海底撈第一家燒烤店曝光！會(huì)是第二個(gè)海底撈嗎？
· 2021-04-28 12:09:38 來(lái)源：火鍋餐見(jiàn) 3598
海底撈又有新動(dòng)作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因?yàn)闊竞突疱佔(zhàn)顬橄嗨疲瑯?biāo)準(zhǔn)化程度高，但運(yùn)營(yíng)模式能復(fù)制嗎？
這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點(diǎn)，延續(xù)海底撈式服務(wù)……
據(jù)了解，海底撈全國(guó)首家燒烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新區(qū)快到創(chuàng)業(yè)街的一個(gè)路口，算是金角銀邊的位置。
菜品：地方特色燒烤產(chǎn)品，融合小炒
燒烤形式有兩種，顧客可以自己烤，也可以點(diǎn)廚師烤好的 。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
沒(méi)有紙質(zhì)菜單，統(tǒng)一掃碼點(diǎn)餐。除了常見(jiàn)的生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點(diǎn)品類，還針對(duì)地域特色設(shè)置了“長(zhǎng)安傳統(tǒng)燒烤”這一大類目 ，里面包含烤干餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陜常點(diǎn)的品類。
此外，開(kāi)胃涼菜和主食炒菜、炒面、燒飯等“喂飽”系列，將小炒和燒烤融合搭配。
目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球兩個(gè)，對(duì)甜品愛(ài)好者來(lái)說(shuō)有些少。但酒類產(chǎn)品非常豐富，大概有15個(gè)sku，其中有海底撈自釀拉格。
服務(wù)：海底撈模式，服務(wù)面面俱到??
服務(wù)也有海底撈的基因，比如剛進(jìn)門(mén)時(shí)，門(mén)迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料帶套好后歸還。引導(dǎo)落座，準(zhǔn)備一壺溫?zé)岬牟杷赓M(fèi)）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點(diǎn)餐，拿上小零食……
價(jià)格：人均不到80元，性價(jià)比高
這里的燒烤和大部分燒烤店是一致的按串賣，有的5串、10串起點(diǎn)。
美團(tuán)顯示人均80元，餐見(jiàn)君兩個(gè)人總共消費(fèi)158元，符合當(dāng)?shù)責(zé)镜恼Ｈ司以谶@個(gè)價(jià)格里，除酒水外點(diǎn)了11樣菜品，還是非常豐盛的。整體性價(jià)比是比較高。
觀察：燒烤品類最容易誕生下一個(gè)“海底撈”
事實(shí)上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開(kāi)啟了燒烤外賣服務(wù)，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場(chǎng)為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了。
也就是說(shuō)，這樣的模式并沒(méi)有經(jīng)受住市場(chǎng)檢驗(yàn)。當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，燒烤偏重交友聚會(huì)功能，如果偏重吃，而忽略了場(chǎng)景剛性需求，市場(chǎng)就會(huì)相應(yīng)縮小。況且，相比堂食而言，消費(fèi)者對(duì)于外賣的價(jià)格敏感度較高，貴是個(gè)天大的坎兒。
如今，時(shí)隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來(lái)做燒烤，從目前的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看效果還是比較好的。
據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，燒烤類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)約45.5萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約18.5萬(wàn)家，關(guān)店門(mén)店數(shù)約16.5萬(wàn)家。
而且燒烤在疫情期間是恢復(fù)最快的品類，總體量、效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現(xiàn)下一個(gè)海底撈。
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