蘇寧家樂福首家餐廳開業，還說年內要開100家！
Panda Chan · 2020-06-18 17:54:39 來源：CEO品牌觀察 4118
又一超市巨頭搶灘餐飲市場！
家樂福涉足餐飲界，Mr.福餐廳全國首店落地上海!
去年6月23日，蘇寧易購公告稱，公司全資子公司蘇寧國際擬出資48億元收購家樂福中國80%股份。
背靠蘇寧這個“金主爸爸”，家樂福的首個餐廳項目——MR.福餐廳自然備受關注。
▲MR.福全國首店（圖片來源：蘇寧家樂福）
6月16日，MR.福餐廳在上海古北家樂福店正式開業。 ?與蘇寧旗下蘇鮮生餐飲完全聯營的模式不同，MR.福餐廳是由家樂福親自操盤的重點項目，采取完全自營的經營模式，并將此舉視作確保餐廳品質管理和連鎖化經營的重要舉措。
同時，這也意味著，家樂福開始涉足“超市+餐飲”模式。
“殺”入餐飲賽道自帶亮點
餐廳化、去聯營化和自有品牌化
古北新區，一直被稱為“上海第一富人區”。MR.福首店選址在上海古北家樂福，一則這個區域有不少“老外”定居，二則這里的本地人的消費也相對較高 。
MR.福餐廳位于家樂福店內三樓入口處，面積達630平方米，共有210個座位。區別于傳統超市里的“大排檔式”就餐區，餐廳有三大特點：餐廳化、去聯營化和自有品牌化 ?。
餐廳化： ?
蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示，這是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃。盡管身處家樂福的賣場區域，但MR.福餐廳首店整體空間呈現出開放式結構 ，暖色燈光，黑色邊框的隔斷，外加原木色的地板、白色餐桌，讓用餐環境顯得溫馨而舒適。
去聯營化： ?
以往的超市餐飲區，大多都是以“店中店”的形式聯合管理，每個檔口都不同的供應商經營。這種方式難以統一門店形象之余，也存在某些單品的重復，模糊了消費者的認知度。
相比之下，MR.福餐廳選擇完全自營 ，從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設計、菜品定制，全部由家樂福團隊獨立完成。這種模式不僅能家樂福在餐廳的管理占據絕對的話語權，而且能有效配合賣出區域的節慶活動和日常管理。
自營化： ?
MR.福餐廳主打“全球食材、本地口味” ，定位平價私房菜。
所售賣的菜品通過開放式窗口售賣，都是家樂福自行研發定制的同名自有品牌系列 ，而這也是MR.福餐廳的核心競爭力。其產品線分為烘培、餐飲、零售 三大板塊，以半成品品類居多，客單價約為20元 ，從上海大餛飩、廣式點心，到龍蝦意面、戰斧牛排等，為消費者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。
據李一江介紹，MR.福系列商品池超過2000款SKU，并且以每個月至少30款新品的速度增加 。每一款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售四個階段。
而點餐區的設置，模式跟宜家餐廳有點相似 ：從領餐到結賬，都要自己動手。顧客需拿著托盤到檔口去取餐，然后再匯總結賬。
未來，MR.福餐廳還準備打造線上線下多場景融合的社交美食中心，比如未來會定期推出現場烹飪課、直播云課等，以滿足現在快速細分的個性需求。
計劃快速拓展
年內開店目標數是100家
一直以來，家樂福在華發展積極求變：
2014年開出Easy家樂福便利店 業態，被稱為擴大版的7-11；
2018年，家樂福與騰訊開出首家智慧門店家樂福LeMarche ；
蘇寧收購家樂福后，蘇寧易購入駐家樂福 ，承包家電板塊；
今年年初，誼品生鮮 入駐了家樂福；
今年5月1日，家樂福首家精選超市業態——家樂福精選 ，在重慶美聯蘇寧廣場盛大開業。
截至目前，蘇寧家樂福在國內擁有209家大賣場，24家便利店 。
隨著“超市+餐飲”模式備受追捧，如今，蘇寧家樂福推出自有餐飲品牌Mr.福餐廳，乃為大勢所趨。
據了解，繼MR.福餐廳在上海古北家樂福店開業后，第二家門店將同步登場，設在“家樂福精選”重慶美聯店 。這家店除了是上文提及的家樂福精選之外，還開創了三個“第一”：家樂福入籍蘇寧之后的第一家新開門店、第一家精選超市、第一家入駐蘇寧易購廣場的超市業態。
▲家樂福精選（圖片來源：家樂福重慶）
對于MR.福餐廳的門店拓展計劃，家樂福方面對外界透露：“第一步計劃是家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速復制，年內目標是100家 。”
尤為令人注意的是，MR.福餐廳與盒馬鮮生今年的拓店計劃一樣，而對比起今年減慢拓展步伐的京東7FRESH、永輝超級物種，MR.福的“百店計劃”可謂“神速”。
總結?
近年來，在新零售的影響下，催生不少如盒馬鮮生、蘇鮮生、超級物種這樣的“新物種”。Ta們被認定為新零售的標配，在“超市+餐飲”領域經營得風生水起。
尤其在年初新冠疫情肆虐期間，讓許多行業面臨重大的經營打擊。不過，以盒馬鮮生為首的新零售業態，Ta們的網上訂單數量相較去年同期，增加了不少。不少人發現，商超中的餐飲板塊成為引流的絕佳“幫手”。
這也不難看出，為什么MR.福餐廳今年要開100家店。然而，相對于采取部分聯營模式的盒馬鮮生、7FRESH、超級物種等“新物種”，MR.福餐廳選擇完全自營，雖然這樣能有利于品質的把控，但所投入的資金會更多，經營壓力將更大。
除此之外，“超市+餐飲”這種混合型商業模式，其經營難度很大。一方面，商超附加餐飲服務成本較高 ；另一方面，這也對消費者要有一定的消費能力 ，因為這樣才能覆蓋廚師、服務人員等成本。
雖然蘇寧與家樂福在資源上有很好的互補性，但MR.福這種模式最終的呈現結果，還待進一步觀察。
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