前言

預(yù)制菜賽道越發(fā)喧囂熱鬧，各路人馬紛紛攜勢而來。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：松墨

近日，地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱碧鄉(xiāng)公司），響應(yīng)鄉(xiāng)村振興政策，聯(lián)合廣東省農(nóng)科院進(jìn)行調(diào)研，在貴州黔東南臺江縣投資建立鱘魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出“食機已道”系列鱘魚預(yù)制菜品。

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跨界預(yù)制菜，

推出“食機已道”鱘魚預(yù)制菜品

廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司成立于2018年，是碧桂園集團(tuán)核心聯(lián)盟企業(yè)、國強公益基金會旗下社會企業(yè)，致力以商業(yè)化運營模式探索鄉(xiāng)村振興之路。

2022年，為響應(yīng)鄉(xiāng)村振興政策，碧鄉(xiāng)公司聯(lián)合廣東省農(nóng)科院進(jìn)行調(diào)研，在貴州黔東南臺江縣投資10億元，建設(shè)鱘鰉魚三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)園及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

為了讓消費者品嘗到風(fēng)味鮮美，且營養(yǎng)價值高的鱘魚肉，碧鄉(xiāng)公司除了開發(fā)出千鱘魚子醬之外，還將肉質(zhì)細(xì)膩的鱘魚肉加工成鱘魚水餃、烤鱘魚、鱘魚片、鱘魚酸菜魚等預(yù)制菜品，推出了以“食機已道”為品牌的一系列鱘魚預(yù)制菜品，希望將鱘魚預(yù)制菜打造成為具有一定市場競爭力的廣東特色產(chǎn)品。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

碧鄉(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平表示：“食機已道鱘魚預(yù)制菜剛進(jìn)入市場，最主要的是驗證市場。”

碧鄉(xiāng)公司食品研發(fā)總監(jiān)鐘康榮則表示：“預(yù)制菜行業(yè)門檻較低，依然存在作坊式的生產(chǎn)加工模式，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、含有異物等現(xiàn)象。因此，碧鄉(xiāng)公司食機已道鱘魚預(yù)制菜的首要目標(biāo)就是解決生產(chǎn)端與配送端標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的問題。”

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，碧鄉(xiāng)公司采用貴州養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)鱘魚為原材料進(jìn)行研發(fā)，嚴(yán)格審查合作商的生產(chǎn)資質(zhì)，邀請第三方的檢測機構(gòu)對產(chǎn)品和原料進(jìn)行抽檢，積極參與各個協(xié)會及科研機構(gòu)的預(yù)制菜項目，利用新的研發(fā)技術(shù)在菜品還原度里面打出差異化優(yōu)勢。

在配送端，碧鄉(xiāng)公司選擇與第三方專業(yè)的冷鏈配送公司合作，要求配送過程中必須安裝GPS溫控系統(tǒng)確保溫度達(dá)標(biāo)，確保全程溫度達(dá)到零下18度，保證產(chǎn)品的原汁原味。

此外，碧鄉(xiāng)還針對鱘魚產(chǎn)卵前的各個形態(tài)，對預(yù)制菜做了其它的產(chǎn)品研發(fā)。在碧桂園集團(tuán)總部，還專門設(shè)立了一個鱘魚主題餐廳，不斷收集消費者的意見，驗證客戶所偏愛的菜品。

02

避免同質(zhì)化

結(jié)合地方菜系特色打造差異化

“在鄉(xiāng)村振興的背景下，碧鄉(xiāng)食機已道鱘魚預(yù)制菜的發(fā)展同樣需要因地制宜。”碧鄉(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平認(rèn)為，不同的鄉(xiāng)村區(qū)位、地標(biāo)產(chǎn)品、資源稟賦、資源優(yōu)勢不一樣，因地制宜地選擇鄉(xiāng)村振興地區(qū)所要做的產(chǎn)品類別非常重要。

碧鄉(xiāng)公司在確定產(chǎn)品類別后，再將資源、主流產(chǎn)業(yè)、運勢、形態(tài)這四個因素有機結(jié)合在一起，研發(fā)出預(yù)制菜產(chǎn)品。最后，將經(jīng)過市場驗證的產(chǎn)品向國際市場推廣，打造可持續(xù)、可造血的碧鄉(xiāng)品牌。

對于打造鱘魚預(yù)制菜品牌，碧鄉(xiāng)公司有幾點核心邏輯。

首先，為了控制成本、保障食品安全、供應(yīng)鏈穩(wěn)定，碧鄉(xiāng)尋找具有一定規(guī)模和經(jīng)驗的企業(yè)合作，企業(yè)側(cè)重于研發(fā)。

其次，利用好自身優(yōu)勢。碧鄉(xiāng)公司背靠碧桂園集團(tuán)和國強公益基金會，擁有碧桂園上下游優(yōu)質(zhì)合作伙伴及近2千萬業(yè)主，可以用低成本檢測出業(yè)主適合的市場。

最后，碧鄉(xiāng)計劃發(fā)展經(jīng)銷商餐飲體系，驗證哪些品類和產(chǎn)品能做大做強。

在全部論證清楚后，才會考慮生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)，以及延展產(chǎn)業(yè)鏈，提高競爭壁壘。

碧鄉(xiāng)公司通過淘寶、天貓、京東、抖音集聚的大量目標(biāo)消費群體，做新品研發(fā)，分析目標(biāo)人群，結(jié)合當(dāng)下的渠道特點、客群特點、消費方式去做市場開發(fā)。在定位好人群、市場，結(jié)合常規(guī)合理的規(guī)律做研發(fā)，研究出的產(chǎn)品才能夠真正打動消費者。

同質(zhì)化，也是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展面臨的難題。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

碧鄉(xiāng)公司認(rèn)為，一是從現(xiàn)有的產(chǎn)品來看，結(jié)合地方菜系特色打造差異化。廣東省預(yù)制菜會往廣府菜、潮汕菜、客家菜三個方向去打造地方特色，以廣東的地標(biāo)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)食材、菜系文化，尤其是粵菜名片，聯(lián)合餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會共同制定知名菜品，進(jìn)行深加工研發(fā)，確定產(chǎn)品定位。這也是碧鄉(xiāng)未來產(chǎn)品的開發(fā)方向之一。

二是積極與各個協(xié)會或者科研機構(gòu)合作，打造差異化菜品和創(chuàng)新性菜品。

三是碧鄉(xiāng)在產(chǎn)品還原度、口感方面有技術(shù)優(yōu)勢，使用場景更廣闊。

走好產(chǎn)業(yè)富民的新路子，將“食機已道”鱘魚預(yù)制菜推向更廣闊的市場已經(jīng)成為了碧鄉(xiāng)公司的奮斗目標(biāo)。

目前，碧鄉(xiāng)公司已攜手中國農(nóng)科院、廣東省鄉(xiāng)村振興局、佛山市政府、順德區(qū)政府、臺江縣委縣政府舉辦中國鱘魚產(chǎn)業(yè)交流匯報會，規(guī)劃鱘魚養(yǎng)殖、產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)業(yè)布局和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)多方面的布局，打造可持續(xù)、可造血的預(yù)制菜品牌。

碧鄉(xiāng)公司也將進(jìn)一步聯(lián)動上下游企業(yè)，以鱘魚預(yù)制菜市場為導(dǎo)向，創(chuàng)新可持續(xù)為農(nóng)民增收、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)振興新模式。