點外賣不但可以根據(jù)自己的喜好選菜品、口味，居然還可以“點廚師”做菜？這是餐廳營銷噱頭還是廚師展示的好機會？關于這件事情廚師又是怎么看的？

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

外賣“上架”廚師

一毛錢便可指定廚師做菜

外賣可以“點廚師”炒菜了！

最近，成都的一家餐廳在外賣平臺上線了“點廚師”炒菜的業(yè)務，引起了大家的廣泛關注。

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）了解到，這是成都某一餐館近期推出的新服務。在該餐館的外賣頁面上，各位大廚們身著廚師服頭戴廚師帽的照片在可選頁面中，并配有廚師的自薦語，如販賣人間煙火留住世間美味、匠心傳承，用心做菜等，消費者們只需要多花一毛錢便可以指定廚師做菜。

△外賣平臺上的截圖

對于為什么推出該項業(yè)務，該餐廳負責人表示主要是為了消除消費者的疑慮，因為很多消費者以為他們用的是預制菜，而上線“點廚師”做菜的業(yè)務可以證明他們的確是真實的現(xiàn)炒現(xiàn)賣。除此之外，該負責人表示，每天被點的廚師都是根據(jù)值班休假與否來決定的，不會出現(xiàn)同一個人炒所有菜的情況，并表示未來他們會直播廚師做菜的過程，讓大家看到。

其實，關于外賣可點廚師炒菜這一業(yè)務，成都這一家餐廳并非首例。

早在今年八月，西安就有一家餐廳上線了該業(yè)務。該餐廳的廚師只有一位需要額外收費，其他的均為免費。廚師的自薦語更是令人發(fā)笑，如“ 為生活放下心愛的吉他，拿起了冰冷的鍋鏟 ”“少年沉迷于網(wǎng)絡欠下巨額，現(xiàn)在上班還債中，如果覺得涂師傅手法可以，請評論告訴，加工資 ”等。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

杭州一家餐館此前也上線過該服務，張師傅、吳師傅、陳師傅等都被搬上了外賣平臺。而各位師傅的簡介因為亮點多多，還引起了網(wǎng)友在評論區(qū)進行留言互動，并帶動了餐館的點單量。

可見“點廚師”做菜這一項服務，某種程度上確實引起了大家的好奇心，提升了餐館的“人氣”。

同時，對于廚師被“點”這件事情，也出現(xiàn)了不同的討論。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有行業(yè)人士認為這是餐飲行業(yè)的服務創(chuàng)新之舉，這不僅可以提升餐廳的經(jīng)營業(yè)績，還可以讓消費者掌握更多的選擇權、知情權，吃得開心、安心、放心。對于廚師來說，這樣的服務也能激勵廚師認真炒菜、提升廚藝。

不過，也有人認為這只是餐廳的營銷噱頭罷了。一些網(wǎng)友還犀利點評到：

“隔著屏幕、換個廚師做料理包嗎？”

“營銷手段，其實是一個人炒的，人有好奇感，都想嘗嘗味，連定五天，你訂我訂他們的營業(yè)額就上去了。”

“1個店養(yǎng)8個大廚，除非手藝不咋的，不然工資都付不起。”

餐廳經(jīng)營層面的事情，我們在此不做評論，我們回到廚師這個層面，作為廚師怎么看待這種業(yè)務呢？廚師是否愿意被“上架出售”呢？

被“上架出售”，廚師怎么看

針對外賣“點廚師做菜”的業(yè)務，紅廚網(wǎng)為此咨詢了不少廚師。關于廚師被“上架出售”這項業(yè)務，大部分廚師認為這只是餐廳的一種營銷噱頭。

“其實，我們廚師都知道，外賣平臺上線點廚師做菜決定不了顧客吃的是不是預制菜，因為這是店家與模式?jīng)Q定的。”

中國烹飪大師，現(xiàn)任天薈國潮行政總廚朱菊在接受紅廚網(wǎng)采訪時表示，對于一個外賣餐館來說，出餐速度是第一重要的，因此餐廳并不會刻意指定某一位廚師去炒。“萬一被點的廚師正在忙，而旁邊的廚師又有空閑，那不是造成人員閑置浪費了嗎？所以肯定是隨意派炒的，除非剛好被點的廚師手上不忙。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

朱菊還特意強調，就連他們做高端私房菜的餐廳也沒法做到點名某一名廚師專門炒某桌菜，很明顯這只是店家的一種營銷噱頭。

洲際昆明華邑酒店總廚陳海星也贊同朱菊的看法。他說，這完全是餐廳的營銷噱頭，是為了增加曝光率吸流量，抓住消費者眼球，抓住年輕人錢包。

“指定的廚師什么技術水平？如何考證？光靠上架解說？這種新穎現(xiàn)象可以說是商家不擇手段割韭菜經(jīng)營，可不可行我不知道，只能說，沒有做不到的，只有想不到的。”陳海星評價。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

極客大廚何竟迅也表示，無論從經(jīng)濟角度看，還是從人力資源角度看，這都是不可取的，“一毛錢的價值可以做到什么？連棵蔥都買不了，還能夠創(chuàng)造出什么產(chǎn)品來？”

他認為，午餐的快餐師傅大多都是年輕人，手腳快，工資較低確實可以點，但如果一個星級酒店的大廚專門為某一位消費者炒個外賣，價格肯定不低。“這些成本，消費者能承受嗎？店家能承受這樣的成本嗎？所以大多都只是一種營銷的噱頭。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

關于“點廚師”炒菜能督促廚師提升廚藝技能這一說法，廚師們也表示懷疑。

朱菊認為，上線“點廚師”炒菜業(yè)務，可以督促廚師提升個人技藝，讓廚師有更多的機會展示自己，這個說法并不成立。因為炒菜本就是廚師每天上班的基礎操作，廚師的技藝提升大多時候靠的是自身不斷學習努力完成的，這樣簡單的督促作用對廚師來說幾乎是微乎其微。

廣州錦和尚品中餐館行政總廚陳國勛也認為，這兩者并沒有太大關聯(lián)，廚師需要不斷地去鉆研每一個菜式，每一種原材料才能提升技藝。如果客人點哪個菜他就做哪個菜，那反而是一種局限。他認為，研發(fā)新菜不斷為餐廳引流才是提高廚師廚藝的最好方法。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

那么，廚師是否介意被顧客“點”呢？

朱菊表示自己完全不介意，因為被客人點專門做某些菜，是對廚師能力的認可，也是因為手藝與出品給到客人信心才會被點，所以被點是一種幸運。

何竟迅也認為被點很好，但他表示，這種業(yè)務的可行性是否經(jīng)得起時間考驗這才是重點，同時也需要考慮到成本的問題，因為成本決定菜品的生命力！

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

但也有廚師表示不愿意被點。

陳星海認為，點廚師做菜確實可以讓消費者消費觀念更進一步，多了選擇權和透明化消費，也可以讓消費者吃得安心，吃得放心，是好事。但他并不希望被點，也不可能做到被點。

陳星海說：“偶爾也會有熟客指定要我上灶，但像我今天的地位，已經(jīng)不需要和別人競爭，我們現(xiàn)在更重要的是培養(yǎng)和指導下面的人，讓年輕廚師獲得更多發(fā)揮的機會。”

陳國勛也表示不希望被點，雖然在酒店偶爾也會有熟客指定他做菜，但這樣的情況并不多。

“因為一個人炒不了所有的菜，需要整個團隊都能熟悉所有菜的烹調方法，才能讓一個店的菜品得到好評，得到回頭客，一個廚師再好也頂替不了一個團隊。”

結語

一種新模式新業(yè)務的誕生總是會受到關注和質疑的，很明顯外賣平臺的點廚師做菜也是如此。就目前的情況來說，現(xiàn)在點廚師做菜的業(yè)務噱頭大于實際作用，不過對于不少餐廳來說確實能吸引到一些流量和顧客，這也是一種不錯的嘗試。

但是對于廚師自身來說，除了公布一些個人信息外，對自身的影響其實是很少的。未來，如果真的能上線直播炒菜的話，這確實能體現(xiàn)到餐廳的誠意，對廚師來說也是一個挑戰(zhàn)和展示的機會。

不過，對于很多廚師來說，這種業(yè)務也并非所有人都愿意嘗試，起碼很多資深大廚就不樂意。畢竟他們不缺展示機會，技藝也一早獲得了認可，而且也不是誰都能點得起一名星級酒店大廚做菜的。

至于，點廚師做菜的模式，在未來能不能被大范圍推廣，適合什么類型的餐廳，這些都需要餐飲經(jīng)營者去思考。也許，我們可以交給時間來驗證。

最后，做個小調查，各位廚師朋友對于點廚師做菜這種模式，怎么看呢？歡迎留言告訴我們。