大阪大學研制出世界首款3D打印和牛肉，外觀與真牛肉無異
陳林 · 2021-08-26 10:23:35 來源：南方都市報 2760
據最新一期《自然通訊》刊發的論文，日本大阪大學的科學家用干細胞技術研制出世界第一款3D打印和牛肉，其大理石紋“就像真的一樣”，含有脂肪、肌肉和血管，結構復雜。研究人員表示，這項技術可廣泛提供養殖肉，更接近于現有產品。
和牛牛排是市場上最昂貴的牛排之一。
據報道，和牛在英語中可被翻譯成“日本牛”，是世界上最著名的肉類之一。由于和牛的肌肉內脂肪和大理石紋含量高，使得其食用口感豐富，成為市場上最昂貴的牛排之一。
然而，目前的養牛技術被認為是不可持續的，特別是在氣候變化的排放方面，這也是推動對植物性替代品需求增加的一個原因，以及對像大阪大學這樣的養殖肉制品的研究。
同時，目前可用的“培養肉”是由組織不良的肌肉纖維細胞制成的，無法再現真正的牛排的復雜結構。
研究團隊通過3D打印和整合在牛排切片中創造出不同的纖維組織。
大阪大學的研究團隊創造了一種新的3D打印方法，其生產方式類似于制作日本傳統食品金太郎糖果。研究團隊通過3D打印和整合在牛排切片中創造出不同的纖維組織，如肌肉、脂肪和血管，"使合成肉看起來更像真的"。
據悉，該團隊用兩種類型的干細胞，即牛衛星細胞和脂肪干細胞，在實驗室條件下將這些“多能”細胞誘導生長成各種類型的細胞。然后利用生物打印技術，制造出肌肉、脂肪和血管。
研究團隊將不同的纖維組織按真實的和牛肉結構進行三維排列，最后用類似制作金太郎糖果的方式進行垂直切片。
研究團隊將這些纖維組織按真實的和牛肉結構進行三維排列，最后用類似制作金太郎糖果的方式進行垂直切片。
論文第一作者松崎典彌表示，通過這項技術，不僅可以重現復雜的肉類結構，而且還可以對脂肪和肌肉成分進行微妙的調整。
這就是說，顧客將能夠根據口味和健康方面的考慮，訂購含有他們想要的脂肪量的養殖肉。
不過，研究團隊沒有說明生產這種牛排的最終成本，也沒有說明該產品需要多長時間才能進入市場。
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