12月11日，鄭州市疫情防控領導小組辦公室最新通報，“4 7箱涉疫厄瓜多爾白蝦流入鄭州當?shù)?家餐廳 ”，一下子在朋友圈瘋傳。

這3家涉及餐飲店分別是，1家辣煮藝麻辣香鍋店和2家喜蝦客店。

官方公布，經(jīng)過對164名密接相關人員進行核酸檢測，結果均為陰性，并采集涉事餐飲場所的外環(huán)境、餐具、地面等樣本，結果均為陰性。

餐見君第一時間采訪到喜蝦客相關負責人和均，希望這件事的前因后果和他們的應急處理方案，給同行以借鑒。?

01

涉疫進口白蝦流入 ?

一火鍋企業(yè)遭“飛來橫禍”！ ?

12月11日晚，一則標題為“鄭州市一餐飲店南美白蝦外包裝抽檢樣本呈陽性，所涉人員、場所環(huán)境核算檢測均為陰性 ”的文章在朋友圈刷了屏。

怎么回事？

2020年12月10日晚，鄭州市金水區(qū)在對廣東通報的涉疫厄瓜多爾南美白蝦（批次：20200319）進行協(xié)查時，發(fā)現(xiàn)金水區(qū)金成時代廣場喜蝦客店存有同批次南美白蝦，隨即進行了抽檢，檢測結果顯示樣本外包裝呈新冠病毒陽性。

12月11日當天，鄭州市疾控中心采樣復檢，結果5份樣本均為陽性。

經(jīng)調查，該批進口白蝦流入鄭州市場共涉及3家餐飲單位，分別是金水區(qū)金成時代廣場喜蝦客店、金水區(qū)紅專路辣煮藝麻辣香鍋店和二七區(qū)萬達喜蝦客店。

截至12月11日18時，已對164名密接、密接的密接、相關人員進行核酸檢測，結果均為陰性，并按照有關規(guī)定實施集中隔離醫(yī)學觀察或健康監(jiān)測；已采集涉事餐飲場所的外環(huán)境、餐具、地面、污水及用品等樣本503份，結果均為陰性。

12月13日凌晨，喜蝦客官方公眾號發(fā)布聲明：喜蝦客鄭州區(qū)域所有門店全員檢測呈陰性，杜絕使用進口白蝦！

02

驚心動魄的48小時 ?

“索性人沒事，生意可以慢慢來” ?

此次疫情，涉及鄭州1家辣煮藝麻辣火鍋和2家喜蝦客店。而聲譽在外的喜蝦客一度陷入輿論的漩渦。

根據(jù)喜蝦客官微和天眼查信息，喜蝦客是屬于北京喜蝦客餐飲管理有限公司的餐飲品牌，其目前擁有200多家門店，“年銷售大蝦過億只”。

其中鄭州門店就有十多家，多家商場可見其蹤跡，“生意挺火爆的”是當?shù)厝藢ο参r客的認知。目前兩家涉事門店處于關閉狀態(tài)，其他門店仍在正常營業(yè)。

事發(fā)后，餐見君第一時間聯(lián)系了喜蝦客集團相關負責人和均，彼時，他剛處理完涉事門店的事情，正在鄭州其他門店巡查。一夜未眠，剛見面時能清楚看到他一臉疲態(tài)。

聊天中得知，他在10號當天就接到了消息，說是鄭州兩家加盟門店私自采購進口白蝦。

“年初疫情爆發(fā)后，總部就發(fā)了聲明，禁止任何門店使用進口冷凍白蝦 ?！彼猿趼牭竭@個消息他也是心里一驚，跟電話那頭多次確認后，才緩過來。

對大致情況有了初步的判斷，涉事兩家門店為喜蝦客的加盟店，且為同一老板。因為喜蝦客的底料由公司統(tǒng)一配送，而蝦等食材都是本地采購（由公司指定當?shù)厥巢墓蹋ｋm說這2家門店的進貨手續(xù)以及渠道大都是沒有問題的，只是違背了公司禁止使用進口白蝦的要求。

隨后，他立馬跟總部的高層開了一個緊急會議，制定出應急方案。

>首先，為了嚴格防控，將二七萬達金街店、無限城店以及鄭州區(qū)域其它店都進行封閉，配合有關部門檢查。

>再者成立調查小組：隨時跟蹤兩家涉事門店的檢測進展，必須首先確保員工的人身安全。然后根據(jù)情況作出相應解決方案。

>通知鄭州其他門店負責人，積極主動做核酸檢測，包括所有門店的員工、食材、甚至餐廳、宿舍等物品的檢測。挨個排查，不能出問題。

>緊急召集區(qū)域運營經(jīng)理會議，加大對各個門店的的管控。要求做好門店基本功，清理、消毒等工序必須仔細再仔細。

>公關小組：對整個網(wǎng)絡以及媒體進行關注，爭取讓消費者不誤解，不傳謠信謠。

當天下午六點，他就接到通知，說核酸檢測結果出來了：喜蝦客鄭州其他所有門店全部物料檢測均為陰性，隔離人員均為陰性。和均說自己當時瞬間松了一口氣，人沒事就好。用他自己的話說可謂是“不幸中的萬幸 。”

圖為喜蝦客鄭州某門店檢測報告

雖是這樣，他還是不放心，連夜驅車從北京趕往鄭州，凌晨一點到達鄭州運營中心，展開鄭州區(qū)域的緊急會議。第二天又親自去其他門店挨個巡查，一再強調門店基礎工作的進行，他也明顯感受到，這次事故，對鄭州區(qū)域門店的生意造成了實質性打擊。

私下，餐見君咨詢了其它蝦火鍋品牌負責人，基本上生意還未收到波及，有老板表示，希望一切安穩(wěn)，過個好年。

聊了大概一個半小時的時間，和均中途接了三次電話全部是關于門店的。最后一次通話后，他拿著手機走到餐見君面前說道“所有的檢測結果已經(jīng)出來，喜蝦客基本脫離疫情風險?！?/p>

做了這幾年的餐飲，他深知顧客口碑就是餐廳的“生命線”，關乎生命安全更是大眾最在乎的，遇到危機能做的就是“先穩(wěn)住，有問題就大大方方承認，并主動解決問題?！?

說到接下來的風險規(guī)避，他專門打開了隨身攜帶的電腦，里面有一個完整的實施方案：做好加盟店的管控力度，追責到人，首先從進貨開始抓起。

03

“凍品藏毒”成防疫常態(tài) ?

火鍋老板們一定要警惕！ ?

回顧今年，“凍品藏毒”案例頻頻爆出：

11月15日，廈門市某冷庫1份進口冷凍豬肉外包裝新冠病毒核酸檢測陽性；

12月8日，河南濮陽進口凍帶魚外包裝檢出新冠；同日，河南鶴壁：5件進口凍帶魚外包裝檢出新冠......

據(jù)不完全統(tǒng)計，進入11月以來，在冷鏈環(huán)境中檢測出新冠病毒核酸陽性的案例已經(jīng)涉及天津、山東、湖北、福建、甘肅、河南、陜西等多省份。

本次事件爆發(fā)后，位于鄭州市惠濟區(qū)的中原四季水產(chǎn)物流港、信基市場等多個凍品市場暫停運營 ，大量凍品商戶措手不及，有的商戶直接吐槽，“晴天霹靂”“今夜無眠”“瘋了”。

同時間接影響的，就是對有凍品需求量大的餐飲企業(yè)，尤其是火鍋企業(yè)。這次的危機事件再次給餐飲人敲響警鐘，任何關于食安的漏洞，對品牌而言，都可能是滅頂之災。

對于中小餐飲商家和凍品企業(yè)，究竟該如何避免？

鄭州官方給出規(guī)定，對未通過“鄭冷鏈”信息報備、未賦碼、缺失追溯數(shù)據(jù)的相關產(chǎn)品，相關單位及個人應做到不采購、不銷售、不使用 。

隨著冷鏈產(chǎn)品頻頻曝出問題，全國各地也緊急啟動應急預案，對涉及貨物進行消毒封存的同時，開展大規(guī)模排查。

比如，蘭州市發(fā)布通知要求從11月13日起，全市所有農貿市場、冷鏈物流企業(yè)、餐飲企業(yè)等，對進口冷鏈食品必須核驗入境港口開具的有效期內的新冠病毒核酸檢測合格報告和入境貨物檢驗檢疫證明。

11月14日，福建發(fā)布緊急通知，要求高度重視進口冷鏈食品的安全監(jiān)管工作，時刻警惕疫情輸入風險......

在這里提醒一句，火鍋老板一定要從政府許可的渠道采購凍品，并注意查看供應商的相關資質 。

華鼎供應鏈總經(jīng)理陳海濤給出建議，餐飲商家盡量跟具備全國網(wǎng)絡化的公司合作，這樣倉庫之間可以發(fā)揮協(xié)同作用，提高抗風險的能力 ；同時，做好食品可追溯，要求供應商證件齊全，另外是盡量遠離凍品市場。

尤其對于連鎖餐飲企業(yè)來說，要實現(xiàn)實時監(jiān)控到每家門店的食材流轉動態(tài)，必須搭建或者合作“數(shù)據(jù)化生態(tài)系統(tǒng)平臺”，打通物流、商流、資金流和信息流四項重要端口。

在風口浪尖上，餐飲企業(yè)還是要防疫常態(tài)化，做好每日門店消殺工作，從前廳到后廚的各個細節(jié)，督導落實到位，員工帶證（健康證）上崗，打消顧客顧慮。