疫情防控仍在升級！各地的餐飲業在積極做好防疫防控工作之余，也正力所能及地貢獻著自己的力量。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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南京疫情波及14省份

各地餐飲業正在積極防疫防控，貢獻愛心

7月31日，國務院聯防聯控機制召開新聞發布會稱，近期，由境外輸入引發的本土聚集性疫情已波及14個省份。

為防止傳播鏈的進一步傳播，各地的餐飲業都在當地政府的防疫防控指導下，積極做好相關防控工作。

比如南京，目前江寧、浦口兩區政府，已經督促餐飲關閉堂食，不少餐飲店門口貼有暫停營業、僅做外賣的告示。

此外，在南京的建鄴區，市場監督管理局對轄區大型以上餐飲單位開展了食品安全檢查。內容包括：加強冷鏈食品監管；加強重點餐飲單位監管；結合夏季食品安全要求，開展餐飲單位食品安全拉網式檢查；對全區各類食堂進行了重點檢查等。

△圖片來源：紅餐網攝

江蘇省泰州市餐飲行業也加強了管控措施，按照“外防輸入，內防反彈” 的要求，做好常態化疫情防控工作。

紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，在積極配合做好防疫防控工作的同時，不少地區的餐飲品牌也在行動，貢獻自己的力量和愛心。

比如剛剛經歷洪災又受到疫情打擊的鄭州地區，推出了不少"愛心餐廳"，居民可就近到愛心餐廳領取免費食物。除此之外，鄭州民間還有一些志愿者自發聯系餐廳，為有需要的人配送了數千份盒飯。

疫情的反撲，對各地餐飲業的沖擊無疑是巨大的。然而讓人動容的是，有不少餐飲人在積極響應政府號召，做好排查和防疫工作之余，還展現出了自己的責任與擔當。

紅餐網相信，在政府和各地餐飲人的共同努力下，餐飲業很快便能熬過至暗時刻，迎來更好的明天！

日本餐企重返中國淘金

曾因疫情退出中國市場

去年，中國的日料市場受到疫情的重創，不少老牌日料品牌被迫關店，甚至一些知名的日料品牌也因此退出中國市場。其中，就有日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”。

近日，有媒體發現，一家名為“唐揚天才”的日式炸雞店在上海北外灘來福士開業。據了解，這家店其實是曾敗走中國的知名日料品牌和民重回中國的試水之作。

據了解，這次和民以旗下的炸雞連鎖加盟店“唐揚天才”打頭陣，年內還可能拓展到烤肉業態。而此次和民重返內地市場，是由中國餐飲巨頭國際天食集團拿下了主要特許經營權。接下來，“唐揚天才”將會持續開店，并開展加盟業務。

△圖片來源：攝圖網

而除了和民重返中國市場，還有不少日本餐企在努力開拓中國市場。據了解，日本快餐連鎖巨頭泉盛控股（Zensho Holdings）旗下的主要品牌“食其家”目前也在加快開店速度。

有分析人士稱，因為日本國內復蘇遲緩，不少日本餐企正在積極到海外尋找增長空間，而中國正是他們的主要目的地。

但是在中國本土日料品牌強勢崛起的情況下，重回或者新進入的日本餐企接下來將會面臨更激烈的競爭。日本餐企能否在中國市場重現曾經的輝煌？我們拭目以待。

浙江立法規范外賣小餐飲店

應以視頻形式在訂餐平臺公開制作過程

7月30日下午，浙江省十三屆人大常委會第三十次會議通過了關于修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》（下文簡稱《規定》）等地方性法規的決定。

在新規中，值得餐飲人注意的是第十二條中新增加的一款新條例：“從事網絡餐飲的小餐飲店，應當逐步實現以視頻形式在網絡訂餐第三方平臺實時公開食品加工制作過程，具體辦法由省市場監督管理部門規定。”

△圖片來源：攝圖網

此外，《新規》在原本對餐飲要求“持有有效健康證明”后面還增加了這樣一條規定，“食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業人員在食品生產加工制作、傳菜、銷售過程中佩戴口罩的規定。未按規定佩戴口罩的，責令改正；拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款；情節嚴重的，處五百元以上二千元以下罰款。

紅餐網（ID:hongcan18）認為，以視頻形式在訂餐平臺公開制作過程，促使餐飲從業者更加自律，并讓消費者參與到食安監督的過程中來，大大提升了餐飲店食品安全的保障，讓消費者吃得放心、安心，這一舉措十分具有推廣意義！

牛蛙全線大跌，

養蛙戶2天虧15萬

今年的牛蛙行情可謂是起伏不定。

有媒體消息顯示，6月上旬，牛蛙價格漲至20元一斤，但到了6月中下旬，牛蛙行情則出現了持續性大跌，從一開始的20元跌至17.5元，再跌到12元左右。部分地區因展開“禁養令”，牛蛙更是跌到個位數。

不過7月中旬，牛蛙行情在止跌后迎來了價格暴漲，整體行情漲至17元/斤。當時，很多牛蛙養蛙戶和餐飲人本以為此次牛蛙會突破20元大關，誰知七月底，牛蛙價格再次大跌。

△圖片來源：攝圖網

紅餐網觀察發現，這輪牛蛙價格的下跌一直延續到了8月初。

從近日牛蛙市場價來看，4-8兩規格的牛蛙已跌至14元/斤，4-7兩牛蛙跌至13元/斤，3-7兩牛蛙跌至12元/斤，3-5兩探底10元大關。

因為價格的連續下跌，不少養蛙戶苦不堪言。一養蛙戶表示，因接連2天大跌，魚塘里的牛蛙少賣了15萬元。

業內人士分析，目前牛蛙行情下跌，其實主要還是新產牛蛙陸續上市，市場的供應量偏多，因此牛蛙行情有所偏低。

價格漲跌不定，大多數餐廳的日子也不好過，一些早已入局牛蛙單品類，并且通過自建牛蛙養殖基地，建立了較為穩定的供應鏈的餐飲品牌影響不大；但對于一些沒有完善的供應鏈，無法將食材的穩定性和議價權掌握在自己手上的中小型牛蛙品牌，面對牛蛙價格的漲跌不定就顯得非常被動了！

百勝中國二季度營收增加29%

預計年度新開1300家

7月29日，百勝中國控股有限公司公布了2021年第二季度財報，業績喜人。

財報顯示，百勝中國第二季度總收入為24.5億美元，同比增加29%。

值得注意的是，旗下品牌必勝客二季度的表現也是一大看點。

財報顯示，第二季度必勝客的經營利潤同比翻一番，門店利潤率達到了13.1%。此外，必勝客的數字訂單率達到了84%，比去年同期增加了23個百分點。

△圖片來源：必勝客官方微博

此外，百勝中國的咖啡業務也取得了可喜的進展。根據財報顯示，第二季度，Lavazza門店數量增加了兩倍，目前上海地區有14家Lavazza咖啡門店。而旗下自有孵化的COFFii&JOY品牌的單店銷售額相較2019年翻了一番，并且有相當一部分門店達到盈虧平衡。

百勝中國表示，未來公司將進一步加速門店擴張，預計年度新開門店數從1000家增加至1300家，并將資本支出由年初預計的6億美元上調到7億至8億美元，進一步投資于科技和基礎設施。

注：本文由紅餐網整合自荊門新聞網、今日頭條、36氪、河南商報及其他媒體公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_劉 佳

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_羅 莊