今年已過半有多，餐飲人你還好嗎？你的工作，你的老板還好嗎？如果你還有一份穩(wěn)定的工作，如果你工作的餐廳還經(jīng)營得好好的，請珍惜這份工作，也請珍惜你的老板。

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。其中，6月份，全國餐飲收入3262億元，同比下降15.2%。

經(jīng)歷了疫情爆發(fā)，停業(yè)休市到開業(yè)復蘇，再到疫情的反復不定，以及蝗災、洪災、等各種接踵而來的自然災害，今年幾乎所有餐飲人的日子都不好過。

01

餐飲巨頭都在虧損， ?

中小餐企活得異常艱難 ?

7月6日，海底撈發(fā)布盈利警告公告。海底撈告知投資者預期該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且相較2019年同期錄得約人民幣911.04百萬元的該公司擁有人應占溢利，預期于該期間將錄得凈虧損。而在另一份補充公告里海底撈給出了具體的虧損數(shù)字：9到10億元之間。

今年1月于港交所上市的九毛九，上市就出現(xiàn)了數(shù)十個百萬富翁，曾經(jīng)一度被很多國內餐飲人認為是餐企的未來。如今受疫情影響，九毛九在2020年上半年也出現(xiàn)了虧損。

其官網(wǎng)發(fā)布的盈利警告稱，預計2020上半年虧損不會超過1.2億元，去年同期曾盈利1.02億元。在公告發(fā)出之前，九毛九還被曝關了37家門店。

此前，香港老牌餐飲集團大家樂集團也發(fā)布年報，宣布不派發(fā)末期股息，此為該公司1986年上市以來首次停止派息。大家樂稱，即使2003年SARS期間也沒有當下境遇如此糟糕。非典期間大家樂依然取得佳績，甚至還派發(fā)了特別股息。

同時，其他上市餐企如呷哺呷哺、太興等，都出現(xiàn)了不同程度的虧損。

此外，麥當勞、肯德基開始持續(xù)幾個月的花樣促銷，周一至周五活動不斷，買一送一，會員日優(yōu)惠等。麥當勞甚至還推出了“0元吃漢堡”的活動。

大餐企尚且如此艱難，更不用說那些原本就抗風險能力極差的中小餐企了。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，上半年不少餐企采用了裁員降薪、縮減門店的方式節(jié)省成本，同時通過外賣、降價促銷等方式來刺激消費。

02

營收不如從前 ?

餐飲老板承受著巨大壓力 ?

餐企收入縮水，成本可沒打折，租金要交、工資要發(fā)，消費信心遲遲難以恢復，餐廳生意經(jīng)此打擊，大多都不如從前。再加上疫情這個不定時因素的存在，餐飲經(jīng)營變得異常艱難。

重慶的一位餐飲老板說自己做了20多年餐飲生意，這次也撐不住，選擇了第一次關門。

他告訴紅餐網(wǎng)，疫情給他的餐廳帶來了前所未有的經(jīng)營壓力，雖然恢復經(jīng)營三個多月，但是生意大約只恢復了70%左右。

“剛開始有房屋業(yè)主愿意一起共渡難關減免了部分房租，但也只是短短一兩個月減租，后面仍然要恢復正常交租。在生意沒有回到以前的情況下，餐廳是開一天虧一天。”

除了經(jīng)營的壓力，餐飲老板背后背負著更多，比如家庭的壓力、員工的壓力。

畢竟，餐廳關門止損是最簡單也是最容易的。但是一家門店關掉，背后可能涉及的是幾十上百個員工的生存問題，甚至關系到上百個家庭。 ?

有餐飲老板說，自己不敢關門，因為手下跟著自己的都是老員工，當初從一無所有跟著自己打拼，現(xiàn)在如果自己不做了，他們又能做什么呢？所以，他寧愿讓員工排班輪休，或者給員工放假讓他們去找兼職，支付底薪也不敢輕言關門停業(yè)。

03

下半年生存依然艱難， ?

餐飲人請珍惜你的工作，珍惜你的老板 ?

6月初，北京爆發(fā)二次疫情，讓整個京城的餐飲企業(yè)都緊張了起來。不少餐廳的營收再次受到了影響，特別是日料、海鮮等餐廳更是遭受到了致命的打擊。

而就在北京疫情得到全面控制的時候，7月厄瓜多爾白蝦外包裝又發(fā)現(xiàn)病毒，各地又開始出現(xiàn)新增病例，多地變?yōu)楦唢L險區(qū)。

復旦大學附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏在一次活動提到，全球新冠疫情到了夏天依然"消停不了"，全球疫情尚未到高峰，要得到控制預計要兩年左右。

這些都成為懸掛在餐飲老板頭上的一把刀，因為大家不知道什么時候又出現(xiàn)病例。

所以即使現(xiàn)在餐飲得到了一定的復蘇，疫情也在可控范圍內，但是2020年下半年餐飲人的日子依然不會好過。

作為高度依賴現(xiàn)金流的餐企，餐廳沒人來吃飯就沒有收入，沒有營收就無法交租和支付工資，這就意味著很多餐廳會支撐不住倒閉出局。

而作為勞動密集型的餐廳，也就意味著不少餐飲人失去了賴以生存的工作。沒有工作，那就沒有辦法付房貸車貸給孩子交學費。

所以，餐飲人，2020年請珍惜你的工作，請珍惜你的老板！ ?

房租、工資、食材等成本，一分也不能少。從開餐廳的那天起，你的老板一刻也不能停。

賺了錢要繼續(xù)擴大投入，沒賺錢更是寢食難安，因為要對你每個月的工資負責。

你可能不知道，當你等待發(fā)工資的時候，老板正在下一張借條上簽名。那種徹骨的焦慮，員工永遠無法體驗。

每個月還能拿到工資的員工都應感謝你的老板。

中國現(xiàn)在的老板，80%以上面臨著資金壓力、經(jīng)營困難、倒閉風險。海難覆船的時候，最倒霉的是船長，船員可以逃命，但船長卻舍不得他那條船！

畢竟，實在不行，員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅持，因為餐廳就是家。他不要求你與這艘船共存亡，只請你做好自己份內的工作！

各位餐飲人，在現(xiàn)在餐廳生意不景氣的時候，還舍不得裁掉你的老板。除了說明你足夠優(yōu)秀，真的可能還因為你的老板足夠善良。 ?

結語 ?

疫情下，誰都不能獨善其身，你我身在其中，更加要明白企業(yè)，老板的難處。不要以為工作沒有了可以再找，不做餐飲可以擺地攤、送外賣、進工廠。

現(xiàn)實比這更殘酷，不少離開餐飲行業(yè)的餐飲人找工作也一再碰壁，即使是進工廠一樣面臨訂單不足的窘境。擺地攤除了比在餐廳上班辛苦外，收入更是不穩(wěn)定，還要面臨被城管趕來趕去的風險。

截至今天，還有大批餐飲企業(yè)在關店、裁員，勒緊褲腰帶過日子，大批餐飲人還在失業(yè)的路上。

因此，各位餐飲人，現(xiàn)在有工作的應該好好珍惜，少抱怨多干實事。能每個月準時拿到工資的，更應該心存感恩，因為你的老板同樣活得不容易。

在困難時候，不是第一時間想著炒掉員工，關店止損的餐飲老板，本身就值得敬佩。特別是即使冒著現(xiàn)金流斷裂也要給員工支付工資，發(fā)放生活費的餐飲老板，更值得珍惜。 ?

如果，你的老板是這樣的人，如果你還能每個月領到合理的薪水，餐飲人請你好好工作，好好珍惜你的工作和老板！ ?