今年，雞肉價格在持續(xù)性大幅下降，有部分地區(qū)甚至比香菜還要便宜。鑒于豬牛羊等紅肉價格高漲不下，現(xiàn)在吃雞可謂是“又便又靚”，今天紅廚君就和大家聊聊吃雞。

國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年8月份，國內(nèi)禽肉類價格同比上漲42.0%，其中豬肉價格上漲52.6%，牛羊肉價格也都有10%左右的漲幅，而雞肉價格卻同比下降1.6%，出現(xiàn)近3年來的首次下降。

前不久，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)同樣顯示，直到目前，雞肉的價格仍在持續(xù)大幅下降。

9月份第1周，全國活雞平均價格19.84元/公斤，同比下降12.2%，相較年初下降14%；白條雞平均價格21.94元/公斤，同比下降6.6%，相較年初下降11%。其中，雛雞降價幅度最大，商品代肉雛雞平均價格3.08元/公斤，同比下降45.4%，相較年初下降30%。

而目前大部分地區(qū)雞肉的價格不及豬肉價格的一半，甚至部分地區(qū)還出現(xiàn)了雞肉批發(fā)價低過雞蛋、雞肉比香菜便宜、100元6只隨便挑的情況。

現(xiàn)在吃雞，無疑是“平靚正”的，另外雞肉是白肉，比紅肉要更加健康。

不過，網(wǎng)上一直有流傳著各種各樣關(guān)于雞的謠言，都是在傳言雞肉很多部位都不能吃。那么，事實又是如何呢？

謠言一：“雞翅尖不能吃，那是給雞打針的地方”

事實：

雞翅尖是一個沒啥肉的部位，太瘦你是不好打針的，雞用藥一般都是口服，即在飼料中均勻散布。

藥物也會慢慢代謝掉，合理用藥是為了防治或者治療一些雞會得的病，而且在上市前45天內(nèi)不能用抗菌藥；宰殺前10天內(nèi)是不允許給其它藥，以保證產(chǎn)品中無藥物殘留。

謠言二：“雞脖子不能吃，淋巴很多”

事實：

淋巴確實不能吃，但正規(guī)屠宰場都會去掉的，如果不放心的話，可以去掉雞脖的皮及內(nèi)部的組織，這樣就可以放心食用了。

謠言三：“現(xiàn)在的雞都是速成的，都是打了激素的”

事實：

這個謠言最廣為流傳。

實際上，現(xiàn)在肉雞做到6-8周上桌是很正常的。以前之所以說養(yǎng)雞要足齡，100天出欄，那是因為以前的雞都是放養(yǎng)，吃的也隨便，產(chǎn)量也低。

現(xiàn)在不一樣，養(yǎng)雞基本都是工廠養(yǎng)，現(xiàn)代化雞場會根據(jù)肉雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，通過科學配比提供適合每個階段的科學飼料配方，從而為肉雞健康、快速的生長提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

當然，這樣肉雞養(yǎng)殖的品種是有很大關(guān)系的，雞種的不斷優(yōu)化和改良，諸多國內(nèi)外育種公司和科研機構(gòu)長期從事肉雞品種的研究和選育，從而不斷培育出具有優(yōu)良特征的新品種，如體型大，長得快等，其中就以白羽肉雞為最具代表性。

至于飼料和水的質(zhì)量大可放心，現(xiàn)在雞場肯定會保證飼料的品質(zhì)，否則雞一旦得了什么病，到頭來虧本的還是他們。

另外，像現(xiàn)在肉雞養(yǎng)殖越來越規(guī)范又科學，能夠為雞的成長提供穩(wěn)定舒適、適合生長的環(huán)境。

謠言四：“雞屁股不能吃，很臟”

事實：

雞屁股上面同樣會有腺體，不過正規(guī)屠宰場還是會幫你去掉，畢竟那是異味最重的地方，商家為了贏利也要做好這點。如果是自己出去市場買，直接讓老板幫你處理一下就好了。

謠言五：“雞頭賽砒霜”

事實：

首先飼養(yǎng)環(huán)境是不會有毒物攝入，否則雞農(nóng)自己的要承擔損失了。而且雞處理毒素是靠肝腎，跟雞頭沒關(guān)系。

謠言六：“雞雜不健康”

事實：

禽類也好，畜類也好，所有內(nèi)臟都是各自維持生命機能運作的器官，有的是消化，有的是處理毒素，肯定沒有肉安全。不過，也不用擔心，像雞心雞肝雞胗這些都是別有風味的部位，用來炒菜特別美味，尤其是雞肝，還是補鐵的好食材，只要不是天天吃，都可以放心食用。

在為大家“澄清”上面這六個關(guān)于雞的謠言，紅廚君最后也為大家?guī)?道雞肉菜譜，大家不妨學做一下哦~

菜卷烏雞

制作：

1.取大片的蓮白葉放入沸水鍋里汆水后，撈入冷水盆里浸泡一下，撈出來瀝水。

2.往蓮白葉中依次夾入雞肉絲、青筍絲、紅椒絲、子姜絲，包裹好后用汆過水的蒜薹絲捆好，做成菜卷。

3.逐一做好大小均勻的菜卷后將其裝盤，跟蘸碟（隨自己配）上桌即成。

手撕椒麻雞

主料：

凈土雞1只（約1000克），洋蔥200克，姜片、蔥段、蒜片、小米椒節(jié)、胡蘿卜塊、鮮花椒、小蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、各適量。

制作：

1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒、香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟。

2、將雞撈出，放入加有冰塊的冷開水中過涼，瀝干水分備用。

3、將煮好的土雞用手撕成細絲，另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

4、雞絲納盆，加入小米椒節(jié)、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面、花椒油拌勻調(diào)味，再加入適量煳辣椒油、小蔥節(jié)拌勻，即可裝盤上桌。

家常黃燜土雞

原料：

農(nóng)家土雞一只（約1500克），土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。

制作：

1、將土雞宰殺治凈，斬成塊待用。

2、鍋入菜油、紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒、豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒、海椒面炒勻，隨后放入雞塊，邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)炒香后，才倒入壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍、土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、味精，淋入香油、花椒油，裝盤即可。

你愛吃雞嗎？

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