海底撈開火鍋食材自提站了！
馬興帆 · 2020-11-18 18:39:07 來源：紅餐網 3771
近日，海底撈悄悄在線下開了一家門店，名為“海底撈外送食材自提站”。該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內進行食材選購。
店內售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致，包含各類涮品、底料等；甚至連鍋具也有。此外，海底撈的小火鍋、預包裝食品等零售產品也有銷售。從選址來看，門店附近有多個居民社區，定位更傾向于社區食材超市。
海底撈相關負責人向北京商報記者透露，海底撈外送食材自提站是對外送業務補充。消費者可以選擇“線上下單、送餐上門”服務，也可以在線上下單到堂食門店自提，亦或通過外送食材自提站進行選購。自提站與海底撈堂食門店火鍋食材、底料保持一致，還增加預包裝食品售賣。關于這類門店的后續布局和規劃，則沒有過多透露。
海底撈明顯在完善其外送業務渠道和零售渠道。業內人士表示，火鍋店設立線下零售門店，既可以布局零售業務也可以清理庫存，減少損失。當前許多火鍋品牌在線下布局食材店，市場競爭激烈，而海底撈作為火鍋頭部企業，品牌影響力和配送體系都較為成熟。
今年受疫情推動，火鍋外賣備受關注。值得注意的是，在火鍋外賣元年2015年，多個品牌涌進市場。但一年后，近90%的品牌敗走，僅剩淘汰郎、董火鍋、臥底火鍋等存活。
據悉，海底撈是最早開設外賣業務的火鍋品牌，2010年已開始做外賣，先后與順豐等公司合作，后來逐漸使用自己人進行配送。海底撈外送業務分為自建站、掛靠店兩種經營服務模式，后者即在海底撈門店開通外賣業務，但運營由外送小組承擔，與門店相互獨立。
近年來，海底撈的外賣收入逐年上漲，分別為2.19億（2017年）、3.24億（2018年）、4.48億（2019年）。今年在疫情影響下，海底撈上半年的外賣收入已達4.1億元；提供外送業務的服務點數量也迅速增加，從去年年底的206個增加到今年6月的299個。
值得注意的是，11月4日，盒馬剛剛在全國盒馬、餓了么正式上線發售盒馬火鍋，售價約為火鍋店的五折。相比去年首次試水，如今盒馬APP的火鍋專區已經上線，涵蓋了從懶人套餐到新鮮食材各種選擇，一鍵下單，專人送達。盒馬曾對外表示，火鍋一直是外賣市場的超級“黑洞”，這也讓火鍋成為餐飲外賣市場最大的不確定性。
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