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廣州：“共享廚房”將推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式

何穎思 · 2021-04-23 09:10:20 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 3028

4月22日，記者從廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，針對(duì)個(gè)別“共享廚房”入駐商戶暴露出的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患等問(wèn)題，除了先后約談2家外賣(mài)平臺(tái)和2家“共享廚房”管理方，責(zé)令其對(duì)存在食品安全隱患的餐飲商家進(jìn)行下線處理外，還將對(duì)“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過(guò)程。

據(jù)介紹，作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的“共享廚房”，其實(shí)就是集約式外賣(mài)廚房，其運(yùn)作模式涉及廚房開(kāi)辦者、廚房承租者、餐飲外賣(mài)平臺(tái)和消費(fèi)者四方關(guān)系，即集約式外賣(mài)廚房開(kāi)辦者（管理方）在同一個(gè)相對(duì)集中的物理空間內(nèi)，建造眾多可以獨(dú)立運(yùn)作的廚房，分別出租給不同的入駐的商戶（外賣(mài)店），入駐的商戶專(zhuān)營(yíng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)，不設(shè)堂食。大多數(shù)入駐商戶同時(shí)入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)（外賣(mài)平臺(tái)），入駐商戶同時(shí)成了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。消費(fèi)者通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)下單訂餐，消費(fèi)者的餐食實(shí)際上來(lái)自入駐的外賣(mài)店。

“4月20日，我們約談了美團(tuán)、餓了么2家網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，要求平臺(tái)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴(yán)格審查和管理；21日和22日，又先后兩次約談了‘星選閃電廚房’和‘大豐窩聯(lián)合廚房’（共享廚房管理方）的負(fù)責(zé)人，要求其加強(qiáng)對(duì)入駐商戶的管理。”據(jù)廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，外賣(mài)平臺(tái)已對(duì)7家存在食品安全隱患的“共享廚房”入駐商戶作出下線處理，同時(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令其停業(yè)整改。

記者了解到，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局于4月20日印發(fā)了關(guān)于開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的通知，在全市范圍內(nèi)部署開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，全面排查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。4月21日起，廣州市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)熱門(mén)商圈、“共享廚房”、銷(xiāo)量大的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者全面開(kāi)展隱患排查，督促其落實(shí)食品安全自查制度，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品。專(zhuān)項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，一律按食品安全工作“四個(gè)最嚴(yán)”要求嚴(yán)厲查處。

廣州：“共享廚房”將推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式

4月22日上午，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員再次對(duì)“星選閃電廚房”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，全面檢查所有入駐商戶的場(chǎng)所設(shè)施、原料采購(gòu)、加工制作、檢驗(yàn)檢測(cè)、清洗消毒、人員管理等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。“星選閃電廚房”華南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，他們將積極開(kāi)展自查自糾工作，建立并落實(shí)“共享廚房”食品安全管理制度，對(duì)入駐商戶進(jìn)行資質(zhì)審查，要求所有入駐商戶嚴(yán)格按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

據(jù)廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將組織餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，講解食品安全的重要性、操作規(guī)程、容易出現(xiàn)的安全隱患等知識(shí)。同時(shí)，將對(duì)“共享廚房”推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，在網(wǎng)上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示食品加工制作過(guò)程，使入駐商戶接受社會(huì)監(jiān)督，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)、共享廚房開(kāi)辦者、入駐商戶嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保廣大人民群眾食品安全。