上海復(fù)工，隨著餐飲行業(yè)的恢復(fù)，外賣(mài)平臺(tái)訂單量也開(kāi)始回暖；端午假期，北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位要繼續(xù)落實(shí)暫停堂食防疫要求。詳情情況紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

復(fù)工首日上海咖啡外賣(mài)訂單暴增210％

界面新聞消息，上海復(fù)工，隨著餐飲行業(yè)以及市內(nèi)交通的恢復(fù)，外賣(mài)平臺(tái)訂單量也開(kāi)始回暖。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工首日，上海外賣(mài)訂單量較上周同期增長(zhǎng)了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。與復(fù)工節(jié)奏相對(duì)應(yīng)，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點(diǎn)前送往寫(xiě)字樓。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

美團(tuán)外賣(mài)騎手向記者表示：“之前（兩個(gè)月）幾乎沒(méi)往寫(xiě)字樓送過(guò)，今天開(kāi)始訂單多了很多，短短一個(gè)上午就差不多十單。”

餓了么也表示，目前上海小店的線(xiàn)上外賣(mài)營(yíng)業(yè)率已恢復(fù)近四成，其中，包子湯包等早餐，蛋糕等下午茶，火鍋、烤魚(yú)、徽菜、雞公煲等正餐，以及燒烤等夜宵場(chǎng)景的小店?duì)I業(yè)率均恢復(fù)到五成及以上。

騎手配送力量也在逐漸恢復(fù)。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)透露，截至6月1日下午1點(diǎn)，出勤接單騎手?jǐn)?shù)量已比5月31日翻了近一倍，不少騎手居住的小區(qū)放開(kāi)出入，更多騎手獲得了保供配送人員電子通行證，返回配送崗位。

端午假期：北京餐飲經(jīng)營(yíng)單位繼續(xù)暫停堂食

北京日?qǐng)?bào)消息，6月1日，北京市第352場(chǎng)新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)召開(kāi)。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，北京市商務(wù)局二級(jí)巡視員丁劍華介紹，商業(yè)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是容易引起人員聚集的公共場(chǎng)所，疫情防控依然是當(dāng)前工作的重中之重。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

各商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行最新防控政策和措施指引，切實(shí)履行防疫主體責(zé)任，扎實(shí)做好端午節(jié)期間疫情防控工作。商場(chǎng)（購(gòu)物中心）、超市等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格查驗(yàn)48小時(shí)核酸陰性證明，嚴(yán)格掃碼登記和體溫檢測(cè)，控制客流量，保持安全距離，嚴(yán)防人員聚集，嚴(yán)格規(guī)范佩戴口罩，嚴(yán)格場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)消毒。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位要繼續(xù)落實(shí)暫停堂食防疫要求，做好外賣(mài)和顧客訂餐取餐的服務(wù)和防疫。外賣(mài)配送等重點(diǎn)從業(yè)人員嚴(yán)格佩戴n95口罩和防護(hù)手套，做好個(gè)人自身防護(hù)。

又一家老字號(hào)閉店

海外中餐業(yè)還“撐”的下去嗎？

中國(guó)僑網(wǎng)消息，近日，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店，在大家的惋惜中，暫時(shí)結(jié)束了其長(zhǎng)達(dá)138年的傳奇。

據(jù)悉，此次“聘珍樓”關(guān)門(mén)歇業(yè)源于之前就制定下來(lái)的搬遷計(jì)劃，但由于疫情原因而提前進(jìn)行閉店，目前新店地址和開(kāi)店時(shí)間還未確定。

受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號(hào)中餐館關(guān)門(mén)閉店的不在少數(shù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2020年9月，紐約經(jīng)營(yíng)了65年的中餐館“新蓮香飯店”關(guān)門(mén)；2021年10月，經(jīng)營(yíng)了20年的新加坡牛車(chē)水美食街永久關(guān)閉；2022年初，美國(guó)舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結(jié)業(yè)；今年5月初，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也關(guān)門(mén)了……

美國(guó)中餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王鐵牛表示，2019年，全美中餐館約有5.4萬(wàn)家，經(jīng)歷了兩年的疫情后，現(xiàn)在還剩不到4萬(wàn)家。“目前，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎。”

廚師和食材的短缺，再加上房租、人員等高昂成本，海外中餐業(yè)還“撐”的下去嗎？在紅餐網(wǎng)看來(lái)，中華飲食文化有幾千年的歷史。味道已鑄就了中餐的根，文化形成了中餐的魂，危機(jī)動(dòng)蕩之下，積極求變，夯實(shí)自身，中餐業(yè)在海外依然能守得云開(kāi)見(jiàn)月明。

點(diǎn)亮夏夜經(jīng)濟(jì)，“盒馬夜肆”全面上線(xiàn)

中國(guó)食品報(bào)消息， 6月1日，“盒馬夜肆”正式上線(xiàn)啟動(dòng)。盒馬鮮生運(yùn)營(yíng)官黃麗娜表示，夜肆項(xiàng)目從4月份開(kāi)始就在一批城市試點(diǎn)，每天下午5點(diǎn)—10點(diǎn)“開(kāi)市”，線(xiàn)上線(xiàn)下交易實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，線(xiàn)上的拉動(dòng)更加明顯，不少用戶(hù)還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長(zhǎng)近20%。

為了更貼近不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，“盒馬夜肆”在各地夜市中也引入了當(dāng)?shù)靥厣热绯啥嫉臉?lè)山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長(zhǎng)沙的臭豆腐等等。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在餐飲渠道受到疫情重創(chuàng)的情況下，盒馬的采購(gòu)訂單成為許多食材上游產(chǎn)業(yè)鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養(yǎng)殖戶(hù)疏解了銷(xiāo)售難題。

例如：為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購(gòu)訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無(wú)出其右；同時(shí)，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺(tái)風(fēng)季之前為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)找到了銷(xiāo)路。

疫后經(jīng)濟(jì)亟待復(fù)蘇，夜經(jīng)濟(jì)的活力成為促消費(fèi)、保民生的重要力量。上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為，線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的“新型夜市”對(duì)于消費(fèi)時(shí)間的延伸、消費(fèi)品類(lèi)的擴(kuò)充、周邊消費(fèi)的帶動(dòng)，進(jìn)一步放大了這一作用。

長(zhǎng)沙、哈爾濱相繼有餐飲店發(fā)生爆炸事故

上游新聞消息，6月1日早上6:30左右，長(zhǎng)沙縣星沙街道一早餐店發(fā)生火災(zāi)并引發(fā)燃爆事故，消防、公安、衛(wèi)健、應(yīng)急等部門(mén)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)處置。

經(jīng)初步了解，目前事故造成1人死亡，13人受傷，傷者已緊急送醫(yī)院救治，事故原因正在調(diào)查之中。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在同一天的15時(shí)15分，北京日?qǐng)?bào)消息，哈爾濱市南崗區(qū)哈西大街一餐飲店鋪疑似發(fā)生爆炸，造成5人受傷。當(dāng)?shù)厥小^(qū)兩級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)同消防、應(yīng)急等相關(guān)部門(mén)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)，指揮搶險(xiǎn)救援。現(xiàn)場(chǎng)初步判斷為煤氣罐泄漏，點(diǎn)火后導(dǎo)致煤氣閃爆，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有明火。事故現(xiàn)場(chǎng)造成該店鋪門(mén)窗受損嚴(yán)重，兩側(cè)相鄰店鋪門(mén)窗輕度受損。

兩起血淋淋的事故再次給餐飲業(yè)帶來(lái)警示，餐飲店面一定要嚴(yán)格遵循消防安全規(guī)定，在裝修方面除了裝修設(shè)計(jì)和裝修效果符合美觀要求之外，安全防火一定不能忽視，尤其火鍋店、日料店等涉及明火的店鋪，更要小心防范。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自界面新聞、中國(guó)僑網(wǎng)、北京日?qǐng)?bào)、中國(guó)食品報(bào)、上游新聞等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李 唐