餐飲依然是一個(gè)充滿活力和吸引力的行業(yè)。但餐飲創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，如果你在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前沒(méi)有做好準(zhǔn)備，很可能最后會(huì)慘敗收?qǐng)觥?br/>

很多人進(jìn)入餐飲業(yè)的過(guò)程都充滿了“戲劇性”。比如：

• 發(fā)現(xiàn)了外地的一家美食，非常火爆，本地目前還沒(méi)有，投資也不大，加盟費(fèi)也不高，所以信心十足。

• 或者說(shuō)自己這么多年來(lái)做生意賺了點(diǎn)錢，朋友交際加上應(yīng)酬每月消費(fèi)也很大，身邊也有一些不錯(cuò)的哥們兒也是一樣，想著與其外面消費(fèi)，不如合伙開(kāi)一家飯店更劃算。至于不懂餐飲，聘請(qǐng)專業(yè)的來(lái)做就好了。

• 還有就是，開(kāi)的夫妻店，生意還不錯(cuò)，這么多年也掙了點(diǎn)，現(xiàn)在想著擴(kuò)大規(guī)模，提升形象，于是在附近重新找了一家更大的鋪面，走向正規(guī)餐飲的行列等等。

這些創(chuàng)業(yè)故事，比比皆是，但是結(jié)果大多都不太“美好”，往往是以虧本關(guān)店告終。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果呢？歸根到底還是在于并沒(méi)有做好餐飲開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作，無(wú)論是心理準(zhǔn)備還是工作準(zhǔn)備。

開(kāi)店的三大部分中，每一部分的每一步驟都非常重要，餐飲是一個(gè)典型的麻雀雖小，五臟俱全的行業(yè)，各式各樣不一而足。因此，在開(kāi)店之初，各位餐飲創(chuàng)業(yè)者一定要問(wèn)一下自己以下6個(gè)問(wèn)題：???

01? 你懂餐飲的邏輯嗎？ ?

小企業(yè)看老板，中企業(yè)看制度，大企業(yè)看文化。

小企業(yè)看老板是看什么?看的就是老板的認(rèn)知水平，老板的格局，老板的思維方式。看看老板是否真的搞清楚了餐飲的內(nèi)在邏輯，搞清楚了才能思路清晰，找準(zhǔn)方向。

商業(yè)的核心是要滿足消費(fèi)者的需求的，記住是消費(fèi)者的需求。認(rèn)知決定了需求，需求決定了產(chǎn)品，產(chǎn)品決定了核心競(jìng)爭(zhēng)力。

老板，一定要認(rèn)清目標(biāo)客戶的需求并且想能夠想辦法生產(chǎn)出滿足顧客需求的產(chǎn)品，才是開(kāi)店的理由和支撐開(kāi)店的基礎(chǔ)。 ?

好多老板開(kāi)店之初，都是把自己的愿望當(dāng)成顧客的需求，進(jìn)入自嗨模式，沒(méi)有把商業(yè)的邏輯搞懂，犯了“我以為”的思維陷阱，造成日后的失敗。

? ?

我的一個(gè)朋友因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)，新搬到一個(gè)小區(qū)生活，同時(shí)為了孩子上學(xué)把工作辭了，于是就想著就近租一個(gè)鋪面開(kāi)一家店。因?yàn)樽约豪霞沂撬拇ǖ模瑒偤糜幸粋€(gè)親戚是干廚師的，炒菜味道正宗，所以他就想著開(kāi)一家川菜館。加上，附近沒(méi)有正宗的川菜館，也就沒(méi)有存在什么同類競(jìng)爭(zhēng)的壓力，他想著生意應(yīng)該不錯(cuò)。想做就做，于是找了一家100多平米左右的鋪面，裝修好就開(kāi)張了。

結(jié)果，開(kāi)店不到半年就倒了。

為什么會(huì)這樣呢？他只看到了沒(méi)有同類型的餐館競(jìng)爭(zhēng)，卻忘記了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體。

他所在的小區(qū)，是一個(gè)老小區(qū)，在這里生活的人都是以老人和陪讀的小家庭為主。不是商圈，周邊也沒(méi)有太多的流動(dòng)人群。而他開(kāi)的是川菜館，辣這個(gè)屬性天然的和老人和孩子不搭配，所以注定是失敗的。

把自己的需求放到了顧客需求之上，自以為沒(méi)問(wèn)題，無(wú)論開(kāi)什么類型的餐館都會(huì)失敗的。 ?

02? 做餐飲的苦痛，你做好心理準(zhǔn)備了嗎？ ?

很多人剛開(kāi)始選擇做餐飲都是看到了好的一面。比如做餐飲的門檻低，選擇性自由度大，吃是一個(gè)剛性需求等等。但是沒(méi)有人能夠隨隨便便成功，餐飲創(chuàng)業(yè)還有另一面，是辛苦，是付出。

大部分餐飲人凌晨就要去選購(gòu)原材料，忙到半夜才能回到家。每天回家，妻兒基本上都已經(jīng)睡了。而越是節(jié)假日越是忙的時(shí)候，朋友圈基本上都變成了客戶圈……

店里大小事情都要管，小到衛(wèi)生間堵了，大到店內(nèi)被顧客投訴了，都要操心。更慘的是，忙來(lái)忙去還有可能沒(méi)掙到多少錢……

試問(wèn)一下，這種苦楚和心酸你受得了嗎？

有人可能說(shuō)自己要做大店，這些都不需要操心，雇人管理自己當(dāng)甩手掌柜的就好了。這只是理想狀態(tài)，當(dāng)?shù)赇仒I(yè)績(jī)下滑，你還能坐得住嗎？當(dāng)員工在工作中的表現(xiàn)讓人不滿意，你能忍住不干預(yù)職業(yè)經(jīng)理人的管理嗎？當(dāng)你和你的經(jīng)理意見(jiàn)相左，你是會(huì)選擇辭掉他，換一個(gè)聽(tīng)話的經(jīng)理呢，還是尊重專業(yè)人士的想法？

你是否會(huì)懷疑你的經(jīng)理因?yàn)閽甑氖切剿圆粸槟氵@個(gè)老板考慮節(jié)省成本？還有，面對(duì)社會(huì)上的各種關(guān)系，與不同的人打交道，你會(huì)不會(huì)感到疲憊？

這些就是現(xiàn)實(shí)，是每一個(gè)進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都需要面對(duì)的。如果你沒(méi)有做好這些心理準(zhǔn)備，那建議你再慎重考慮。 ?

03? 數(shù)據(jù)調(diào)查你做了嗎？????

沒(méi)有真實(shí)數(shù)據(jù)支撐的商業(yè)預(yù)測(cè)都是胡鬧。

無(wú)論你是拿著秘方產(chǎn)品找鋪面，還是有了好的選址找產(chǎn)品，滿足顧客需求這個(gè)底層邏輯始終是不會(huì)變的。 ?

顧客的畫(huà)像，顧客的需求不是自己想象出來(lái)的，也不是聽(tīng)?zhēng)讉€(gè)身邊的朋友講述出來(lái)的，而是親自走訪調(diào)查，從不同的年齡階段，不同的收入群體的消費(fèi)偏好、生活習(xí)慣一一統(tǒng)計(jì)出來(lái)的。

同行的經(jīng)營(yíng)情況、附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)據(jù)也是調(diào)查的重點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)的時(shí)間段、基數(shù)、跨度、廣度等越詳實(shí)，你得出的結(jié)論就越準(zhǔn)確。????

俗話說(shuō)基礎(chǔ)不牢地動(dòng)山搖，一份詳實(shí)可靠，數(shù)據(jù)龐大的調(diào)查報(bào)告，是你還沒(méi)有開(kāi)店之前最大的基礎(chǔ)，最好的軍師。? ? ??

雖然調(diào)查報(bào)告只是一份數(shù)據(jù)支撐，最終的結(jié)果可能有偏差，可信度并不是100%，但是一份好的、科學(xué)的、詳盡的調(diào)查報(bào)告絕對(duì)是你開(kāi)業(yè)前最大的信心所在。

需要注意的是，一份粗陋的、虛假的調(diào)查報(bào)告也可能是你走向毀滅的種子。

04? 定位定生死，有了起點(diǎn)才會(huì)有方向和終點(diǎn) ?

當(dāng)你有了詳盡的數(shù)據(jù)報(bào)告，有了清晰的餐飲商業(yè)邏輯，有了做好接受痛苦和失敗的心理準(zhǔn)備，那么你將進(jìn)入下一步了，那就是定位。

定位定生死，定位定的是產(chǎn)品。

餐飲行業(yè)，產(chǎn)品才是讓你生存下去的唯一生產(chǎn)力。這里的產(chǎn)品指的是廣義上的產(chǎn)品，包括菜品和軟性產(chǎn)品，比如服務(wù)、情感、文化等。

如今，餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，要想在紅海中廝殺出一條血路，更需要做好精準(zhǔn)的定位。

因此，餐廳的定位一定要慎重，要不在同一個(gè)品類往更加細(xì)分的領(lǐng)域去做，要不就去一個(gè)相對(duì)不擁擠的路上拼搏。?????

一旦定位了產(chǎn)品，就不能輕易改變，應(yīng)該圍繞產(chǎn)品這個(gè)核心我們與之配套相應(yīng)的裝修、定價(jià)、定客戶群、定營(yíng)銷策略等等，為之不斷加碼，最后在臺(tái)前輸出一個(gè)滿足顧客需求的美好體驗(yàn)。

05? 選址的重要性，你知道嗎？ ?

有句老話說(shuō)，選擇大于努力，這句話我覺(jué)得在餐廳選址上也同樣適用。過(guò)去的酒香不怕巷子深是物品稀缺時(shí)代，如果你現(xiàn)在還把這句話奉為圭臬的話，恐怕你就要被對(duì)手淹沒(méi)在茫茫血海當(dāng)中了。?

一個(gè)好的地理位置就是流量的保證，沒(méi)有大量的客流量做基數(shù)，恐怕你是堅(jiān)持不到人人皆知你多么優(yōu)秀的那一天。

不要因?yàn)楣?jié)省成本而對(duì)一些金角銀邊望而卻步，當(dāng)然也不能無(wú)限制地選擇高昂的租金鋪面。

你需要通過(guò)你的產(chǎn)品定價(jià)，對(duì)你的每周每月的營(yíng)業(yè)額做預(yù)算，然后通過(guò)成本預(yù)算，選擇定位合理的租金價(jià)格區(qū)間，從而選擇合適的地理位置。 ?

在預(yù)算內(nèi)選擇較好的地理位置，絕不要有算小賬，能每年節(jié)省下來(lái)多少錢的思維，而去選擇次一些的門店。

06? 招聘比自己強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì) ?

一個(gè)老板想要從事餐飲行業(yè)，一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)太重要了。????

在開(kāi)店之前，有將有兵方能馳騁天下。所以為了自己的事業(yè)能夠更加持久，在招聘上尤其是招聘管理團(tuán)隊(duì)上，老板一定要親自上陣，下大力氣主抓。???

不要覺(jué)得經(jīng)理懂得多，老板就丟面子了，始終抱著我是老板的高姿態(tài)，是招不到好的管理者的。你能夠招聘到比你強(qiáng)的經(jīng)理人，是你的幸運(yùn)，因?yàn)樗麅?yōu)秀，你的店面才會(huì)更加優(yōu)秀。????

招人方面，餐飲老板一定要舍得花錢，不要覺(jué)得管理人員掙得太多了，就隨便找個(gè)人。畢竟，一個(gè)需要靠節(jié)省員工工資來(lái)提升自己收入的老板注定是失敗的。

總結(jié) ?

做餐飲是一件復(fù)雜又繁瑣的事情。作為一名經(jīng)營(yíng)者，既要懂得行業(yè)大趨勢(shì)，還要懂得俯下身來(lái)抓細(xì)節(jié)；既要懂財(cái)務(wù)，還要會(huì)管理；既要懂人性，還要會(huì)堅(jiān)持，要求十分高。

如果你還沒(méi)有做好充分的準(zhǔn)備，或者某一方面的準(zhǔn)備，建議你謹(jǐn)慎入行。

備注：作者馬文強(qiáng)，在餐飲行業(yè)工作多年，在某餐飲公司擔(dān)任總經(jīng)理、監(jiān)事。在從事餐飲管理的同時(shí)也做行業(yè)咨詢和品牌策劃。具體交流可聯(lián)系：15034764666（微信同號(hào)）