春節(jié)期間，小編觀察到，有家叫“小龍燚”的火鍋店在廣州熱度很高，躍居當(dāng)?shù)鼗疱伜迷u榜前三。經(jīng)求證，它是大龍燚火鍋新推出的副牌。

不難發(fā)現(xiàn)，火鍋品牌“開小號”的現(xiàn)象越來越多，或繼續(xù)深挖火鍋賽道，或轉(zhuǎn)而做快餐小吃，又或涉足火鍋食材超市......

火鍋老板們?yōu)槭裁炊奸_始“不務(wù)正業(yè)”了？ ?

有的說火鍋賽道不掙錢不好玩了，有的說不能把雞蛋放一個籃子里，這背后折射出了什么行業(yè)新趨勢？

01

新生品牌小龍燚： ? ?

定位火鍋界的“潮牌”，搶占年輕人 ?

餐見君聯(lián)系到小龍燚火鍋主理人石頭哥，了解其相關(guān)情況。

石頭哥原本是大龍燚在廣州區(qū)域的加盟代理商，并操盤過10多家大龍燚火鍋店，有著較豐富的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗。

他觀察到，近年來，消費(fèi)群體逐漸年輕化，因疫情影響，消費(fèi)力下行，相對來說，大龍燚的消費(fèi)偏中高端，于是計劃創(chuàng)立一個承載年輕人消費(fèi)的火鍋品牌 。

“和大龍燚總部反饋過這個想法后，雙方一拍即合，因為團(tuán)隊具備品牌思維和盈利能力，很快就立了項，經(jīng)過10個月的打磨，把門店模型、場景氛圍、目標(biāo)客群、產(chǎn)品線、價格帶等都給研究出來了。”

2020年12月5日，第一家小龍燚火鍋在廣州正佳廣場開業(yè)。

小紅書上，很多消費(fèi)者給的評價是：賽博朋克風(fēng)、超酷火鍋店、首家蓋碗火鍋、盲盒火鍋店、性價比高 ......

不難看出，小龍燚迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)心理，好看、好玩、好吃。

石頭哥說，小龍燚的整體定位是往下沉市場切的，以大學(xué)生群體為主，從開業(yè)情況看，客群比預(yù)想的還要小，有1/3都是穿著校服的高中生。從這近3個月觀察中，目前發(fā)展呈穩(wěn)定健康狀態(tài)。

▲圖片來源于小紅書

無論如何，小龍燚的創(chuàng)立，都是火鍋業(yè)的又一創(chuàng)造性打法，無論是門店模型、裝修、產(chǎn)品，毋容置疑，這一步是具有前瞻性的，餐見君也將持續(xù)關(guān)注它的走勢。

02

盤點火鍋“小號”們： ?麻辣燙、魚火鍋、食材超市、快餐店...... ? ?

再繼續(xù)聊聊大龍燚，不久前推出副牌-陳盤盤麻辣燙，店面面積不大，裝修年輕時尚，改變了傳統(tǒng)麻辣燙店的數(shù)簽子，菜品按小盤端取，類似“干拌冒菜”的形式，市場反響相當(dāng)不錯。

據(jù)透露，陳盤盤麻辣燙是由大龍燚的電商部員工出去創(chuàng)業(yè)成功后，公司收購進(jìn)來的項目。

回顧之前的副牌矩陣，如：包煮婆、牛華八婆麻辣燙、漁夫魚仔、如在蜀毛肚老火鍋等， 要么是火鍋，要么和火鍋相關(guān)。

年前回收的年終總結(jié)里，大渝火鍋創(chuàng)始人杜松林提到，2020年最有成就感的事是做了兩個新品牌：大渝火鍋超市和玖隆坡魚頭火鍋 。

一是開創(chuàng)了大渝家庭火鍋，在原有食材超市的基礎(chǔ)上增加堂食區(qū)域，讓客人可以買回家，也可以在店里體驗，并預(yù)計今年把食材超市開進(jìn)商業(yè)綜合體。

二是對于原有品牌“玖隆坡”做了全新升級，攻克美蛙魚頭的燒制難關(guān)，從火鍋到聚焦魚頭火鍋，新的樣板店已經(jīng)面世。

和大渝有著同樣敏銳度的還有蜀大俠，涉足魚火鍋品類，開創(chuàng)吃城都鮮魚火鍋 ，活魚現(xiàn)點現(xiàn)做+現(xiàn)場DIY烹飪，在全國廣撒網(wǎng)，發(fā)展速度非常快。

2019年底，蜀大俠入局火鍋食材超市賽道，推出自然饞 ，不到1年時間，在四川、云貴、上海等地發(fā)展出200+門店。

作為這兩年最熱門的賽道，海底撈自然不會放過這塊香餑餑，去年底，第一家“海底撈外送食材自提站”在北京面世，它是否能在市場上掀起水花還有待觀察。

但刷屏最多的，還屬海底撈去年連開的近10個副牌，其孵化速度之迅猛、品類布局之密集，定價策略之兇狠，引發(fā)了業(yè)內(nèi)的強(qiáng)烈反應(yīng)......

03

為什么 ?

火鍋老板們紛紛開始“不務(wù)正業(yè)”？ ?

1?緊跟市場風(fēng)口，趁勢而為

以小龍燚為代表的“小字輩”們，他們嗅到了餐飲市場的轉(zhuǎn)變，重新定位，甚至切換賽道，試圖涵蓋消費(fèi)端的“ 最大公約數(shù) ” ?。

有著火鍋基因的蜀大俠和大渝火鍋，甚至連海底撈也忍不住入局了當(dāng)下最熱的火鍋食材超市賽道。

他們自帶“火鍋”基因，有餐飲門店運(yùn)營經(jīng)驗，和消費(fèi)者品牌認(rèn)知基礎(chǔ)，再有供應(yīng)鏈資源的加持，快速撕開市場不是問題。

2?整合供應(yīng)鏈，從后端賺錢 ?

大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍告訴餐見君，他們做副牌背后的3點邏輯。

第一，都與火鍋相關(guān)，主要是為了整合后端供應(yīng)鏈 。

第二，選擇跟火鍋沾邊且做得好的品牌合作，前期會進(jìn)行團(tuán)隊評估、店面生意評估、商標(biāo)評估等，可以進(jìn)行品牌合作，也可以做后端供應(yīng)商合作或支持 。

第三，激勵內(nèi)部員工創(chuàng)業(yè) ，也算是開辟了一種新商業(yè)模式，激勵員工和公司共同成長。

一般經(jīng)營數(shù)年的餐飲大牌，都積累了成熟的供應(yīng)鏈體系，包括中央廚房、配送鏈條、長期供貨商等方面，當(dāng)前端門店不好做時，轉(zhuǎn)而向后端供應(yīng)鏈要效益也是不錯的選擇。

3?涉足多品類，機(jī)會與風(fēng)險并存 ?

在巴莊總經(jīng)理徐廣雷看來，中國的餐飲市場品類繁多，但卻還未實現(xiàn)相應(yīng)品類大一統(tǒng)的局面，品類機(jī)會眾多，所以各企業(yè)采用多品牌戰(zhàn)略是為了能過早的跑馬圈地 。

他認(rèn)為機(jī)會與風(fēng)險并存，如果以品牌的緯度來看品類機(jī)會，首個品類還未實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)品類的數(shù)一數(shù)二，便開展其它品類，成為包袱的可能性就很大，進(jìn)而拖垮整體。

前期在沒形成絕對優(yōu)勢之前，最好還是專注于更有優(yōu)勢的品類進(jìn)行深挖。

唐盅盅火鍋創(chuàng)始人鄒普也持相同觀點，把一個品牌做很好了之后才適合做多品牌，如果創(chuàng)業(yè)初期就開始多品牌，難度系數(shù)非常高 ！

多品牌沒太大問題，但是不建議多品類，一旦多品類，背后的運(yùn)營體系，和供應(yīng)鏈體系就會無限臃腫。

4?適合自己的，走得遠(yuǎn)的才是贏家

去年，香天下也做了螺獅粉等新零售產(chǎn)品，以及改造菜市場項目。朱全的觀點是：火鍋投資大，利潤低，回報慢，去其它賽道找找機(jī)會，也是很多人“不務(wù)正業(yè)”的理由 ?。

諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎得主詹姆斯，曾說：“不能把所有蛋放在一個籃子”，其實后面還有個下句：“也不要放太多的籃子”。

副牌這場餐飲巨頭的博弈賽，應(yīng)該是馬拉松，而不是短跑競速，走得遠(yuǎn)的，才是贏家。

你準(zhǔn)備做副牌嗎？歡迎評論區(qū)留言討論。