在餐飲界，老板和員工之間的糾紛一直時有發生。其實，只要老板和員工都有意識地依照規矩做好份內的事情，相關的爭端就會少很多。

近日，一位餐飲老板向紅餐網爆料，因為忽略了某些事，他在開店期間被招聘來的廚師長有預謀地“套路”了，平白無故賠了五萬多元。
到底怎么回事？一起來看看。

01

老板因大意

被剛招來的廚師長“訛”了5萬多

爆料人老謝（化名）是在深圳某航空公司上班的一名機長，2018年12月，他和在銀行工作的朋友準備合伙開一家新疆菜餐廳，一來看到一些家鄉味道的新疆餐廳在深圳發展得還不錯，二來希望餐廳開起來后，朋友們平時能有個自由吃飯喝酒的地方。

這是老謝和朋友們的第一次創業，在這之前，他們從沒接觸過餐飲，對餐飲一竅不通，是完全的餐飲小白，于是便有了以下的故事。

△老謝的沙漠主題新疆餐廳于2019年3月開業

老謝稱，2018年12月初，他經朋友介紹，認識了在北京一些新疆餐廳工作過的廚師王某光，并邀請他擔任自家即將開業的餐廳廚師長。

彼時，老謝的新疆餐廳還在籌備中并未開業，但王某光卻提出想要立馬過去深圳，老謝把他當朋友沒留心眼，便出資買機票把王某光和他的兩個小弟接到了深圳。

2018年12月-2019年2月份餐廳開業之前，老謝一直為王某光等三人提供住宿和伙食費，并且通過微信轉賬備注的方式，給三人發放了全額月工資。

△老謝的沙漠主題新疆餐廳

2019年2月，老謝的新疆餐廳試營業，3月正式營業。然而，餐廳開業短短不到兩個月，老謝便從其他員工口中得知，王某光正在找其他工作。

與此同時，老謝也發現了王某光的一系列惡行，包括向餐具供貨商索要回扣、順走店內酒水、肆意浪費食材等。

隨后，老謝和王某光溝通，希望其在找到下家前，能留在餐廳工作，誰知第二天，王某光便帶著手下的三個小弟不告而別、自行離職了。

更讓老謝沒想到的是，5月中，他竟收到了深圳勞動仲裁委員會的一紙出庭通知，一看，原來是已經離職的王某光起訴他們沒有簽勞動合同，要求賠償2019年1月-4月的雙倍工資、4月1號至20號的工資、辭退賠償金、以及深圳來回北京的機票、誤工費等共計近10萬元！

老謝頓時驚呆了，雖然確實沒與王某光簽訂勞動合同，但他自問工作期間從未欠過王某光一分錢工資，餐廳沒開業時也全額發放了工資，離職后相關賬務更是結算得清清楚楚。作為老板，他覺得自己已經是仁至義盡了，王某光怎么還能這樣在背后倒打一耙？

2019年7月，仲裁庭做出決定，要求老謝賠付王某光2019年1月-4月雙倍工資、4月1號至20號的工資和辭退賠償金。老謝不服，申請上訴，王某光則向法院申請強制執行。

△老謝提供的仲裁庭裁決結果文書

2020年8月，二審最終判定，老謝需賠償王某光共計53251元。

至此，老謝“認栽”，他和周圍的律師朋友都認為，王某光有預謀地在餐廳開業前上崗、保存工資轉賬記錄、開業后就辭職、辭職后馬上申請仲裁，就是存心來坑錢的，再和他糾纏下去也沒有什么贏面，便于上個月按照判決賠了錢。

△2020年8月，老謝最終賠付了53251元

“我們不懂法律，被坑了，賠錢也認了，不過也不想讓他再到處害人了，所以才想把這個經歷分享給大家，希望大家引以為戒！”

02

招人用人一定要多個心眼

最重要的是記得簽勞動合同

老謝的故事令人唏噓，幾個外行人以為干餐飲很簡單，沒想到水這么深，初入行便被狠狠上了一課。

在紅餐網（ID：hongcan18）看來，在這場風波中，老謝共踩中了兩個餐飲業的“大坑”，其中一個更是“天坑”。

（1）招人踩坑

第一個坑在招聘上。

餐飲招聘時，有很多細節都需要餐廳特別留心，稍不留神，就容易在與員工發生糾紛時被抓住把柄，“惹禍上身”，輕則造成經濟損失，重則影響企業聲譽。

廣東珠海餐飲圈內一度臭名昭著的“訴訟狂人”彌某，就是專門挑一些有漏洞的餐飲企業應聘，進入餐廳后再故意違反紀律、違規操作、和其他員工起沖突，讓企業辭退自己，然后暗中抓住企業把柄，申請勞動仲裁、提起訴訟，向餐廳勒索各種賠償。

這個彌某短時間內頻繁入職離職訴訟，為什么這么多餐廳在錄用他時竟然沒有發現？就是因為招聘相關的事項沒有做好。

在老謝的故事中，老謝經多重關系認識了王某光，沒有辦任何手續便聘請了王某光，好吃好喝“供養”了幾個月，為什么最后還是被捅了一刀？這也是很大程度上因為招人不慎！沒有在一開始摸清王某光的真面目。

比如，餐廳還未開業，王某光便急著從北京趕來深圳，形跡可疑，老謝卻沒有去了解背后的原因；王某光中途一再拒絕提供身份證、復印件等相關信息，這么大的一件事老謝竟也沒有留個心眼，對他的背景進行調查……

種種行為，都正中餐飲招聘的雷區。

紅餐網專欄作者侯其鋒律師在【餐飲勞資關系法務課】中，曾提到餐飲老板招工要注意的細節，紅餐網也曾將這些細節歸納為“三審四不兩關鍵”。

△餐飲招聘也有很多注意事項

“三審”，一審身份背景，二審健康情況，三審有無離職、競業限制；“四不”，一不能讓員工交押金和擔保，二不隨便設試用期，三不要忽視規章制度的重要性，四不要忘了讓員工填通信地址；“兩關鍵”，一所有文件都要讓員工簽字，二要將各種文件集中起來，制定成一套入職文件。

在招人時做好以上細節，餐廳才可以最大限度地避免一些“碰瓷型”的應聘者，并在發生糾紛時，合法維護企業的權益。

（2）勞動合同踩坑

在老謝的故事中，為什么老謝明明全額支付了王某光等人工資，卻在兩次判決中依然落敗？

為什么明明吃了大虧，老謝的律師朋友還是勸他“認栽”，不要再花費力氣周旋？

關鍵就是因為老謝犯了一個最大的錯誤——雖然并未拖欠工資，但他確實沒有和王某光簽訂合法的勞動合同！

這是致命的失誤！憑這點，他在法庭上就注定居于下風！

按照勞動法規定，員工入職30天內企業就需要與其簽訂勞動合同備案。餐飲企業要依法經營，首先就要依法與員工簽訂勞動合同和購買相關社會保險，否則就是違法，依法需要向員工賠償每月兩倍的工資。

老謝由于初次創業，沒有簽訂勞動合同的意識，也不懂其重要性，沒有和王某光簽訂書面勞動合同，所以才會被王某光找到漏洞、繼而索賠，最終有苦難言。

△餐企一定要依法簽訂勞動合同

在餐飲界，很多老板尤其是中小餐飲老板，他們或是真的沒有這方面的意識，或是出于避稅、少繳社保、在員工出事時順利脫身等目的，在辦理員工入職手續時。沒有跟員工簽訂勞動合同，而是給員工一張入職登記表，填完就算入職；或者只簽試用期合同而不是勞動合同；甚至僅僅是口頭通知員工：你明天來上班吧。

其實，這些做法都是違法的，只要遇上懂法的員工，一告一個準！

何況，一旦發生事實勞動關系的話，即使沒有簽訂勞動合同，餐企還是要負責任的，并且還會因為沒有依法與員工簽訂勞動合同而受到其它的處罰。

△不簽勞動合同是違法的

其實，對餐飲從業者、餐廳員工來說，簽訂勞動合同都十分重要，入職前簽訂了勞動合同，后續發生糾紛時，才能更好地維護自己的合法權益。

簽訂書面勞動合同，對雙方都是有保護的。

至于簽訂勞動合同又有哪些注意事項？紅餐網此前也曾整理過一份詳細的勞動合同應具備的條款。（點擊閱讀：餐飲勞動合同怎么簽？）

其中，尤其值得注意的是，餐企、員工在簽訂勞動合同時，一定要確保在勞動合同上“白紙黑字”寫下具體的條款，不能用簡單的口頭承諾代替，包括用人單位的名稱和通訊地址、勞動者的姓名、通訊住址、身份證信息、勞動合同期限、工作時間、休假規定、勞動報酬、社保等。

結語

老謝的經歷告訴餐飲老板，在招人、用人時，一定要跟員工簽訂勞動合同。否則哪天真的遇到懂法的員工來碰瓷，就沒地哭了。

當然，本文也并不是提倡廚師朋友們向王某光學習，惡意地、有預謀地去訛詐餐飲老板，而是要依法地去爭取自己的合法權益，不要做出違背社會道德與職業道德的行為。