廚師都想拜得名師，但是往往不得其門而入。大師收徒到底有什么要求和條件？成為大師的徒弟又有什么注意事項(xiàng)？本文將一一為大家揭曉。

作者：陳婉富

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

2022年7月6日， 由武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主辦的2022第十屆良之隆中國食材電商節(jié)在武漢國博中心隆重開幕。作為展會(huì)重要活動(dòng)之一的中華美食師門論壇也于7月7日舉行。

來自山東、湖南、重慶、福建等地的菜系代表都出席了本次中華美食師門論壇。魯菜大師高炳義、邴吉和，渝菜大師潘戀、王清云，閩菜大師林慶祥，冷菜大師張大千，湘菜大師黃惠明、黃明輝等數(shù)十位大師齊聚一堂，就師門建設(shè)與創(chuàng)新、師門研發(fā)與預(yù)制菜風(fēng)口等話題進(jìn)行了熱烈的討論。

名師收徒標(biāo)準(zhǔn)各不同，人品手藝第一位

收徒授藝和拜師學(xué)藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會(huì)現(xiàn)象。鞠一個(gè)躬、敬一杯茶，師徒關(guān)系也許就此形成。

在廚藝界，十分講究“師徒傳承”，在傳幫帶，亦師亦友的關(guān)系中，形成了各個(gè)菜系的各個(gè)師門。說到這里，也許很多廚師朋友會(huì)好奇，到底要怎么樣才能拜入師門，名廚收徒標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣的？

針對(duì)很多年輕廚師感興趣的問題，在座的大師給出了自己的收徒標(biāo)準(zhǔn)。

首先擁有336名弟子的高級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)烹調(diào)師、中國烹飪大師，魯菜大師高炳義分享了他的收徒標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來源：主辦方供圖。高炳義（圖右）

他說，他收徒標(biāo)準(zhǔn)主要有四個(gè)：一，入行需得15年以上；二，拜師后不能以師傅或師門的名義搞商業(yè)活動(dòng)；三，言行舉止不損師門；四，有正能量，遵紀(jì)守法。

對(duì)此，楚菜大師盧永良也表示認(rèn)可，不過他的收徒要求會(huì)更多一些，并且對(duì)品行方面也有著自己獨(dú)特的思考。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝。盧永良（左一）。

盧大師表示，要想成為他的徒弟，必須滿足5個(gè)條件。

首先，必須要有親人、同行、領(lǐng)導(dǎo)等的誠摯推薦；

第二，要熬過長達(dá)三年的考察期；第三，品德好。不孝敬父母者、慣于吃回扣者免談；第四，要身體健康；第五，悟性要好。

盧永良師傅認(rèn)為收徒講究緣分，如果在考察期內(nèi)發(fā)現(xiàn)對(duì)方人品不佳或性格、三觀與師門的發(fā)展理念不和，那就是緣分不到，自然就不能夠收為徒弟。

對(duì)于，設(shè)立考察期這點(diǎn)，擁有236位徒弟渝派川菜大師潘戀大師也表示認(rèn)可。他收徒的其中一個(gè)條件也是要經(jīng)過三年考核期。

△潘戀（圖左）與其弟子王清云（圖右）圖片來源：主辦方供圖

潘師門作為重慶廚藝界最有影響力的師門之一，潘戀師傅作為師門的掌門人，對(duì)自己的師門一向是有很高的管理要求。

特別是，潘師門弟子曾在2021年東盟峰會(huì)期間服務(wù)過各國政要，當(dāng)時(shí)就有一個(gè)要求就是要對(duì)所有參與接待的廚師做背景調(diào)查審核，只有通過政治審核的廚師才能夠上任。

這給潘戀師傅一個(gè)啟發(fā)，覺得這樣很有必要。于是在在此后收徒中也很注重政治審核這一環(huán)節(jié)，收徒時(shí)相關(guān)政府部門需要有專人出席見證。

除了三年考核期和需要需要經(jīng)過政治審核外，潘戀大師也說出了他收徒的其他條件：廚師長及以上級(jí)別才可報(bào)名；每十個(gè)候選人中挑選一人。

從以上大師的收徒條件我們可以看出，大師收徒都是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，除了廚藝過人，熱愛廚師行業(yè)外，都十分注重人品。

師傅搭戲臺(tái)，徒弟唱大戲

當(dāng)年輕的廚師有望拜入師門后，還必須經(jīng)過拜師儀式才能正式被納入師門。因此，我們常?？梢钥吹?，大師收徒都是儀式感滿滿的。敬茶、鞠躬、拜師······都有流程。

為什么要這樣的儀式感呢？

大師們表示，這樣的儀式感一是能夠讓新人迅速建立對(duì)師門的歸屬感、榮譽(yù)感；二是通過這樣的收徒儀式能將師門內(nèi)部成員聚在一起，有利于維護(hù)同門情誼，熟悉新人。

盧永良師傅認(rèn)為這樣的儀式有助于加強(qiáng)師門傳承的意識(shí)，可以營造師門內(nèi)部相互交流、資源共享的友好氛圍。而隨著越來越多的人加入師門，也能夠助力一個(gè)菜系的傳承。

不過，大師們也認(rèn)為，收徒并非是一個(gè)儀式，師傅們既然收了徒就要承擔(dān)起責(zé)任，勇于承擔(dān)教導(dǎo)，幫助徒弟的責(zé)任。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

盧永良表示，師父收徒要有擔(dān)當(dāng)，勇于承擔(dān)教導(dǎo)、幫助徒弟的責(zé)任。同時(shí)也應(yīng)該盡量指導(dǎo)徒弟從師父處借力、借資源，以謀求更好的發(fā)展。

為此，盧永良一直教導(dǎo)自己的徒弟，千萬不要為了追求眼前一時(shí)的利益就急匆匆把自己賤賣給老板，來到一個(gè)新的飯店工作時(shí)不要急著定薪酬，而是應(yīng)該先試崗，用自己的工作能力打動(dòng)老板，讓老板主動(dòng)給你開高薪。

他還鼓勵(lì)師門內(nèi)部互相推薦機(jī)會(huì)，共享資源，有好機(jī)會(huì)多想想同門，互相提攜才能共同發(fā)展。

為了讓師門內(nèi)的成員多開闊眼界、拓展思路，盧永良師傅還會(huì)定期邀請其他菜系的大師來師門進(jìn)行培訓(xùn)，為師門注入新活力，激發(fā)大家做菜的新思路。

師門的資源豐富，對(duì)于曾經(jīng)單打獨(dú)斗的廚師來說，有這么多師兄弟的幫助，無論對(duì)自己的人脈還是廚藝都有很大的幫助，甚至可以獲得很多意想不到的機(jī)會(huì)。

潘戀大師在論壇上就分享了一個(gè)故事，說明了師門對(duì)廚師的重要性。

2021年6月，東盟峰會(huì)在重慶舉行，當(dāng)時(shí)多國政要齊聚重慶參會(huì)。潘師門收到邀請，希望能派出數(shù)名廚師負(fù)責(zé)會(huì)議期間的菜品。潘戀大師經(jīng)過思考后，立刻點(diǎn)將，挑選了十余名弟子共同參與接待工作。

經(jīng)過重重篩選的潘師門廚師小隊(duì)一上任，就用美味征服了來自世界各地的挑剔食客，收獲了一致好評(píng)！自此，潘師門的美食外交成為了一段佳話，也讓參加峰會(huì)的各國政要記住了熱辣的重慶味道。而此次參與接待的廚師也因此在履歷上增添了光鮮的一筆。

凝聚師門力量，

讓社會(huì)看到廚師更大的價(jià)值

很多人都以為拜入師門是進(jìn)入一個(gè)圈子，有利于自己廚藝提升和人脈拓展。其實(shí)，現(xiàn)代師門不僅僅在于向內(nèi)精進(jìn)廚師們的廚藝，更在于帶領(lǐng)廚師們走出去，讓社會(huì)看到廚師群體更大的價(jià)值。

論壇上，各位大師也分享了師門這些年為廚師行業(yè)所做的努力。

△魯菜大師邴吉和參加論壇，圖片來源：主辦方供圖

以潘師門為例，為了讓社會(huì)各界人士看到師門的影響力，提升廚師的社會(huì)地位，潘師門做出了許多其他的努力。

比如，潘戀大師的工作室每年都會(huì)定點(diǎn)扶貧20個(gè)貧困戶，通過捐助食材、物資、捐款的形式幫助他們脫貧。除此之外，潘師門還會(huì)定期舉辦下鄉(xiāng)探訪活動(dòng)，去看望留守兒童和敬老院的老人。探訪過程中，潘師門的廚師兄弟還會(huì)發(fā)揮自己所長，為他們的生活增添一道道美味，撫慰生活的困難。

“增加廚師群體對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，是改變外界對(duì)廚師的刻板印象的重要一環(huán)。”潘戀大師最后總結(jié)道。

在論壇現(xiàn)場，多位名廚還針對(duì)預(yù)制菜這個(gè)話題發(fā)表了自己的見解。廚師對(duì)預(yù)制菜是怎么看的？這對(duì)廚師來說是機(jī)遇還是沖擊？歡迎關(guān)注留意紅廚網(wǎng)公眾號(hào)下次的推文。