廣州傳統門店探索融合發展，超八成餐飲老字號上線外賣服務
賀林平 · 2022-07-28 08:56:18 來源：人民日報 1785
“拿外賣了！”下午5點多，在廣東省廣州市荔灣區西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下面幾層逛街購物的市民，也開始陸續向樓上的餐飲門店聚攏。
在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經基本坐滿了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。
在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業體曾一度短暫關停，如今隨著疫情形勢好轉，商場的人氣也有所恢復。
圖片來源：攝圖網
外賣、堂食并行不悖，在新興飯店已習以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉型線上銷售，是飯店數字化負責人李嘉欣努力爭取來的——4年前，她從一家跨國公司辭職后回來店里幫忙，第一件事就是推動老店上線外賣服務。“餐飲數字化已成為年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地。”
悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發疫情。李嘉欣坦言，這種持續反復的意外狀況，確實影響了堂食經營和店內客流，“外賣成了相對穩定的收入渠道，讓店內員工有工可開，一定程度上可以穩住他們的心理。”
主動轉型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門店都接入了美團外賣平臺，老店還開拓了主營外賣的子品牌，整體外賣單量如今已占到店面營業額約20%。
最近，新興飯店開始嘗試在外賣平臺上向消費者發放線下體驗券，利用線上流量反哺堂食。據了解，在線上線下帶動下，新興飯店6月的營業額比5月增長8%，7月上半月與6月上半月相比增長27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復。但是，營業額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務，可能更困難。
廣東省餐飲服務行業協會數據顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經營情況好轉。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之后，來店里吃飯的人比以前更多了……
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，老品牌也需要具備新活力，要適應新的市場環境的變化和新的流量載體的出現，線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前，外賣已經成為餐飲數字化的重要渠道。
本文轉載自人民日報，作者：賀林平
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