自2018年起，“粵菜師傅”工程及相關活動就一直如火如荼的進行著。那么，效果如何呢？我們今天就來看看四地的“粵菜師傅”都取得什么樣的成績吧。

潮州：兩年培養鄉村廚師近3400名

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近年來，潮州乘著深入實施“粵菜師傅”工程的東風，全面實施品牌提升、人才培養、標準化建設和產業化建設“四大工程”，以潮州菜為媒，努力爭當廣東省實施“粵菜師傅”工程的排頭兵和生力軍，更好地幫助群眾脫貧致富，推動鄉村振興行穩致遠。

牛肉粿條要怎么煮、寸金白菜要怎么做……在制定菜品標準方面，潮州采用“政府+行業協會+企業+專家名廚”的綜合評價機制，先后修訂發布104個潮州菜團體標準。

尤其是今年遇到新冠肺炎疫情，“粵菜師傅”工程就更能凸顯其作用。

就像原本在汕頭打工的陳師傅，由于疫情，不少工廠訂單大量減少，陳師傅的收入也大打折扣。

正當焦慮的時候，陳師傅偶然在市場看到粿條攤檔的生意火爆，他想起村里沒人做粿條，便萌生了制作粿條創業的念頭。這個想法得到了駐村工作隊大力支持，幫他報名參加“粵菜師傅”培訓、協助購買粿條機。

經過半個月調制，陳師傅調制出了自己的配方。如今，陳師傅的粿條已經漸漸有了名氣。

截至目前，潮州已建立包括3個省級“粵菜師傳”培訓基地在內的25個培訓基地，以“十百千萬”為目標，大規模開展潮州菜師傅職業技能教育培訓，累計近7000人參與潮州菜烹飪技能培訓；通過集中培訓、定點培訓和拉網式培訓等方式“送技下鄉”，培養潮州菜鄉村廚師近3400名。

清遠：帶動創業就業近6000人

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近年來，清遠市大力推進“粵菜師傅”工程。光是今年，當地至少培養1300名“粵菜師傅”，鼓勵他們回鄉開辦農家樂、小餐館，通過掌握幾道“小菜式”進而解決就業“大問題”。

除此之外，“粵菜師傅”工程還幫助了不少生意不溫不火甚至瀕臨倒閉的餐廳重新煥發生機。

在清遠市清城區洲心街道經營一家漁家餐廳的梁師傅就是其中一位。

梁師傅從事餐飲已經有20多年，早在1997年，夫妻二人就開始經營餐廳，起初店面僅有70平方米，只能容納四五桌客人，生意一直不溫不火。

去年她報名參加了“粵菜師傅”主題活動，經過評委和導師悉心指導，以及主動加強與其他選手之間的交流切磋，她的烹飪理論知識和基本刀工、翻鍋、切配、原材料加工等實操技能水平得到明顯提升。

從活動回來后，梁師傅便自主改良出一道餐廳招牌菜“豆腐魚仔湯”，果然得到了許多食客的追捧。

這家餐廳憑借“豆腐魚仔湯”被推選為“清遠市鄉村美食優品店”，甚至不少外地食客都會拿著美食地圖找上門。

在梁師傅看來，不僅提升了自己的廚藝，還提高了餐廳的知名度，讓這間20年老店重煥新生。

去年以來，清遠先后舉辦“粵菜師傅”技能大賽，清遠鄉村美食、鄉村粵菜師傅、鄉村美食優品店推選等主題活動。

截至目前為止，清遠市建成省級粵菜師傅培訓基地、省級粵菜師傅大師工作室各2家，市級粵菜師傅大師工作室3家，大力開展“粵菜師傅”進校園、進鄉村、進社區培訓103期，培訓了3529人，支持粵菜師傅回鄉開辦農家樂、小餐館，帶動創業就業近6000人。

到2022年，清遠將培養技工類烹飪專業全日制畢業生1000人，開展“粵菜師傅”短期培訓2000人，直接帶動10000人實現創業就業。

肇慶：帶動就業創業2.7萬余人

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近年來，肇慶粵菜廚師培訓不斷走向標準化、特色化，開展“粵菜師傅”技能培訓，依托肇慶市技師學院成立肇慶市粵菜師傅培訓學校，成功申報4個省級“粵菜師傅”培訓基地以及4個省級大師工作室，推動“一縣一基地、一鎮一平臺、一村一名廚”提升工程。

另外，“粵菜師傅”工程發起的的“名廚傳幫帶”活動，讓不少肇慶的年輕人紛紛投身廚師行業，在名師的“傳幫帶”下，來到廣州、佛山、深圳等地打工。

來自古水鎮的李師傅曾是貧困戶，對烹飪有著濃厚熱情，在一次偶然機會看到廣寧勞動保障部門開辦職業技能培訓班，就不假思索報名參加。在培訓中，李新軍被擔任導師的肇慶名廚譚志軍認可，并在他的推薦下進入了佛山南海金茂地產飯堂掌廚，現在月收入近5000元，生活越過越踏實。

2013年，原本在外地做生意的高師傅回到肇慶開餐廳。剛開始，半路出家的他只能摸索著去經營，想要系統地學廚卻又拜師無門。2018年，他參加了本地舉辦的“粵菜師傅”培訓，既在課堂上學到了理論知識，也有機會跟著導師實戰訓練，廚藝大有長進。如今，他利用培訓所學的知識和以前在服裝行業積累的設計基礎，推陳出新，研發出深受大眾喜愛的“網紅創意菜”。

截至目前，肇慶共培訓粵菜師傅9033人，獲證人數5902人，帶動就業創業2.7萬余人，以促進“粵菜師傅”就業創業為重點，開展創業培訓大講堂等活動，2019年實施創業培訓1235人。

根據2018年出臺的《肇慶市“粵菜師傅·肇慶名廚”工程行動方案》，到2022年，肇慶目標打造10位粵菜大師、100位粵菜名師、200位粵菜名廚、3000位粵菜廚師、帶動3萬人實現就業創業。

東莞：因材施教按市場需求培養“粵菜師傅”

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以打造“技能人才之都”為目標的東莞，也是培養“粵菜師傅”人才的搖籃。

據了解，東莞有10家粵菜師傅相關專業院校，25家培訓機構，有超過4500名全日制烹飪專業學生在這里接受培訓，為餐飲業輸送人才。

在東莞市高技能實訓中心（下稱“東莞高訓中心”）的中餐廚房教室里，就讀于東莞市技師學院的小黃正和同學一起練習粵菜基本功。

來自茂名的他從高中開始就立志成為一名粵菜師傅，在了解到東莞這所學校的烹飪專業十分出眾，便去到東莞學廚。

而他就讀的東莞市技師學院，去年被評為“廣東省粵菜師傅培訓基地”，致力于規模化培訓粵菜師傅。學校食品科學與工程學院副院長陳錫泉說，在培養粵菜師傅方面，主要是貼近市場需求為他們做系統性的培訓。

“和傳統烹飪專業培訓不同的是，我們進行了教學改革。不是單純教學生怎么做菜，而是理論與實踐相結合，也需要學生掌握市場營銷、廚房管理的知識。”他說，在學生入讀的第一年學校會進行摸底，根據他們的人生規劃來進行因材施教的培訓。

據悉，今年東莞高訓中心作為牽頭單位組建成立“東莞市粵菜師傅”教育聯盟，而聯盟的成員單位實現教育資源共享，提高師資培訓、技能提升等成效，系統推進東莞開設粵菜師傅相關專業的職業院校和培訓機構的發展，進一步擴大培訓規模。

同時，東莞將依托“一鎮一品”培訓平臺，鼓勵各鎮街主動結合本地區餐飲特色開展各類烹飪技能培訓活動，廣泛培養“粵菜師傅”。

近年來，東莞市人力資源和社會保障局充分發揮高訓中心的輻射帶動作用，面向社會提供實訓場地、餐飲設備設施等餐飲實訓服務，預計完成全年40000人次實訓。

總結：

自2018年廣東開展“粵菜師傅”工程以來，各地紛紛建立相關的培訓基地、院校以及工作室，以上四座城市便是鮮明的例子。

尤其今年，由于突發疫情，不少人都面臨著失業待崗的困難，“粵菜師傅”工程能很好地幫助他們度過危機，免費進行廚藝培訓以及創業指導，讓大家有一技之長，助力大家通過就業或創業改善生活。