有機(jī)會(huì)。

目前，楊國(guó)福、張亮麻辣燙門店規(guī)模旗鼓相當(dāng)，三顧冒菜以1379家門店成為冒菜品類門店數(shù)第一，芙蓉樹下門店也超過了1200家。?

02 粥粉面飯+火鍋， 常規(guī)品類王者已定

在疫情防控逐漸成為常態(tài)的時(shí)代背景下，消費(fèi)降級(jí)、理性買單會(huì)成為常態(tài)。剛需、性價(jià)比高的快餐也成為蓄勢(shì)待發(fā)的風(fēng)口品類。粥粉面飯等常規(guī)品類門店數(shù)量龐大，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，但也容易孕育出規(guī)模王者。

• 米飯快餐： ?發(fā)展迅速，頭部品牌初現(xiàn) ?

米飯快餐強(qiáng)手林立，除了曾經(jīng)的中式快餐巨頭真功夫、永和大王外，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基再次發(fā)力，西貝入局現(xiàn)炒快餐，米飯快餐江湖格局再起波瀾。

• 粉面： ?規(guī)模取勝，細(xì)分易出王者 ?

粉面賽道一直都存在很多機(jī)會(huì)，因?yàn)槟Ｊ捷p，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，容易復(fù)制，一直都是大家看好的品類。這些年，粉面品類也出現(xiàn)了很多細(xì)分化的黑馬，如拉面、魚粉、米線、拌面、小面、螺螄粉、酸辣粉等。加上海底撈推出了4個(gè)子品牌都是做面的，足以看出面食賽道的魅力。

粉面是一個(gè)超大品類，找到細(xì)分差異化賽道，才有機(jī)會(huì)跑上榜單。?

△數(shù)據(jù)截止2019年12月

• 粥： ?起步晚發(fā)展快，拼的是線上！ ?

粥品類有很大的普適度，產(chǎn)品的認(rèn)知度較高且制作簡(jiǎn)易，吸引了一批餐飲品牌入局?。

粥品類賽道，能否獲得大爆發(fā)，這個(gè)還未可知。但是，機(jī)會(huì)是有的，就看你怎么跑出來了。

• 火鍋： ?麻辣VS清湯，細(xì)分賽道大有可為??

這兩年，清湯火鍋發(fā)展速度極快，南方的牛肉火鍋、椰子雞、豬肚雞都是熱門火鍋細(xì)分品類，不少品牌也乘勢(shì)而起，規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)沉淀了不俗的用戶口碑。

而在麻辣系火鍋市場(chǎng)已經(jīng)紅海一片，涌現(xiàn)出一大批知名的火鍋品牌近身搏殺。不少火鍋品牌通過下沉市場(chǎng)和單品細(xì)分打造差異化。

• 炸雞漢堡： ?最成熟的品類，最易出萬店品牌??

自肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)以來，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了華萊士、德克士等炸雞漢堡連鎖品牌，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織、市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)最為成熟的品類。?

目前，炸雞漢堡在線上，已經(jīng)是一個(gè)最大的超級(jí)品類。

此外，以雞食材延伸的炸雞品牌也出現(xiàn)了如正新雞排這樣的破萬店品牌。據(jù)正新雞排陳傳武董事長(zhǎng)透露，加上大眾點(diǎn)評(píng)未能統(tǒng)計(jì)到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店，實(shí)際2019年底已經(jīng)超過20000家門店。?

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟，在各大品類中都會(huì)發(fā)生類似于正新雞排的大躍進(jìn)。

• 餃子餛飩：食品企業(yè)入場(chǎng)搶食，品類競(jìng)爭(zhēng)激烈 ?

北方餃子紅紅火火，南方餃子市場(chǎng)仍是空白，北方水餃如何進(jìn)入南方？以及隨著三全、灣仔碼頭等食品品牌入場(chǎng)搶食，這個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更激烈。

線上線下廝殺，水餃餛飩的賽道是越來越寬還是越來越窄呢？

結(jié)語

疫情淘汰了大量競(jìng)爭(zhēng)力弱的餐廳，也改變著餐飲品類的格局。餐飲人如果能看清品類洗牌之后的市場(chǎng)空白，抓住機(jī)遇，就能在這個(gè)特殊的時(shí)期下成就一番事業(yè)。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的市場(chǎng)下，誰能抓住機(jī)會(huì)？我們拭目以待。

注：文章部分?jǐn)?shù)據(jù)來自窄門餐眼及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)