知名火鍋店九鼎軒被曝光：食材回收再利用、自助水果沾“口水”
· 2022-02-16 09:31:57 來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng) 3607
在寒冷的天氣里跟朋友們吃火鍋是再享受不過(guò)的事。然而，最近又有知名火鍋店被曝光存在食品安全問(wèn)題！
近日，有消費(fèi)者爆料九鼎軒后廚臟亂差。隨后，媒體調(diào)查人員來(lái)到位于上海的九鼎軒虹梅路店、打浦路店、靜安店展開(kāi)調(diào)查。
臟水清洗火鍋盆
自助西瓜沾“口水”
在上海九鼎軒虹梅路店，工作人員清洗火鍋盆時(shí)先從大圓水桶里撈出火鍋盆進(jìn)行擦洗，再放入兩個(gè)洗菜池中清洗，隨后放到備用架上。整個(gè)過(guò)程中，火鍋盆總共過(guò)水三次，并未消毒。最后一次清洗時(shí)，清洗火鍋盆的水已非常渾濁，但工作人員熟視無(wú)睹。
工作人員清洗火鍋盆，調(diào)查人員上前詢問(wèn)“經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟，火鍋盆還洗嗎？”工作人員表示在兩個(gè)池子里分別清洗即可。“制作火鍋湯底的人是直接從這兒拿盆嗎？”“是的”。隨后，另一名工作人員從備用架拿走三個(gè)火鍋盆便開(kāi)始制作鍋底。
火鍋盆被放上備用架，讓調(diào)查人員大跌眼鏡的還有餐廳的自助西瓜。
在九鼎軒上海打浦路店，一名男服務(wù)人員正在切西瓜，一旁的女服務(wù)員多次赤手?jǐn)[弄盤(pán)中西瓜，甚至直接抓了一塊兒吃了起來(lái)。
隨后過(guò)來(lái)的幾名服務(wù)人員也如法炮制，其中一位工作人員吃夠后，示意上菜的同事端走。這盆西瓜最終進(jìn)入小料水果自助區(qū)。
據(jù)了解，西瓜是收費(fèi)品，包含在每位客人9元的醬料費(fèi)中。
一人切瓜，幾個(gè)“吃瓜群眾”
菜品回收再利用，洗菜池混用亂用。在上海打浦路店，一名服務(wù)人員從前廳端回一盤(pán)菜品到后廚并表示這盤(pán)菜“沒(méi)動(dòng)過(guò)”。隨后，這盤(pán)菜品被另外一位服務(wù)人員回收進(jìn)裝有同樣食材的盒中。調(diào)查人員質(zhì)疑，“客人剩下的還能用嗎？”該工作人員表示，“不知道是他吃剩的，還是退的。”
菜品被回收
除了食材回收利用，九鼎軒火鍋某些門(mén)店還存在清洗池不分類現(xiàn)象。在上海虹梅路店，有工作人員在化冰池沖洗掃把，且清洗掃把所在房間與清洗火鍋盆的是同一間。上海靜安店內(nèi)也被發(fā)現(xiàn)有洗碗池里洗菜的情況。
食材制作真反胃
缺斤短兩也普遍
食材不衛(wèi)生是餐飲店的大忌，可九鼎軒脆毛肚火鍋店沒(méi)少犯忌。在上海虹梅路店，一名男性服務(wù)人員用手摳完黑色運(yùn)動(dòng)鞋，拿起抹布簡(jiǎn)單擦拭后，直接用手抓蘿卜絲并擺盤(pán)麻辣牛肉，讓人反胃。
工作人員摳完鞋擺盤(pán)麻辣牛肉。更過(guò)分的是店內(nèi)工作人員直接把做好的火鍋湯底和出餐食物放在了垃圾桶上面。
甚至，店內(nèi)還存在將垃圾箱放菜板上，竹簽、食材掉地上撿起來(lái)繼續(xù)用等現(xiàn)象。
除此之外，九鼎軒門(mén)店還被曝光出缺斤短兩的問(wèn)題。在上海虹梅路店，理應(yīng)150克出餐的羔羊肉135克出餐；雪花牛肉應(yīng)該170克出餐，工作人員第一次稱重時(shí)140克，差得太多，又添加上20克，稱重達(dá)到160克時(shí)出餐；傍晚時(shí)分，理應(yīng)175克出餐的相間肥牛155克出餐。
在靜安店，調(diào)查人員拿了兩盤(pán)分別是115和120克的竹蓀蝦滑，發(fā)現(xiàn)分量不對(duì)，問(wèn)道：“這個(gè)不是150克嗎，還要不要加一點(diǎn)？”后廚工作人員說(shuō)：“不加了，毛利率低了要扣錢。”此外，類似的情況還有：小郡肝本應(yīng)18-20根，只給16根。
另外引起調(diào)查人員注意的是，在對(duì)九鼎軒上海打浦路店、虹梅路店、靜安店的走訪過(guò)程中，上述幾家門(mén)店在面試時(shí)均未對(duì)健康證作嚴(yán)格要求。
全國(guó)多地都有門(mén)店
蘇州也有多家
名城君搜索其官網(wǎng)了解到，該品牌在上海、南京、蘇州、鎮(zhèn)江等地都有門(mén)店。其中，在蘇州有6家，人均消費(fèi)在90~100元不等。
在官網(wǎng)“中央廚房”一項(xiàng)中，九鼎軒自稱“食品安全標(biāo)桿”——“做良心企業(yè)，讓社會(huì)監(jiān)督”。
針對(duì)此事，名城君只想說(shuō)，對(duì)于餐飲行業(yè)衛(wèi)生、安全是底線，無(wú)論企業(yè)還是個(gè)人，嚴(yán)重違反食品安全就應(yīng)被列入黑名單！
紅咖說(shuō)
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