亚洲在线观看网站-亚洲在线观看一区-亚洲在线观看一区二区-亚洲在线国产日韩欧美-亚洲在线精品-亚洲在线精品视频

做餐飲,上紅餐!
投稿

2021年,火鍋業10大預測

小倩 · 2020-12-31 17:09:31 來源:火鍋餐見 3260

魔幻的2020終于結束了。

很多餐飲人此刻的心情是長長地舒一口氣:我終于熬過來了。

但這并非終點,而意味著一個新的起點,活下來的人都不是吃素的,面對不確定的未來,競爭只會更慘烈。

機會總是留給有準備的人。尤其是在容不得絲毫懈怠的餐飲業,或許你的競爭對手已經在研發新的產品,制定新的戰略……

你也不得不思考,2021年,火鍋業將迎來什么變化?有哪些行業、品類趨勢?餐見君和你一起回望來路,砥礪前行。

2021年,火鍋業10大預測

01?數字化進程提速 ?

疫情給餐飲人最大的教訓是,當所有門店閉店時,別人照樣有線上訂單續命,而你卻無能為力,因為你不知道自己的顧客在哪兒。

過去,沒有疫情,沒有數字化,餐企靠到店,靠隨機流量也能活得不錯。但今天,只覆蓋到店場景,只靠自然流量增長,已經玩不動了。

越來越多餐企基于平臺大數據,對會員進行精細化運營,給予不同會員畫像標簽,繼而再在營銷、產品等層面為其提供不一樣的體驗。

而這只僅是數字化的一個應用場景。數字化能力說白了是精細化管理能力,向管理要效益,將成為未來餐企運營最重要的紅利來源。

可以說,未來10年,是傳統行業推進數字化的最后10年。如果到了2021年還不準備變革,終將成數字脫貧的對象,市場淘汰的對象。

因為高效的商業模式和大小的商業模式之間,不存在競爭,只會“逐步取代”,這一點,將在2021年不斷上演。

02 火鍋食材超市大洗牌 ?

2020年,“火鍋食材超市”的風刮得很大。餐見君在周口鹿邑縣看到,僅一條街上就有10家火鍋超市。連海底撈也忍不住入局。

天眼查數據顯示,與火鍋食材超市相關的企業有3000多家,其中有2000余家是一年內成立。頭部品牌門店已破5000家。

看上去門檻很低又暴利的火鍋食材,不僅有鍋圈、懶熊、九品鍋等專業玩家,也有盒馬、三全、思念、信良記等跨界選手,更有海底撈、東來順等“新勢力”接連入局。

火鍋食材超市玩家概況 ?

(注:按創始時間排序,很多品牌未納入其中)

就像青桐資本投資副總裁張悅所說,火鍋食材超市本質上,主要整合的是凍品資源。只有形成了規模化,才擁有上游供應鏈的議價能力

所以,2020年該領域處于跑馬圈地的初級階段,快速鋪店成各玩家的標準動作。不過隨著入局者成倍增加,市場飽和,火鍋食材超市也將在2021年迎來“大洗牌”,優勝劣汰!

03 直播帶貨回歸理性 ?

2020年,是直播電商野蠻生長的一年。

疫情開始,似乎所有品牌將直播帶貨看作救命稻草,各種各樣明星直播、老板直播、店員直播,在不同平臺直播。

我們每天都能看到這樣的新聞:薇婭用8分鐘賣出58000份珮姐老火鍋底料;小龍坎自熱火鍋開售10分鐘銷量超10000盒;香天下直播當天在線觀看人數130多萬,賣出10萬多盒自熱小火鍋......

看著直播買東西,一年前會認為是很不靠譜的事,但今天這個消費場景已經很成熟了。

餐見君認為,疫情常態化下,2021年直播帶貨仍會持續,但泡沫不再。餐企現在要做的,不是一場直播賣幾個億,搞個大新聞,而是沉下來做長期的商業創新。

借助平臺流量,將公域流量轉化為自己的私域流量,并長期維護、反復觸達,才能形成閉環。

04 下沉市場迎來掘金潮 ?

“下沉”這一關鍵詞,被列為“2020年必懂的5個營銷術語”之一。

海底撈2020年在二、三線及以下城市新開門店的數量,是新一線的兩倍多,今年更是接連推出10多個主打性價比的快餐品牌,掘金下沉市場。

餐見君曾采訪過數十位低線城市的火鍋老板,發現越是小地方,疫后生意恢復得越好。

最近接觸一個30年餐飲老炮,也從鄭州轉戰漯河奮斗,理由是租金和人力成本更低,憑對產品的自信可降維打擊。

餐見君認識的好幾位成都老板,都采取了“農村包圍城市”的發展策略。

“小鎮青年”有錢有閑已成為不爭的事實。避開競爭激烈的一二線,對于大多餐飲創業者來說是非常明智的決策。

05 私域流量運營成基礎動作 ?

今年疫期堂食客流的不足,讓流行了幾年的私域流量的概念大面積落地。

老板們紛紛意識到,獲取公域流量(美團點評等平臺)的代價越來越大,花巨大的營銷費用引流,不如把錢花在老顧客身上,抓到手里的才是自己的。這樣顧客滿意度更高,也更容易產生復購。

蜀大俠公眾號的會員商場

最典型的是蜀大俠,通過微信公眾號發放10047張外賣券,拉動營收額356440元;鹵校長建立粉絲群,發放電影福利和卡券......

就私域流量來看,未來更多的是消費者的數字化管理。不僅要“引進來”,更要“留得住”,要想辦法建立更強的消費者連接,需要專人專崗去做運營管理。

06 “性價比”升級為“極致性價比” ?

種種信號表明,如今的消費者更加理性了,一方面會把一分錢掰兩半花,另一方面還要用放大鏡來挑剔商品的價值。

所以,這并非“消費降級”,這不是打價格戰,看誰的價格低誰就能贏,實際考驗的是低價優質,是價格匹配顧客價值。是消費者希望花很少的錢,享受很好的產品和服務。

海底撈今年新上十幾個快餐項目就很能說明問題,無論是面館、米線店、還是快餐店、粥鋪等無不是干凈整潔的環境、極低的售價(大部分產品一份不足10元),還有完備的自動化設施。這才是極致性價比。

對于商家來說,如何在更低價格或者相同價格里,提供給消費者更多價值,這是一個挑戰,也是一個機會。

07 有料鍋底迎來爆發 ??

細數一下,這兩年,火鍋市場上出現了很多細分品類,其中比較火爆的大多是有料鍋底,如鴨血鍋、豬肚雞、花膠雞、牛排火鍋、鹵味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。

最近,各地新冒出了很多牛雜火鍋店。包括魚火鍋的消費熱情再次被點燃。疫情期間蜀大俠就開出“吃城都.麻辣魚火鍋”的新品牌。

這些有料鍋底一經面世,便被貼上“特色火鍋”的標簽,以其差異化的定位迅速搶占市場,同時也帶動了火鍋細分品類的發展。

一方面,和紅油麻辣火鍋鍋底相比,基本上相同的價位,有料鍋底顯然更實惠。另一方面,川渝火鍋消費高度壟斷的市場,消費客群就會追求新鮮、特色。

在頭部品牌的帶動下,有料鍋底的熱度明顯起來了,2021年可能迎來一波風潮。

08 效率成競爭關鍵詞 ?

2020年,經此一“疫”,餐飲已經被倒逼進入“效率為王”的時代。

客流減少,房租和人工成本卻穩如泰山,極度考驗餐企的利潤率。大家必須要去比拼留客能力、損耗控制能力、員工的工作效率問題。

效率的本質是精細化運營,這其中包括人效、桌效、椅效、坪效.....都有嚴格的指標控制。

以魯西肥牛為例,將人效精確到日,年營業額分解到天,用每家店的日營業指標,去倒推一天得有多少上客量,需要多少原材料,需要幾個人工;

有拈頭成都市井火鍋,在顧客排隊時,就讓掃描二維碼看菜單,都是套餐,點單3分鐘就能完成;

季季紅火鍋也一切圍繞簡單去設計。比如員工操作臺的距離,不超過80公分,節省拿東西的時間;廚房備菜架的高度,根據該層所放菜品的高度來定,最大化利用空間。

餐飲管理者也應該提升自身的認知效率,放棄以前的經驗主義,不斷學習。效率之爭才是企業看不見的戰場,是穿越周期的力量。

09 場景革命持續風行 ?

當下,火鍋界掀起了一波“場景革命”。

海底撈開首家粉色火鍋店;湊湊火鍋的未來主題店,美術館店,迪士尼樂園店;香天下把火鍋店開到“綠皮火車”上;豆撈坊把火鍋店做成酒吧;巴奴垂青“江楓漁火”......

包括今年開始流行的“土掉渣”的裝修風,朱光玉火鍋館、楠火鍋等狠狠地把自己往“土”里整。

底層邏輯是:火鍋業正迎來新一輪迭代,就是從物質追求向精神需求的升級。通過特定場景讓目標受眾心甘情愿買單,給顧客帶來“共情、精神認同”,是體驗的重要一環。 ?

未來,場景體驗是新的競爭力。因為,單純的產品升級,并不能帶來持續的體驗,而豐富的場景,恰恰可以把品牌力和品質感直接傳遞給消費者。

10 大牌碾壓小店 ?

疫情成為餐企的分水嶺,迎來“冰火兩重天”:一些根基不牢的初生品牌,因生存土壤猛遭抽離而枯萎凋敝。功力深厚的餐企,迎來了規模和品牌力的增長新機。

這就出現:好的品牌越來越好,差的品牌加速衰退,馬太效應凸顯。

太二酸菜魚,南下昆明,北上內蒙、東北;巴奴繼續進攻北京上海,投資1.5億元建中央廚房;海底撈在疫期也未停止擴張,如今已進入千店模式。

而且這些火鍋大牌從一線加速下沉二三線,孵化子品牌挖掘細分市場,利用供應鏈優勢掌控話語權。

大牌們正在完成規模化布局,占領制高點,形成強大的品牌勢能。對中小品牌來說,無疑是巨大的危機和考驗。

危機總是孕育著機會,機會必將引發變革。2021年,是一個新起點,在各種層面上來說,歷史正在翻頁。

最后,祝所有火鍋家人,迎來更長遠的未來。

聯系人:黃小姐

聯系電話:19195563354

主站蜘蛛池模板: 亚洲涩综合 | 亚洲国产一区二区三区四区五区 | 欧美另类性视频在线看 | 日本免费一区二区三区看片 | 黄色在线免费看 | 欧美香蕉网 | 亚洲黄色在线看 | 精品久久久久久国产免费了 | 日韩高清性爽一级毛片免费 | 亚洲精品成人一区二区aⅴ 亚洲精品成人一区二区www | 久久久免费 | 操一操| 欧美人与性动交α欧美精品图片 | 毛片a级放荡的护士hd | 亚洲欧洲第一页 | 99热在线精品播放 | 亚洲欧美乱综合图片区小说区 | 香蕉福利 | 久草视频国产 | 色综合合久久天天给综看 | 久久精品视频免费播放 | 日本不卡高清免费v日本 | 国产伦精品一区三区视频 | 四虎影院永久免费 | 精品热久国产福利视频 | 性做久久久久免费看 | 岛国精品在线观看 | 亚洲国产成人九九综合 | 免费毛片在线 | 色中色资源站 | 久久久免费观成人影院 | 亚洲狠狠操| 国产亚洲欧美日韩综合综合二区 | 色国产在线视频一区 | 四虎影视永久在线精品免费播放 | 四虎影在线永久免费观看 | 99热在线观看 | 日日摸日日添日日透 | 日本一级毛片一级裸片 | 天天插天天舔 | 亚洲精品成人一区二区aⅴ 亚洲精品成人一区二区www |