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餐飲老板，千萬(wàn)不要讓這些問(wèn)題毀了餐飲業(yè)

紅餐君 · 2020-07-11 21:52:53 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 5271

疫情發(fā)生之后，民眾對(duì)于食品安全的容忍度幾乎為零。作為餐飲行業(yè)，更是在這次疫情中受到廣泛的關(guān)注。

疫后，健康安全的餐廳必定會(huì)更受歡迎，也是不少餐廳更關(guān)注的事情。

疫情發(fā)生以來(lái)，不少餐飲老板都在說(shuō)生意難做，甚至不少餐廳關(guān)門(mén)結(jié)業(yè)。有人說(shuō)遇到特殊時(shí)期，只能認(rèn)了。但是，疫情有時(shí)候并不是餐廳關(guān)門(mén)的主因。缺乏規(guī)范的管理和對(duì)行業(yè)的敬畏心才是大部分餐廳倒閉的重要原因。

火鍋店回收湯底，飯菜吃出假牙……

餐飲店食安問(wèn)題頻發(fā) ?

近日媒體報(bào)道關(guān)于餐飲店食品安全衛(wèi)生問(wèn)題不斷，實(shí)在是讓人揪心。特別是在疫情期間，民眾神經(jīng)都十分敏感的時(shí)刻，這對(duì)本就步履維艱的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。

上個(gè)月中，有媒體報(bào)道廣州某重慶火鍋店將客人使用過(guò)的紅油、剩菜等回收，過(guò)濾分撿后二次售賣(mài)，瓜果蔬菜、肉類(lèi)等食材未分類(lèi)存放，且不做清洗直接切片擺盤(pán)，以及后廚工作人員未佩戴口罩和手套、無(wú)健康證等問(wèn)題。

△圖文無(wú)關(guān)

此事被曝光后，該火鍋店被立案查處。至于為什么會(huì)回收湯底，火鍋店老板說(shuō)是因?yàn)槭苄鹿诜窝滓咔橛绊懀伒自蠌S家一直無(wú)法供貨，廣州允許復(fù)工復(fù)業(yè)后，該店所用的火鍋底油均自行熬制，在熬制過(guò)程中添加少量老油。

因?yàn)閺S家無(wú)法供貨添加老油？這樣的借口真的讓人難以置信。說(shuō)到底還是因?yàn)楸е鴥e幸心理，想走歪路而已。

除了回收老油再售賣(mài)，在菜品中亂“加料”也是餐廳被顧客投訴最多的地方。 ?

近日，福州一女士帶著孩子在某奶茶店買(mǎi)了飲料，沒(méi)想到在飲料中喝出了訂書(shū)釘。顧客隨后立馬聯(lián)系了奶茶店，但是卻被商家否認(rèn)了，說(shuō)他們沒(méi)有這么小的訂書(shū)釘，可以補(bǔ)做一杯奶茶賠償給對(duì)方。

飲品店負(fù)責(zé)人說(shuō)，出事之后查過(guò)店內(nèi)的監(jiān)控錄像，也查看了員工制作飲品的流程，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但是監(jiān)控記錄不能給記者和消費(fèi)者看。

△圖文無(wú)關(guān)

有錯(cuò)不認(rèn)，又不愿意公布監(jiān)控，這個(gè)沒(méi)有貓膩都讓人難以信服。

同樣在菜品吃出異物的還有上海的一家餐廳。這次吃出的不是訂書(shū)釘，而是假牙。

近日，黃女士和家人在一家知名餐廳吃飯，結(jié)果卻在紅燒肉里面發(fā)現(xiàn)了兩顆假牙。當(dāng)時(shí)，顧客就向餐廳反映了，店家承認(rèn)是自己的不對(duì)，但是卻沒(méi)有說(shuō)怎么解決。之后在記者采訪的時(shí)候，餐廳的員工態(tài)度還很惡劣，說(shuō)自己是臨時(shí)工，不知道，甚至連商場(chǎng)的工作人員態(tài)度都十分惡劣，拒絕回答。

這些年，餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在大家都拼產(chǎn)品拼服務(wù)拼環(huán)境的時(shí)候，竟然還存在這樣的事情，這讓本就對(duì)外出就餐心存謹(jǐn)慎的消費(fèi)者信心更加不足了。

如果餐飲人自己不自律，自己不規(guī)范，那么最后受到損害的必定是我們自己。

10個(gè)“高危”食安問(wèn)題清單 ?

餐飲老板一定要看 ?

一家合格的餐企，關(guān)注食品安全很重要，但員工的培訓(xùn)和管理同樣重要，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，第一時(shí)間是跟進(jìn)解決，而不是推卸責(zé)任。下面，紅餐網(wǎng)列舉了一些餐廳常見(jiàn)的一些清潔衛(wèi)生隱患，希望各位餐飲人能重視，規(guī)避。

畢竟，餐廳的食品安全問(wèn)題一直都備受關(guān)注，如果餐飲店一旦出現(xiàn)鼠患、蟑螂、食物中毒等事件，帶來(lái)的可能是滅頂之災(zāi)。

結(jié)語(yǔ) ?

食品安全的隱患，其實(shí)很多都可以通過(guò)制度和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)避免。很多食安問(wèn)題的產(chǎn)生，更多的是出在管理和執(zhí)行上。執(zhí)行不到位，制定的規(guī)章制度就等于一張廢紙，而操作不按要求執(zhí)行，那在完美的標(biāo)準(zhǔn)也是沒(méi)用的。

所以，要想避免出現(xiàn)食品安全隱患，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者除了做好防范措施，對(duì)人員做好培訓(xùn)，做好執(zhí)行監(jiān)督就顯得更為重要了。