大阪大學(xué)研制出世界首款3D打印和牛肉，外觀與真牛肉無異
陳林 · 2021-08-26 10:23:35 來源：南方都市報(bào) 2733
據(jù)最新一期《自然通訊》刊發(fā)的論文，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家用干細(xì)胞技術(shù)研制出世界第一款3D打印和牛肉，其大理石紋“就像真的一樣”，含有脂肪、肌肉和血管，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。研究人員表示，這項(xiàng)技術(shù)可廣泛提供養(yǎng)殖肉，更接近于現(xiàn)有產(chǎn)品。
和牛牛排是市場上最昂貴的牛排之一。
據(jù)報(bào)道，和牛在英語中可被翻譯成“日本牛”，是世界上最著名的肉類之一。由于和牛的肌肉內(nèi)脂肪和大理石紋含量高，使得其食用口感豐富，成為市場上最昂貴的牛排之一。
然而，目前的養(yǎng)牛技術(shù)被認(rèn)為是不可持續(xù)的，特別是在氣候變化的排放方面，這也是推動(dòng)對植物性替代品需求增加的一個(gè)原因，以及對像大阪大學(xué)這樣的養(yǎng)殖肉制品的研究。
同時(shí)，目前可用的“培養(yǎng)肉”是由組織不良的肌肉纖維細(xì)胞制成的，無法再現(xiàn)真正的牛排的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。
研究團(tuán)隊(duì)通過3D打印和整合在牛排切片中創(chuàng)造出不同的纖維組織。
大阪大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了一種新的3D打印方法，其生產(chǎn)方式類似于制作日本傳統(tǒng)食品金太郎糖果。研究團(tuán)隊(duì)通過3D打印和整合在牛排切片中創(chuàng)造出不同的纖維組織，如肌肉、脂肪和血管，"使合成肉看起來更像真的"。
據(jù)悉，該團(tuán)隊(duì)用兩種類型的干細(xì)胞，即牛衛(wèi)星細(xì)胞和脂肪干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室條件下將這些“多能”細(xì)胞誘導(dǎo)生長成各種類型的細(xì)胞。然后利用生物打印技術(shù)，制造出肌肉、脂肪和血管。
研究團(tuán)隊(duì)將不同的纖維組織按真實(shí)的和牛肉結(jié)構(gòu)進(jìn)行三維排列，最后用類似制作金太郎糖果的方式進(jìn)行垂直切片。
研究團(tuán)隊(duì)將這些纖維組織按真實(shí)的和牛肉結(jié)構(gòu)進(jìn)行三維排列，最后用類似制作金太郎糖果的方式進(jìn)行垂直切片。
論文第一作者松崎典彌表示，通過這項(xiàng)技術(shù)，不僅可以重現(xiàn)復(fù)雜的肉類結(jié)構(gòu)，而且還可以對脂肪和肌肉成分進(jìn)行微妙的調(diào)整。
這就是說，顧客將能夠根據(jù)口味和健康方面的考慮，訂購含有他們想要的脂肪量的養(yǎng)殖肉。
不過，研究團(tuán)隊(duì)沒有說明生產(chǎn)這種牛排的最終成本，也沒有說明該產(chǎn)品需要多長時(shí)間才能進(jìn)入市場。
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